Vídeo tutorial sobre cómo amasar bollos
Cómo amasar bollos Vídeo ilustración de cómo amasar bollos
Compartiré mi experiencia haciendo bollos contigo. Espero que los bollos que haces sean más deliciosos que los míos.
La superficie del moño debe ser lo más suave posible para ayudar a envolver los delicados pliegues y finalmente cerrar el moño. 1. Utilice un rodillo para extender la masa. Debe quedar fina en el medio y fina en los bordes, pero el grosor debe ser uniforme. El tamaño puede ser el que desee. Esto es principalmente una cuestión del tamaño de bollos que desees.
Intenta que sea lo más fino posible alrededor, esto está relacionado con el tema de cerrar más tarde. Generalmente, no lo enrollo muy grande. La superficie es relativamente suave y solo necesito tirar de los lados ~ Debido a que la superficie es relativamente suave, quiero asegurarme de que la superficie de la piel sea uniforme y tenga una fina capa de polvo. (no demasiado). Esto es principalmente para evitar que las arrugas se pellizquen más adelante. Cuando se deforman, se pegan.
Si no sabes usar un rodillo, simplemente usa tus manos. En realidad está bastante bueno, pero hay que amasarlo uniformemente. 2. Coloca la piel en la palma de tu mano, con el lado del polvo hacia la palma, y agrega el relleno. Los principiantes pueden poner menos relleno.
3. Usa tu mano derecha para doblar un pliegue primero y luego el segundo. 4. Pegue los dos pliegues en la parte superior, inclinando la parte superior en el sentido contrario a las agujas del reloj tanto como sea posible (para ver claramente, doble el tercero, porque la piel es más suave, simplemente pellizca suavemente la parte superior de cada pliegue en la parte posterior.
Con tantas capas, debes asegurarte de que la piel sea lo más fina posible y la superficie más suave, de lo contrario el bulto se volverá muy grueso. ¡Ten en cuenta que no quedará así de liso! no tendrá forma de cuenco, ¡también se convertirá en una masa grande! Cuando la doblo a 2/3, uso mi mano izquierda para cambiar la posición, la sostengo y luego doblo el siguiente pliegue con mi mano derecha. p> Los pliegues de todo el moño están ligeramente inclinados en sentido antihorario, por lo que deben ser lo más uniformes y delicados posible según mis hábitos personales. Normalmente pellizco 14 y 15 pliegues. Generalmente, los pliegues se concentran mejor en la parte media y superior. del moño, y no es necesario doblarlos hasta el fondo. Ha~~6. El último pliegue se dobla y se pega con el pulgar hacia abajo suavemente en el medio para darle forma al moño. >¡Este bollo ya está listo!
Cómo hacer bollos.
La masa debe quedar lo más suave posible para ayudar a envolver los delicados pliegues, y finalmente cerrar el bollo.
1. Usa un rodillo para extender la masa. Debe quedar fina en el medio pero uniforme en grosor. Intenta que quede tan redonda como quieras. para hacerlos lo más delgados posible, lo cual está relacionado con el problema de cerrar más tarde.
Normalmente no los enrollo muy grandes y suaves, solo tiro de los bordes~~
. Debido a que la superficie es relativamente suave, extienda la piel buena y asegúrese de que quede una fina capa de polvo en un lado (no demasiado, esto es principalmente para evitar que se deforme y se pegue al pellizcar). >
Si no sabes cómo usar un rodillo, simplemente usa tus manos para amasarlo. Los novatos pueden agregar menos relleno.
3. mano, luego dobla el segundo pliegue.
4. Pega los dos pliegues en la parte superior, intenta inclinar la parte superior en sentido contrario a las agujas del reloj (para ver claramente).
Luego dobla el tercero. , debido a que la piel es más suave, simplemente pellizca suavemente la parte superior de cada pliegue en la parte posterior.
Con tantas capas, debes asegurarte de que la piel sea lo más fina posible y la superficie más suave, de lo contrario la El grumo se volverá muy grueso.
¡Tenga en cuenta que no es así de recto! ¡No solo no tendrá forma de cuenco, sino que también se hará más grande en la parte superior! >5. Doblarlo a 2/3. Utilizo mi mano izquierda para cambiar la posición y luego doblo el siguiente pliegue con mi mano derecha.
Los pliegues de todo el moño están ligeramente inclinados en sentido antihorario. por lo que debe quedar lo más parejo y delicado posible. Según hábitos personales, suelo pellizcar 14 y 15 pliegues.
Por lo general, lo mejor es centrarse en la parte superior del moño, para que quede. no es necesario doblarlo hasta el fondo.
p>6. Dobla el último pliegue y pégalo junto con el principio para formar un cuenco. Usa el pulgar para presionar ligeramente hacia abajo en el medio para darle forma suavemente. el panecillo.
¡El panecillo está listo! ~~
Por experiencia, espero que quedes satisfecho.
Cómo hacer unos bonitos bollos al vapor, ilustración del método de amasado para bollos al vapor con crisantemo
Cuatro
Carne picada
Levadura
Pasos/Métodos
1
Coloca la masa en tu mano izquierda, coloca el relleno de carne en el medio de la masa y dobla la palma ligeramente hacia abajo. Primero, pellizca la masa entre los dedos índice e índice de tu mano derecha.
Explicación detallada del método de amasar bollos
2
Coloca la masa en tu mano izquierda, coloca el relleno de carne en el medio de la masa y Doble la palma ligeramente hacia abajo. Primero, pellizca la masa entre los dedos índice e índice de tu mano derecha.
Explicación detallada del método de amasado para bollos al vapor
3
Suelta el dedo índice de tu mano derecha y amasa la masa con (1) masa fermentada. Forma un pliegue.
Explicación detallada del método de amasado para bollos
Cuatro
Luego utiliza el dedo índice de la mano izquierda para empujar la masa junto al dedo índice de la derecha. mano, pellizca bien y forma un segundo pliegue de masa.
Explicación detallada del método de amasar bollos
Cinco
Y así sucesivamente.
Explicación detallada del método de amasado de los bollos
Seis
Pellizca el último pliegue
Explicación detallada del método de amasado de los bollos bollos
Siete
Aprieta la boca con fuerza y gira suavemente.
Explicación detallada del método de amasar los bollos
Ocho
Los bollos están listos
Ilustración de cómo amasar los bollos, cómo haz los bollos hermosos
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Para aprender a hacer bollos al vapor, me senté frente a la computadora durante varios días, pero no pude encontrar ningún video de personas haciendo bollos al vapor. . Al final tuve que hacer mis primeras empanadillas basándome en mi experiencia haciendo empanadillas. Para reducir las preocupaciones de las hermanas que han tenido la misma experiencia que yo, cuando hoy estaba haciendo bollos al vapor, tomé fotografías del proceso de arrugado paso a paso e hice una imagen para explicarlo.
Coger la masa preparada y volver a amasarla hasta obtener una masa pegajosa, y dividirla en varias porciones. Dale forma de palito a una porción y luego córtala en trozos pequeños. Después de redondear cada pieza, aplánela y enróllela hasta obtener una masa redonda con bordes gruesos en el medio. (Sostén la masa en tu mano izquierda, enróllala finamente con un palito de masa en tu mano derecha y cómela mientras la extiendes).
Pon un trozo de masa en tu mano izquierda, coloca el relleno de carne. en el medio de la masa y doble la palma ligeramente hacia abajo. 1) Primero, utiliza los dedos índice y pulgar de tu mano derecha para amasar la masa. 2) Luego use su dedo índice izquierdo para empujar la masa hacia el costado de su dedo índice derecho para formar una arruga. 3) Suelte los dedos índice y pulgar de su mano derecha y junte las arrugas y la masa. Se forman arrugas, etc. Después de pellizcar el último pliegue, aprieta bien la costura, gírala suavemente y ya estará listo un moño.
Los bollos de la imagen de abajo se amasan de la misma forma que en la imagen de arriba. La diferencia es que durante el proceso de amasado, el pulgar de la mano derecha siempre está en el interior de la masa, y ésta forma naturalmente una forma de cuenco cuando está cerrada.
Hay otro estilo que es muy lindo, pero el método de envolver es súper sencillo, por lo que es perfecto para principiantes: la bolsa de calabaza.
Apriete la boca con fuerza, luego gire la boca hacia abajo, luego use la parte posterior de un cuchillo de fruta para presionar suavemente una serie de líneas cóncavas en la superficie del empaque de Dongdong, y luego use la parte posterior del cuchillo para sigue la línea del frente antes de entrar a la vaporera, presiónala nuevamente desde abajo, inserta una capa de piel de calabaza en la parte superior y estará lista una hermosa y linda bolsa de calabaza.
Ilustración de cómo amasar masa para bollos al vapor
Solo usa pan y carne, jaja (nota: fideos/carne no son pan/carne). Xiaolongbao es un refrigerio famoso en Shanghai y existen secretos para hacerlo fino y abundante.
A la hora de hacer la piel, escaldala en agua hirviendo para que quede suave y tersa. Si utilizas maicena te quedará demasiado seca. El relleno debe quedar jugoso, pero será difícil cubrirlo con agua. Después de mezclar, meterlo en el frigorífico un rato para que el aceite y el agua se solidifiquen antes de hacer los bollos. Los bollos quedarán deliciosos.
Ingredientes: carne magra (cuatro onzas), carne grasa (una onza), harina (nueve onzas), agua hirviendo (media taza), hojas de coliflor o encurtidos (unos trozos) Condimentos: sal, vino (cada media cucharadita), salsa de soja, maicena (dos cucharaditas cada una), jengibre (una cucharadita), agua (cuatro cucharadas), aceite de sésamo. 2. Tamice la harina uniformemente en un tazón grande, agregue lentamente agua hirviendo y revuelva rápidamente para formar una masa suave. Use un poco de harina para amasar la masa en tiras, luego córtela en rodajas pequeñas, muela hasta obtener fideos redondos. agréguelo en forma de bollo.
3. Engrasar la vaporera con aceite, cubrir con hojas de verdura, luego cubrir las hojas de verdura con aceite, poner los bollos al vapor y cocinar al vapor durante siete u ocho minutos, mezclar bien con el jugo, servir juntos. y comer mientras esté caliente.
1000 g de harina, 600 g de agua tibia, 700 g de panceta de cerdo, 280 g de gelatina de piel, 100 g de manteca de cerdo, 6 g de vino para cocinar, 8 g de aceite de sésamo, 5 g de azúcar, cebolla verde picada y jengibre picado, 15 g de sal refinada, pimienta y glutamato monosódico 65438.
Proceso de producción 1. Amasar la harina con agua y dejar reposar un rato; 2. Picar la carne de cerdo en carne picada, calentarla con manteca de cerdo en una olla, agregar la carne picada, gelatina, salsa de soja, vino de cocción, etc. Mezclar para hacer el relleno; 3. Amasar la masa hasta formar una tira larga, dividirla en 4 trozos de 50 g cada uno, enrollarlos hasta formar una masa redonda, añadir el relleno y amasarlo hasta formar una bolsa plisada, ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor. durante 10 minutos. Cómo hacer bollos al vapor Ingredientes: Harina común 250 g de agua fría 1,25 ml de magro de cerdo semidesnatado 250 g de jugo de cebolla verde y jengibre 200 ml de sal 7 g de azúcar 1,5 g de salsa de soja 1,5 ml de pimienta y aceite de sésamo: 01. 02. Abre los cinco dedos de tu mano derecha y difumina de afuera hacia adentro. Después de que los fideos se conviertan en copos de nieve, agregue una cantidad adecuada de agua y revuélvalos. 03. Amasar la masa hasta obtener una masa, colocar la masa en un recipiente y sellarlo con una envoltura de plástico durante unos 10 minutos. con la palma de la mano derecha y extiéndala hacia afuera, desdoble y doble la masa, desdoble y doble nuevamente, y amase repetidamente hasta que la masa esté suave y húmeda 05. Utilice un cuchillo para cortar un trozo de masa suave y húmeda; dobla la masa por la mitad con ambas manos, extiende las palmas de ambas manos sobre la masa y empuja y amasa de un lado a otro extiende el borde de empuje hacia ambos lados para formar una tira redonda con espesor uniforme 06. Coloca la ronda larga; desmoldar sobre el panel y cortar en masas pequeñas de un tamaño promedio de 10g 07. Sostener la masa aplanada con la mano izquierda y empujarla hacia afuera con la derecha 08. Observársela, hacer una piel redonda con un borde fino; Picar la carne de cerdo lavada en trozos, agregar sal, azúcar, salsa de soja, pimienta y aceite de sésamo 10. Finalmente agregar un poco de cebolla verde y jugo de jengibre y mezclar bien 11. Revolver con las albóndigas de cerdo frescas. olla, poner la vaporera con los bollos al vapor y cocinar al vapor durante 10-15 minutos.
Ilustración del método de amasado para bollos al vapor
Materiales para masa fermentada:
400 gramos de harina común, 5 gramos de levadura seca, 5 gramos de levadura en polvo (opcional), 5 gramos de azúcar y unos 250 cc de agua tibia.
Puntos clave: Al preparar pasteles chinos como bollos al vapor, bollos al vapor y bollos de frijoles, no se puede utilizar harina con demasiado alto contenido de gluten. La harina que se utiliza para hacer pan no se puede utilizar para hacer bollos al vapor.
Además, también se puede omitir la levadura en polvo y el azúcar de los ingredientes. El polvo de hornear desempeña principalmente un papel espumoso, lo que significa que aparecen más burbujas en la pasta.
Existen dos tipos de levadura en polvo. Uno es el polvo de hornear de doble acción, que no contiene alumbre, por lo que no hay que preocuparse de que el aluminio supere el estándar. Si te preocupa, puedes hacer una buena masa sin él. )
Cuando hace frío, use levadura en polvo para amasar la masa y agregue un poco de azúcar para acortar el tiempo de fermentación y el efecto es bueno.
Cómo fermentar la masa:
1. Haz primero la masa fermentada más importante. Coloque la levadura seca en polvo en un tazón pequeño, derrítala con agua tibia a 30 grados y déjela reposar durante 5 minutos para que se active.
Puntos clave: La temperatura de reproducción más adecuada para la levadura es de 30 a 40 grados Celsius. Por debajo de cero grados Celsius, la levadura pierde actividad; cuando la temperatura supera los 50 grados Celsius, la levadura muere quemada. Por tanto, la temperatura óptima para la masa ronda los 30 grados centígrados.
2. Poner en un recipiente la harina, la levadura en polvo y el azúcar y remover uniformemente con los palillos. Luego vierte el agua de levadura, revuélvela hasta formar grumos con los palillos, amasa hasta formar una bola repetidamente con las manos y finalmente tapa bien la olla con un paño húmedo. Para evitar que la superficie se seque, déjala reposar en un lugar cálido hasta que la masa crezca y contenga muchas pequeñas burbujas de aire. Este proceso dura aproximadamente una hora.
Puntos: Es muy importante amasar la masa repetidamente en este paso. No se trata sólo de mezclar todos los ingredientes de manera uniforme, sino de amasar la masa lo máximo posible. El propósito es hacer que la proteína de la harina absorba completamente el agua y forme gluten, evitar la pérdida de dióxido de carbono producida durante el proceso de fermentación y hacer que la masa sea esponjosa y porosa. Por eso este paso es muy importante y no puede tomarse a la ligera. Además, no mezcles demasiado la masa
3. Comprueba el tiempo para ver si la masa está lista y ha duplicado su volumen y tiene estructura de panal. No te apresures a usarlo en este momento, continúa amasando la masa con las manos, exprime el aire del interior y luego cúbrela con un paño húmedo para que la masa se expanda nuevamente.
Puntos clave:
Cuando ha subido hay que controlar el grado de fermentación. Si la masa tiene forma de panal con muchas burbujas pequeñas, significa que ha fermentado.
Cuanto más grandes sean los ojos del cubo alveolar, más vieja o incluso demasiado cocida será la levadura.
4. La masa después de dos expansiones está lista para usar. Se puede utilizar para hacer diversas pastas como panecillos al vapor, panecillos al vapor, panecillos de frijoles y rollitos de flores. a voluntad, como pasteles de hojas de loto, panecillos plateados, bollos al vapor de dos colores, bollos de semillas de loto, bollos de crema, etc.
Ilustración del método de amasar bollos
Este método de envoltura es el más común y, en realidad, es muy sencillo de aprender~
Pasos detallados:
1. Coloque la masa en su mano izquierda, coloque el relleno de carne en el medio de la masa y doble la palma ligeramente hacia abajo. Primero, pellizca la masa entre los dedos índice e índice de tu mano derecha.
2. Usa tu dedo índice izquierdo para empujar la masa al lado hasta la posición de tu dedo índice derecho para formar un pliegue.
3. Suelta el dedo índice derecho y amasa con (1) masa fermentada. Forma un pliegue.
4. Luego usa tu dedo índice izquierdo para empujar la masa junto a ella hasta la posición de tu dedo índice derecho y pellízcala en un segundo pliegue.
5, y así sucesivamente.
6. Pellizca el último pliegue.
7. Apretar para cerrar y girar suavemente.
8. Los bollos están listos.