Dieta de invierno: por qué la olla caliente no se debe cocinar durante mucho tiempo

Comer estofado puede equilibrar una variedad de carnes, verduras, hongos, productos de soya, alimentos con almidón y otros ingredientes, lo cual es a la vez delicioso y nutritivo. Además, el shabu-shabu es una cocción a baja temperatura, que puede retener mejor los nutrientes de los alimentos y vale la pena recomendar. Sin embargo, no se pueden ignorar los riesgos para la salud del shabu shabu. Las sustancias nocivas como las purinas y los nitritos presentes en la carne, el marisco y las verduras se irán filtrando gradualmente en la sopa. Por lo tanto, cocinar una olla caliente durante demasiado tiempo puede aumentar el riesgo de cálculos biliares, renales y gota. Especialmente las personas de mediana edad y las de edad avanzada deberían prestar más atención.

Por lo que no se recomienda cocinar la olla caliente durante mucho tiempo, principalmente por tres motivos.

1. Las purinas presentes en la carne, el marisco y los hongos pueden provocar gota fácilmente. Esto se debe a que las purinas de estos alimentos se van filtrando gradualmente con el tiempo cuando se cocinan. Beber alcohol, especialmente demasiada cerveza, aumentará el ácido úrico en el cuerpo, lo que fácilmente provocará ataques agudos de gota e incluso nefritis crónica y cálculos renales de ácido úrico. El contenido de purinas de la sopa caliente cocida durante mucho tiempo puede ser muchas veces mayor que el de la carne.

En segundo lugar, algunas verduras contienen más ácido oxálico, lo que puede afectar la absorción de otros nutrientes y aumentar el riesgo de cálculos biliares y renales. Normalmente blanqueamos espinacas, amaranto, brotes de bambú y arroz salvaje. Estas verduras contienen más ácido oxálico. De manera similar, el ácido oxálico de las verduras también se disolverá en la sopa caliente y cocinar otros alimentos afectará la absorción de calcio y hierro.

En tercer lugar, cuando se hace shabu-shabu shabu-shabu, los nitratos de diversas verduras y alimentos procesados ​​se incorporarán a la sopa y se convertirán fácilmente en nitritos cuando se hiervan, parte de los cuales se mezclarán con carnes, pescados y mariscos. Los productos de descomposición de proteínas que contiene se combinan para sintetizar nitrosaminas y su consumo regular puede inducir fácilmente cáncer gástrico.

Así que, por el bien de la salud, es mejor no comer estofado durante más de dos horas. Lo que necesita especial atención es que para algunas ollas calientes nutritivas, es mejor beber la sopa dentro de media hora y no beberla después de una hora. Beber sopa primero no solo puede evitar la ingesta excesiva de sustancias nocivas, sino también controlar las calorías y proteger el estómago.