¿Por qué algunas verduras son amargas en invierno?
Presión arterial: Debido a que las verduras contienen glucosinolatos, estos compuestos generalmente son amargos y astringentes. Cuando el clima es cálido, las hortalizas cultivadas tendrán un sabor amargo; la llegada de fríos como las heladas ralentizarán la producción de glucosinolatos en las hortalizas.
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La razón del sabor amargo de las verduras
La fotosíntesis de las verduras se ve debilitada por las temperaturas ultrabajas de las noches de invierno durante el día. Una gran cantidad de carbohidratos producidos por la fotosíntesis de las plantas se acumularán en los tallos principales. También aumentarán nutrientes como el azúcar y los carbohidratos. Cuando la temperatura de las heladas es inferior a 4°C, las verduras sufrirán daños por frío, el citoplasma se dividirá y también se escaparán azúcares, carbohidratos y otras sustancias de las células, lo que dará como resultado un sabor dulce y suave.
2. Blanquearlas con agua caliente antes de freírlas, o escaldar las verduras lavadas en agua hirviendo para controlar la humedad.
3. Saltear las verduras rápidamente. El tiempo no debe ser demasiado largo. Las verduras quedarán astringentes cuando se cocinen. Las verduras necesitan menos aceite y producirán astringencia fácilmente. agregue más condimento antes de salir.
4. Se puede añadir una pequeña cantidad de vinagre de arroz o azúcar de forma adecuada para reducir el sabor amargo.
Nota: Si estás cansado de comer verduras, come algo para complementar vitaminas y metilcelulosa. Los tallos (parte morada) de las verduras son la zona donde se almacenan los nutrientes y son más ricos en nutrientes que las hojas verdes. En términos generales, cuanto más gordos sean los tallos de las verduras, mejor será la nutrición y el sabor de todo el plato será un poco mejor.