¿Cuáles son los pasos necesarios para hacer Mapo Tofu? ¿Cuáles son los métodos?

El origen de este plato se remonta al período Tongzhi de la dinastía Qing. En ese momento, había un jefe llamado Chen Fuchun en Wanfuqiao, Chengdu, ¡que hacía el tofu realmente delicioso! La gente llevaba tofu a su tienda y le pedían que lo hiciera. La esposa del maestro Chen tiene la cara picada de viruela. Chen Mapo, Chen Mapo, todos la llaman así. Con el tiempo, el tofu elaborado por Boss Chen pasó a ser conocido como "Chen Mapo Tofu" de boca en boca. Ahora llámelo simplemente "Ma Po Tofu", "fragante, crujiente, fragante y tierno". Estas siete palabras demuestran plenamente las características de este plato. Entre ellos, "crujiente" se refiere a la carne picada crujiente; "pieza entera" significa que los cubos de tofu deben cocinarse en una sola pieza.

Calienta una olla seca y seca los chiles a fuego lento. Si sabe demasiado entumecido, hornee menos. Ase los pimientos hasta que adquieran un color más oscuro, pero no negros, luego retírelos de la tabla de cortar. Utilice un rodillo para hacer rodar los granos de pimienta de un lado a otro hasta que estén finamente picados. También puedes utilizar un rodillo para triturar los pimientos, pero deja algunas partículas gruesas. Se puede mostrar en una imagen. Materiales de preparación: pasta de frijol pishan en polvo, frijol negro picante en polvo, carne de res en polvo, caldo (yo usé sopa de pollo congelada rápidamente, la calenté en una olla y la reservé), ajo cortado en cabezas enteras. Finalmente mezcle en medio tazón de agua y almidón.

Sofríe un rato el ajo picado en la olla, luego agrega el caldo, la cantidad de sopa puede ser la mitad del tofu, agrega la carne y finalmente agrega el tofu (no agregues tofu sopa). Agregue un poco de salsa de soja para darle color, un poco de sal (no es necesario agregar sal si el sabor es suave), un poco de azúcar para darle frescura, cocine a fuego lento, use una pala para empujar el tofu y mézclelo con la sopa. Después de cocinar el tofu, espese el tofu tres veces y empújelo en una sartén de hierro para asegurarse de que esté completo.

El auténtico tofu Mapo, ante todo, es el tofu Mapo, por lo que irá cubierto con un plato de chile. Lo comemos en casa y le añadimos condimentos. Yo uso pimiento recién asado porque huele mejor. El tofu mapo debe usar tofu suave y carne de res (sin cerdo, repítelo tres veces). Si la carne tiene muchos tendones, primero use el dorso de un cuchillo o un mazo para carne para partir la carne en pedazos, luego córtela en trozos pequeños para que los tendones se puedan sacar fácilmente. No agregue jengibre a este plato. Chen Mapo Tofu Shop no añade jengibre. El sabor del jengibre es demasiado fuerte para captar el aroma, pero este plato utiliza mucho ajo y no se puede conservar. El triple espesamiento también es un método tradicional, que puede retener mejor el sabor.