Los hongos enoki fríos son bastante picantes.
Ternera salteada con apio silvestre
Ingredientes: apio silvestre, ternera, almidón, pimienta, salsa de soja, ajo, jengibre, sal, pollo en polvo.
Método de trabajo
1. Lavar el apio y la carne, cortar el apio en trozos pequeños y desmenuzar la carne.
2. Añade un poco de salsa de soja, pimienta y 2 cucharadas de almidón a la carne cortada y mezcla bien. Triture el jengibre y pique el ajo y reserve.
3. Agrega una cantidad adecuada de aceite a la olla, sofríe el ajo picado hasta que esté fragante, agrega la carne y sofríe un rato hasta que la carne esté cocida.
4. Añadimos un poco de aceite a la olla, añadimos las verduras silvestres y sofreímos un par de veces.
5. Añade la carne, un poco de sal y un poco de pollo en polvo y revuelve uniformemente.
Berenjenas retorcidas
Ingredientes: 4 cucharadas de deliciosas y frescas berenjenas; 6 berenjenas largas; 150g de panceta de cerdo; 3 pimientos verdes y rojos cada uno; ; al vapor Añade 1 cucharada de salsa de soja al pescado; 4 dientes de ajo
Forma de elaboración
1. Lavar la berenjena y cortarla en gajos, luego cortarla por la mitad y. córtalo por la mitad.
2. Extienda los lados cortados uniformemente hacia abajo, cocine al vapor en agua hirviendo, vaporera eléctrica durante 20 minutos, estufa de gas durante 15 minutos.
3. Mientras cueces la berenjena al vapor, corta la panceta de cerdo en carne picada, pica los pimientos verdes y rojos, machaca el ajo y corta las cebolletas en trozos pequeños. ¿Estás listo para pasar al siguiente paso?
4. Pon en la olla un poco más de aceite de lo habitual, un poco más está bien, pero no pongas demasiado.
5. Poner la carne picada en la olla y sofreír hasta que se dore ligeramente. Agrega todos los ingredientes y sofríe durante 2 minutos.
6. Vierta el aceite, el pescado al vapor y la salsa de soja, agregue el aroma fresco, luego sofría uniformemente, agregue la berenjena al vapor y sofría durante un minuto.
7. Presiona la berenjena firmemente con una espátula para que absorba completamente el sabor. Quedan todas planas, sofreímos otro medio minuto más y estarán cocidas.
Pollo picante de Chongqing
Ingredientes: muslos de pollo, sal, cebolla, jengibre, ajo, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, vino de cocina, semillas de sésamo, azúcar, pimienta negra, almidón de batata. .
Ejercicio:
1. Cortar el pimiento en trozos pequeños de unos 2 cm, cortar el jengibre en tiras y cortar la cebolla de verdeo en trozos pequeños.
2. Utilice un cuchillo afilado para picar la carne de la pierna de pollo en trozos pequeños, agregue la cantidad adecuada de sal, vino de cocción, pimienta negra y una pequeña cantidad de boniato en polvo y deje marinar durante 20-30 minutos.
3. Añade un 80% de aceite caliente a las piernas de pollo marinadas, fríelas hasta que estén secas y de color amarillo oscuro, escurre el aceite y reserva.
4. Coge otra olla, calienta el aceite en la olla al 70%, vierte el jengibre y el ajo y sofríe hasta que el aroma empiece a ahogarse y el aceite se ponga amarillo.
5. Luego vierte los trozos de pollo frito y sofríe uniformemente. Espolvorea con cebolla verde, azúcar y semillas de sésamo cocidas y retíralo de la sartén.
Cerdo salteado con cebollino
Ingredientes: 250g de panceta de cerdo, 150g de cebollino, aceite, vino de cocción, esencia de pollo, salsa de soja, azúcar, cantidad adecuada.
Ejercicio:
1. Cortar la panceta de cerdo, añadir el aceite, el vino de cocción, la salsa de soja y el azúcar y dejar marinar durante 15 minutos.
2. Cortar las cebolletas en rodajas.
3. Poner aceite en la olla y sofreír la panceta hasta que cambie de color.
4. Añade las cebolletas y sofríe rápidamente de manera uniforme.
5. Agrega esencia de pollo al gusto.
Apio seco
Ingredientes: tofu seco; apio; esencia de pollo; ajo;
Método: 1. Cortar el tofu seco
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2. Retire las hojas y raíces viejas del apio y córtelo en gajos.
3. Calentar el aceite en la olla y sofreír el jengibre picado, el ajo picado y la pimienta hasta que estén fragantes.
4. Añade el tofu seco, sofríe hasta que el agua se seque, añade el apio, la sal y la esencia de pollo y sofríe hasta que esté sabroso.
Tiras de pepino frío
Ingredientes: dos pepinos, cantidad adecuada de ajo picado, dos cucharaditas de sal, dos cucharadas de azúcar, 5 g de salsa de soja, 30 g de vinagre balsámico, 20 g de aceite de sésamo, cantidad adecuada de esencia de pollo, cantidad adecuada de pimienta, un poco de salsa de chile picado (no la uses si no te gusta la comida picante).
Método de trabajo
1. Lavar dos pepinos tiernos;
2 Pelar los pepinos y cortarlos en tiras pequeñas, y picar los ajos; >
3. Poner el pepino y el ajo picado en un bol transparente, añadir dos cucharadas de sal, mezclar bien, tapar y marinar durante 15-20 minutos (puedes marinar en el frigorífico en verano);
4. Cuando veas que hay más de medio bol de agua en el pepino, filtra el agua del encurtido, luego agrega dos cucharadas de azúcar, 5 g de salsa de soja, 30 g de vinagre de Zhenjiang, 20 g de aceite de sésamo, esencia de pollo y pimienta, mezcle bien y deje marinar durante 10 a 15 minutos.
Champiñones Enoki de Cerdo desmenuzados
Ingredientes: Hongos Enoki, cerdo desmenuzado, media cucharadita de sal, 2 cucharaditas de salsa de soja, media cucharadita de esencia de pollo, cantidad adecuada de cebolla verde , cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de vino de cocción 1 cucharadita, cantidad adecuada de agua, almidón, cantidad adecuada de aceite vegetal y un poco de azúcar.
Ejercicio:
1. Cortar el cerdo en tiras, ponerlo en un recipiente y marinarlo con salsa de soja, vino de cocción y agua fécula durante 10 minutos (se puede hacer). queda tierno y delicioso).
2. Lavar las setas enoki y cortarlas en dos trozos.
3. Calentar el aceite vegetal en la olla, sofreír la carne de cerdo desmenuzada y sofreír la cebolla rallada y el jengibre hasta que estén fragantes.
4. Añade la salsa de soja, la sal y el azúcar y revuelve uniformemente. Vierta los champiñones enoki y sofríalos brevemente.
5. Agrega esencia de pollo para condimentar, el agua y el almidón pueden espesarlo.
Cerdo salteado con ajetes
Ingredientes: pechuga de ternera, ajetes, pimiento verde, pimiento rojo, salsa de soja, azúcar y pasta de judías.
Ejercicio 1. Agrega agua y cocina la carne en la olla, retírala hasta que no quede sangre roja, córtala en rodajas, quita las semillas a los pimientos verdes y rojos y córtalos en trozos pequeños.
2. Calentar aceite en una olla, verter las rodajas de carne, cuando las rodajas de carne estén un poco curvadas añadir una cucharada de pasta de judías y tempeh y sofreír a fuego lento hasta que se infundan los sabores. .
3. Añade el pimiento verde y el pimiento rojo, sofríe a fuego alto hasta que estén verdes y vierte un poco de salsa de soja ligera.
4. Finalmente añade los brotes de ajo y sofríe hasta que estén fragantes, luego añade un poco de azúcar y sofríe uniformemente, luego retira de la sartén.
¡Delicioso!
Ingredientes: manitas de cerdo, dos pequeños brotes de bambú, unas judías mungo, la cantidad adecuada de jengibre, unas vieiras y un poco de sal.
Método de trabajo
1. Dos patas de cerdo después de que el cerdo de acero esté rojo, queme el pelo de cerdo por completo. Remojar las manitas de cerdo en agua durante 20 minutos. Después del remojo, utilice el mango de un cepillo para cepillar el color marrón, y finalmente parta las manitas de cerdo por la mitad y córtelas en trozos grandes.
2 Quita la ropa de los pequeños brotes de bambú, luego lávalos con agua limpia y corta las partes viejas de los pequeños brotes de bambú lavados, dejando solo las puntas tiernas.
3. La cantidad adecuada de frijoles mungo, lavar y escurrir y reservar la cantidad adecuada de rodajas de jengibre y vieiras.
4. Hervir agua en una olla, meter los brotes de bambú y remojarlos bien, sacar el agua fría, verter el agua en las manitas de cerdo y dejarlas remojar bien, sacar el agua fría y lavar. lejos la escoria.
5 Saca las manitas de cerdo y los pequeños brotes de bambú y ponlos en la olla y añade suficiente agua. No eches agua hasta la mitad. Agregue rodajas de jengibre, vieiras y frijoles mungo, tape la olla y baje el fuego cuando el agua esté a punto de hervir (el agua no salpicará por todas partes cuando hierva), luego retire la espuma, tape la olla y cocine a fuego lento durante 2,5 horas.
6 Después de 2,5 horas, añade la baya de goji. Yao Zhu tiene sal. Agrega la mayor cantidad de sal posible, agrega una cantidad adecuada de esencia de pollo, espolvorea con cebolla verde picada, apaga el fuego y sirve.
Costillas de maíz dulce
Ingredientes: costillas, maíz, sal, salsa de soja, arroz glutinoso, vino de cocina, cebolla verde y jengibre.
Ejercicio 1. Lavar el arroz glutinoso y remojarlo en agua durante 30 minutos.
2. Blanquear las costillas de cerdo y añadir jengibre al blanquearlas.
3. Lavar las costillas, escurrir el agua, añadir sal, salsa de soja y vino de cocción y dejar marinar durante 20 minutos.
4. Poner las costillas marinadas en el arroz glutinoso remojado y mezclar bien.
5. Agrega la cantidad adecuada de granos de maíz y costillas de maíz ceroso. Paso 5
6. Poner en la olla a presión, cocinar al vapor a fuego alto y luego a fuego lento durante 20 minutos.
7. Espolvorear un poco de cebolla verde después de cocinar.
Cerdo desmenuzado salteado con salsa de fideos dulces
Ingredientes: pierna de cerdo, cebolla verde, vino de cocción, almidón seco, salsa de ostras, salsa de fideos dulces, aceite de sésamo, jengibre, sal .
Preparación: 1. Cortar la pierna de cerdo en tiras finas de unos 3 mm y reservar.
2. Poner un trozo de carne de cerdo en un bol, añadir el vino de cocción y la salsa de ostras; , aceite de sésamo y sal. Revuelva uniformemente y sazone, luego agregue almidón seco y revuelva uniformemente durante 20 minutos. Retire las hojas de cebolleta según el tiempo de marinado, dejando solo las cebolletas blancas. Corte las cebolletas blancas en secciones, luego corte las secciones en. tiras finas y ponerlas en un plato para su uso posterior;
3 Cuando el aceite de la olla caliente esté al 70% caliente, vierte la carne de cerdo desmenuzada en el aceite y extiéndela rápidamente con una pala. Después de que el cerdo desmenuzado esté frito, sácalo y resérvalo;
4 Dejar el aceite en la olla, poner a fuego lento, agregar la salsa de tomate, la salsa de ostras, la salsa de fideos dulces y sofreír uniformemente. , agrega el cerdo desmenuzado frito, sube el fuego y sofríe uniformemente para que cada cerdo desmenuzado quede cubierto con la salsa. Vierte un poco de aceite de sésamo en la sartén cuando finalmente lo retires.
Hígado de cerdo frito con pimiento verde
Ingredientes: Un hígado de cerdo, dos pimientos verdes, dos brotes de ajo, la cantidad adecuada de cebolletas, la cantidad adecuada de jengibre, la cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan , media cucharada de sal, una cucharada de almidón seco, una cucharada de salsa de soja, media cucharada de vinagre, dos cucharadas de vino de cocina, media cucharada de pimienta blanca, un poco de azúcar, un poco de glutamato monosódico;
Método de trabajo
1. Lavar el hígado de cerdo y cortarlo en trozos. Enjuagar las rodajas de 2-3 mm de grosor repetidamente en agua, luego remojarlas en agua limpia durante 30 minutos, cambiar el agua y continuar enjuagando hasta; ya no queda sangre; utilizar un cerco para sacarla y controlar la humedad; preparar los ingredientes: pimientos verdes, ajos, cebolla y jengibre;
2. de almidón seco, una cucharada de salsa de soja, media cucharada de vinagre, dos cucharadas de vino de cocción, media cucharada de pimienta blanca, 4 o 5 chiles, un poco de azúcar y cebolla de verdeo en rodajas y jengibre, revuelve uniformemente, riquísimo; preparar las guarniciones, cortar los ajos en trozos pequeños y cortar los pimientos verdes en forma de rombos;
3. Calentar aceite en la olla, con un poco más de aceite, calentar el aceite. Cuando entre el 70% y el 80% del aceite empiece a humear, vierte las rodajas de hígado de cerdo que saben bien.
4 A fuego alto, sofríe rápidamente, cuenta atrás durante 5 segundos u observa con tu cabeza. ojos. Cuando la superficie del hígado de cerdo apenas comienza a ponerse blanca, una parte aún no se ha puesto blanca y está ligeramente rosada, así que sírvela inmediatamente.
5. las partes blancas de los gajos de pimiento verde y los brotes de ajo sofreír parcialmente durante 1 minuto agregar el hígado de cerdo frito y sofreír unas cuantas veces; Espolvorear las hojas de ajo, blanquear las hojas de ajo hasta que se rompan en trozos, añadir un poco de glutamato monosódico y servir en un plato.
Hongos fritos con cebolla
Ingredientes: cebolla morada, pimiento verde, hongos, salsa de soja, sal.
Práctica:
1. Remojar el hongo, cortarlo en trozos pequeños y cortar las cebolletas en trozos para su uso posterior.
2. Añade aceite, sofríe el pimiento verde y la cebolla durante uno o dos minutos, luego añade el hongo.
3. Finalmente añade sal al gusto y salsa de soja para darle color.
4. Sofreír hasta que esté suave y blanda, luego retirar de la sartén.
Navajas al vapor con fideos al ajillo
Ingredientes: navajas, fideos plateados, ajo, pimiento rojo, jengibre, salsa de ostras, sal, azúcar, chalotas, salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de sésamo, vino de arroz cantonés, salsa de pescado.
Ejercicio 1. Remojar los fideos en agua tibia durante 10 minutos, escurrirlos y colocarlos en un plato (cortados con tijeras).
2. Lavar las navajas con agua limpia, ponerlas en una olla, añadir agua y sal, dejarlas reposar 2 horas (escupir la arena), escaldarlas en agua hirviendo durante 30 segundos, filtrar el agua y quitar las rayas negras del interior de la cáscara. Dejando la mitad de la cáscara, ponerlas en el plato una a una (sobre los fideos).
3. Cortar el pimiento rojo en forma de mijo y reservar.
4. Calentar la sartén con aceite frío, agregar el ajo picado, el jengibre y el arroz, sofreír a fuego lento, agregar agua y azúcar blanca que consume aceite, salsa de soja y salsa de pescado, cocinar con arroz cantonés. vino por 5 minutos, luego apaga el fuego y vierte en un bol Reservado.
5. Utiliza una cuchara pequeña para verter la salsa uniformemente sobre la superficie de las navajas, ponla en una vaporera y cocina al vapor hasta que esté cocida, sácala después de cocinar al vapor durante 8 minutos.
6. Prueba esta sopa. Si está ligero, espolvoree con salsa de soja (o aceite de pescado al vapor), espolvoree con aceite de sésamo y espolvoree con cebolla verde picada.
Huevos de codorniz con piel de tigre
Ingredientes: 20 huevos de codorniz, 25 gramos de brotes de bambú de invierno en conserva, 25 gramos de setas shiitake, un poco de azúcar, 7 gramos de grasa de pollo, 2 gramos de glutamato monosódico, vino para cocinar, 10 gramos de salsa de soja, agua y almidón, 5 gramos de agua de jengibre, 25 gramos de rodajas de jengibre y 250 gramos de aceite de maní.
Método: Método 1. Pon la olla al fuego, agrega agua fría y frutos de codorniz lavados.
Después de hervir los huevos, baja el fuego y cocina durante 5 minutos.
Pon los huevos de codorniz en agua fría, déjalos en remojo durante 2 minutos, pélalos y resérvalos.
Método 2: Cortar los brotes de bambú de invierno en tiras, pelarlos, cortarlos en trozos, remojarlos en agua hirviendo, sacarlos y enfriarlos en agua fría. Guisar los champiñones en el caldo; Ponga la olla al fuego, agregue aceite de maní y cocine por siete. Cuando esté caliente, fría los huevos de codorniz hasta que estén dorados, retire y controle el aceite y reserve.
Método 4: Deje el aceite base en la olla, sofría la cebolla y el jengibre, el vino de cocción, agregue aceite de pollo, agua de jengibre, sal refinada, glutamato monosódico, use azúcar para darle a la sopa un color amarillo claro, agregue los huevos de codorniz, los brotes de bambú de invierno. Para los champiñones, cocine a fuego lento durante 10 minutos, espese con agua y almidón diluido, cubra con aceite de pollo y sirva.
Cerdo salteado con setas y ñame
Ingredientes: 5 setas shiitake secas, 130 g de ñame, 140 g de magro de cerdo, 1 pimiento verde y rojo, cebolla y jengibre picados, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina, almidón, aceite vegetal, sal.
Ejercicio:
1 Limpiar los ingredientes, remojar los champiñones en agua tibia, quitarles los tallos y cortarlos en diagonal, usar guantes para pelar y cortar el ñame, ponerlo en un bol; y remojar; cortar el pimiento verde en rodajas, mezclar bien con la salsa de soja, el vino de cocción, la cebolla verde, el jengibre y el agua, el almidón y dejar marinar durante 5 minutos.
2 Calentar el aceite vegetal en un wok, sofreír las rodajas de lomo y retirarlas para su uso posterior utilizar el aceite restante en la olla para sofreír las rodajas de champiñones unas cuantas veces, agregar la mitad; un recipiente con agua y agregue tabletas de ñame para controlar el agua.
3. Agrega un poco de sopa, agrega las rodajas de carne frita y los pimientos verdes, agrega la salsa de soja y revuelve uniformemente hasta que los pimientos verdes se corten, agrega sal al gusto y revuelve uniformemente.
Costillas a la parrilla con salsa de chile
Ingredientes: 350 g de costillas de cerdo, una cucharada de salsa de chile con ajo Lee Kum Kee, una cucharada de salsa de soja ligera, media cucharada de salsa de soja oscura (una cucharada de 15ml), un poco de azúcar, jengibre, cebolletas, vino de cocción;
Práctica:
1 Picar las costillas en trozos pequeños, lavarlas repetidamente con agua corriente. ; cortar las cebolletas y el jengibre;
2 .Calentar el aceite en la olla, sofreír las cebollas y el jengibre, agregar las costillas y sofreír repetidamente hasta que las costillas cambien de color y los bordes estén ligeramente dorados; media cucharada de vino de cocción y revuelva uniformemente.
3. Agregue una cucharada de salsa de chile con ajo, una cucharada de salsa de soja ligera, media cucharada de salsa de soja ligera, un poco de azúcar y luego agregue agua; dos tercios de las costillas;
4. Después de que hierva el fuego, tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, luego abra la tapa y ponga a calentar Recoja la sopa espesa, espolvoree con cebolla verde picada, y sácalo de la olla;
Pollo al vapor con salsa picante
Ingredientes: muslos de pollo (dos) y maní (cantidad adecuada)
Condimento: verde cebollas (cantidad adecuada), jengibre (cantidad adecuada), granos de pimienta de Sichuan (5 g), granos de pimienta de Sichuan secos (10 piezas), anís estrellado (2 piezas), corteza de canela (una sección), hojas de laurel (dos piezas), fideos de pimienta de Sichuan (cantidad adecuada), semillas de sésamo blanco (cantidad adecuada), aceite de pimienta (cantidad adecuada), azúcar (cantidad adecuada).
Práctica:
1. Lavar las piernas de pollo y ponerlas en la olla. Añadir una cantidad adecuada de vino de cocción. Después de sumergirlas en agua fría, llevar a ebullición a fuego alto. para eliminar la espuma de sangre.
2. Enjuagar con agua fría.
3. Vierta agua fría en la olla, agregue una cantidad adecuada de cebollas verdes y jengibre, hierva a fuego alto y cocine (no vierta agua hirviendo).
4. Lavar nuevamente con agua fría.
5. Poner en agua hirviendo, llevar a ebullición a fuego alto, tapar a fuego lento durante 5 minutos y luego apagar el fuego durante 10 minutos.
6. Saca las piernas de pollo y ponlas en cubitos de hielo y déjalas enfriar durante 20 minutos (intenta tapar los cubitos de hielo).
7. Freír los cacahuetes en aceite frío, quitarles la piel y picarlos en trozos pequeños para su uso posterior.
8. Calentar el aceite a fuego lento, añadir 5 g de pimienta de Sichuan, 10 chiles secos, 2 anís estrellado, un trozo de corteza de canela y 2 hojas de laurel, sofreír y desechar.
9. Añade una cantidad adecuada de fideos con chile y semillas de sésamo blanco al bol y vierte el aceite de especias de arriba, que es aceite de chile.
10.Accesorios: aceite de guindilla, salsa de soja, aceite de pimienta, azúcar, etc. Triture el ajo, el jengibre y las cebolletas hasta convertirlos en puré o pique el maní;
11. Incorporar los condimentos anteriores y verter sobre las rodajas de pollo.
Cerdo Frito Al Comino
Ingredientes: ternera, cebolla verde, pimiento verde, jengibre, comino, salsa de soja, almidón, sal, vino de cocina.
Práctica:
1. Preparar todos los materiales, cortar la carne en tiras, triturar los pimientos, picar las cebolletas y triturar el jengibre.
2. Ponga la mitad de la cebolla y el jengibre en la carne, luego agregue un poco de salsa de soja para darle color, luego agregue el vino de cocción, el comino y el almidón, mezcle bien y déjelo reposar durante unos minutos. .
3. ¡Agrega más aceite a la olla caliente! Saltear la carne en el aceite hasta que cambie de color, añadir una pizca de sal y añadir la carne a un bol.
4. En este momento todavía queda algo de aceite en la olla. Agrega el resto de la cebolla y el jengibre y sofríe hasta que esté fragante, agrega el pimiento verde, sofríe hasta que el pimiento verde cambie de color, agrega un poco de sal, agrega la carne, sofríe brevemente, agrega el comino en polvo y sofríe. los fideos con chile de manera uniforme.
Espinacas salteadas con hígado de cordero
Ingredientes: 200 gramos de espinacas, 250 gramos de hígado de cordero, cebolla verde picada, jengibre rallado, pimienta, sal refinada, glutamato monosódico, azúcar, soja salsa, almidón, vino de cocina, aceite vegetal.
Método de trabajo
1. Quitar las raíces y hojas viejas de las espinacas, lavarlas, escaldarlas en una olla con agua hirviendo, retirarlas del agua fría, dejar enfriar, escurre el agua y córtala en trozos pequeños.
2. Poner los pimientos en el wok y sofreírlos, ponerlos en un bol y remojarlos en agua caliente. Lavar el hígado de cordero y remojarlo en agua con chile durante 15 minutos.
3. Sacar el hígado de cordero, frotar la superficie, quitar la fascia, cortarlo en rodajas finas, ponerlo en un bol, añadir un poco de sal refinada, vino de cocción, almidón y dimensionar uniformemente.
4. Calentar el aceite en la olla. Después de que el aceite esté caliente, agrega el hígado de cordero y sofríe hasta que esté cocido. Retirar y escurrir el aceite.
5. Calentar el aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla verde picada y el jengibre rallado y saltee hasta que esté fragante. Hervir el vino de cocción, añadir las espinacas y el hígado de cordero y sofreír hasta que estén cocidos. Agregue salsa de soja, azúcar, sal refinada y glutamato monosódico y saltee rápidamente. Retirar de la sartén y colocar en un plato.
红三多
Ingredientes: 150 g de carne de cerdo finamente picada; un puñado de jengibre picado; 1 cucharada de salsa de soja; 1 pimiento verde; 4 o 5 tallos de apio tierno; añadir sal según la cantidad de verduras y hábitos; 1 pimiento rojo pequeño, cortado en trozos pequeños; cantidad adecuada de aceite de cocina
Método de trabajo
1 150 g de carne de cerdo, Ding de cerdo cortado en cubitos, jengibre picado; la carne y la carne se pueden elegir según sus preferencias, grasa o fina;
2. , puerros, apio (elija apio fresco), lave los cuatro y córtelos en cubos finos
3 Lave los pimientos rojos pequeños y córtelos en trozos pequeños; Calentar el aceite en una olla, agregar el jengibre picado y la carne picada y sofreír. Sofreír, agregar la carne de cerdo picada y sofreír.
5. cucharada de salsa de soja
6. Agrega un poco de agua para humedecer uniformemente la olla y el cerdo cortado en cubitos
7. , agrega sal al mismo tiempo, sofríe la carne picada hasta que las verduras se conviertan en sopa.
Verduras Después de sofreír la sopa con las verduras, echa pequeños trozos de pimiento rojo en la olla y sofríe. dos o tres veces, que también es sabor y decoración.
9. Retirar de la olla
Carne de res picante y estofada
Ingredientes: Ingredientes principales, estofados; carne de res, pimientos pequeños de la mañana, fideos gruesos con pimienta, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, ajo, cebolla verde, vino para cocinar, Pixian douban. También puede agregar otra salsa de chile, salsa de ostras, salsa de soja, etc. esencia de pollo;
Método de trabajo
1. Preparar los ingredientes principales y cortar la carne en tiras gruesas. La carne estofada se marina en casa. No lo hagas demasiado mal, habrá que freírlo y recalentarlo más tarde, de lo contrario se deshará y se deformará.
2. Poner la carne en aceite caliente y freír durante unos 3 minutos. Bajar a fuego lento y seguir friendo lentamente hasta que adquiera un color uniforme. Ablanda la carne y escurre la carne salteada.
3. Echar el aceite en la olla dejando solo un poco. Agregue los granos de pimienta, el jengibre rallado, los dientes de ajo, los granos de pimienta y la pasta de frijoles Pixian y saltee. Vierta las tiras de carne frita en la olla, baje el fuego a fuego lento, agregue la cantidad adecuada de vino de cocción y saltee.
4. A continuación añade la salsa de ostras, la salsa de soja, un poco de sal y dos cucharadas de azúcar. Revuelva continuamente durante este período para que el condimento tenga un sabor uniforme. Agregue el vino de cocción, la salsa de soja y la salsa de ostras. Las tiras de carne frita se ablandarán, pero después de sofreírlas lentamente, se endurecerán nuevamente. En este momento, puedes agregar una pequeña cantidad de esencia de pollo, agregar las cebolletas y sofreír por un minuto más.
Setas Enoki Estofadas
Ejercicio 1. Corta las raíces de los hongos enoki.
Lavar con agua ligera con sal
Triturar los pimientos verdes y la zanahoria.
4. Escurrir el agua de la olla. Después de hervir, blanquear los champiñones enoki en agua hirviendo durante un minuto.
5. También se sacaron del agua zanahorias y pimientos verdes al azar.
6. Poner los tres ingredientes en un recipiente y reservar.
7. Añade sal y fideos de cinco especias al sazonador. pimienta negra. Extremadamente delicioso, se mezclan vinagre, azúcar, cilantro y aceite de sésamo con el condimento.
8. Pon en un bol o molde favorito los champiñones enoki, las zanahorias y los pimientos verdes.
9. Luego dale la vuelta en un plato
Fideos de cerdo desmenuzados
Ingredientes: carne de cerdo, frijol mungo en polvo, aceite de cocina, salsa de soja, aceite de sésamo. , vinagre, sal, pasta de sésamo, glutamato monosódico.
Ejercicio 1. Primero lava la carne de cerdo, córtala en rodajas y luego córtala en tiras finas.
2 Después de que los fideos estén blandos, córtelos en tiras con un cuchillo recto, póngalos en una olla con agua hirviendo y cocínelos, sáquelos y póngalos en agua fría, escúrralos y póngalos. un plato y revuélvelo con los palillos.
3. Coloca el wok a fuego alto, vierte el aceite y calienta, luego sofríe la carne de cerdo desmenuzada en el wok, agrega la salsa de soja y sirve sobre los fideos hasta que cambie el color de la carne. Vierta el jugo elaborado con vinagre, aceite de sésamo, mostaza, agua salada y glutamato monosódico, preferiblemente pasta de sésamo.
Judías verdes fritas y tocino
Ingredientes: judías verdes, tocino, ajo, pimiento rojo seco
Elaboración: 1. Cocine el tocino y córtelo en trozos;
2. Blanquear las judías verdes en agua hirviendo, sacarlas y escurrirlas;
3. Poner aceite en la olla, sofreír el tocino, sacarlo, dejar el fondo. aceite en la olla y póngalo en chiles secos, saltee las judías verdes, agregue la salsa de soja ligera y la salsa de ostras, saltee el tocino juntos, agregue la sopa fresca y las hojas de ajo, cocine a fuego lento y luego retire de la sartén. .
Pollo estofado con melón de invierno
Ingredientes: Melón de invierno, pollo, jengibre rallado, hojuelas de chile, vino de arroz, agua, polvo blanco, aceite de sésamo.
Elaboración: 1. Pelar el melón de invierno y cortarlo en trozos; cortar el pollo en trozos pequeños y reservar. Vierta aproximadamente 2 cucharadas de aceite para ensalada en la sartén caliente, sofría el jengibre rallado y las hojuelas de chile, agregue el pollo y sofría hasta que la carne se ponga blanca.
2. Añade los dados de melón de invierno, el vino de arroz y el agua y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. Espesa la salsa con agua en polvo blanca, espolvorea con aceite de sésamo y mezcla bien.
Alitas de pollo Golden Sachs
Ingredientes: 4 cucharadas de salsa de soja umami (o salsa de soja ligera); 7 rodajas de jengibre; 1 diente de ajo; cucharada de vino de cocción; 2 cucharadas de vinagre de arroz; 3 cucharadas de azúcar más de 5 cucharadas de agua
Método de elaboración
1. Lavar las alitas de pollo y picarlas en trozos pequeños; Cortar el jengibre, el ajo y la cebolla.
2. Calentar el aceite en una olla, agregar el jengibre, el ajo y la cebolla verde y sofreír hasta que estén fragantes.
3. Luego añade las alitas de pollo y sofríe hasta que la superficie esté ligeramente carbonizada, luego baja a fuego lento.
4. Añade 1 cucharada de vino de cocina, 2 cucharadas de vinagre y 3 cucharadas de azúcar.
5. Añade 4 cucharadas de salsa de soja aromática.
6. Luego añade 1 bol de agua, enciende a fuego medio y cocina a fuego lento sin tapar.
7. Hasta que la sopa esté casi seca, poner a fuego alto y espesar la salsa.
Sofrío de piel de tofu con puerros
Ingredientes: 1 piel de tofu, 200g de puerros (un puñado), aceite, sal, salsa de soja, esencia de pollo, glutamato monosódico, ajo, y jengibre.
Método de trabajo
1. Cortar los puerros en trozos y reservar. Separe las raíces y las hojas de los puerros y el orden de cocción será diferente.
2. Corta la piel del tofu en tiras, no la cortes demasiado y agítala después de cortarla.
3. Cortar el ajo y el jengibre en formas espumosas. El jengibre de mi foto es sólo para tomar fotografías, así que usé un poquito.
4. Agrega la cantidad adecuada de aceite, saltea el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes. Puedes agregar 2 chiles secos.
5. Luego el paso más importante es poner primero la raíz del puerro, no darle la vuelta, verter la piel del tofu, darle la vuelta, darle la vuelta, verter rápidamente una cantidad adecuada de soja. salsa, luego agregue las hojas de puerro y espolvoree con sal, saltee el agua, espolvoree con esencia de pollo, saltee continuamente, de lo contrario la piel del tofu se formará grumos, no saltee por mucho tiempo, agregue glutamato monosódico. la olla.
Rebanadas de carne frita con chile
Ingredientes: un poco de chile; 1 trozo de carne; 1 cucharadita de vino para cocinar; 1/2 cucharadita de azúcar; ; 1 cucharadita de almidón; cebolla, jengibre, ajo picado; 1 cucharada de salsa de soja
Ejercicio:
1. almidón, agregue 1 cucharadita de agua, revuelva bien y deje marinar durante 20 minutos.
2. Cortar el pimiento en gajos y reservar. Calentar la sartén con aceite frío, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que estén fragantes. Agregar las rodajas de carne marinadas y sofreír hasta que cambien de color.
3. Agrega los gajos de chile picados, luego agrega una cantidad adecuada de sal y azúcar, sofríe uniformemente y los chiles quedan ligeramente blandos antes de servir.
Sopa de sangre de cerdo y puerros
Materiales:
Cerdo, puerro, tofu, sal, pimienta, aceite de sésamo, caldo
Práctica:
1. Hervir una olla con agua. Después de hervir, poner la sangre de cerdo y cocinarla bien, luego sacarla y ponerla en agua fría, remojarla hasta que se enfríe y luego cortarla en trozos pequeños.
2. Remojar el tofu en agua con sal durante 10 minutos, luego retirar y cortar en trozos pequeños.
3. Quitar los tallos viejos de los puerros, lavarlos y cortarlos en trozos pequeños.
4. Hervir el agua con sangre, agregar la sopa espesa, agregar la sangre de cerdo y el tofu, después de hervir agregar los puerros y cocinar por 1 minuto.
5. Condimente con sal, pimienta y aceite de sésamo.
Berenjena frita con ternera
Ingredientes: 1 jin de ternera cortado en tiras finas; 1 berenjena grande cortada en tiras; cantidad adecuada de vino de cocción más; vinagre; 1 cebolla verde picada y cebolla verde; más ajo picado; más vainilla en polvo; cantidad adecuada de aceite de sésamo;
Método de trabajo
1. carne de res con vino de cocción, salsa de soja, aceite de sésamo y azúcar durante 10 minutos.
2. Después de que la olla esté completamente caliente, agrega la carne deshebrada y sofríe hasta que la carne cambie de color aproximadamente un 60%, es decir, queden partes descoloridas y partes rojas, sácalas y reserva.
3. Añade la cebolla de verdeo picada y sofríe, añade la berenjena y sofríe.
4. Después de que la berenjena se desvanezca ligeramente, agregue el vino de cocción y la salsa de soja y continúe salteando hasta que la berenjena se desvanezca por completo y se vuelva algo transparente. Puedes añadir un poco de agua y freír las berenjenas hasta que estén medio cocidas, para que queden tiernas.
5. En este momento, se escapará un poco de sopa de la carne reservada. Vierta la sopa en la berenjena y deje que la berenjena la absorba.
6. Luego vierte la carne y sofríe hasta que la carne cambie de color por completo. Agrega el cilantro picado, sofríe uniformemente, apaga el fuego y agrega el vinagre y el ajo picado. Finalmente agrega sal al gusto.
Sopa de filete de pescado Hu Aishan
Ingredientes: 250 gramos de espinas de pescado, 20 gramos de ñame, algas, tofu, cebolla, pimienta y sal.
Práctica:
1. Lavar el ñame y molerlo hasta convertirlo en polvo; cortar el tofu en dados y cortar las algas en tiras, lavar el pescado y cortarlo en trozos.
2. Agregue la cantidad adecuada de agua a la olla, agregue las algas marinas, el ñame en polvo y el tofu y deje hervir a fuego alto.
3. Finalmente agrega los filetes de pescado, agrega cebolla verde picada, pimienta, sal y otros condimentos después de cocinar, luego puedes beber la sopa y comer la carne.
Tofu estofado con tocino
Ingredientes: 1 trozo de tocino, 1 caja de tofu, 2 cebolletas, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharadita de azúcar, 1/4 cucharadita de sal , 1 pimienta blanca /2 cucharaditas, 2 cucharadas de almidón de agua.
Cómo hacerlo
1. Poner el tocino en una olla con agua fría, cocinar a fuego alto durante 10 minutos, sacarlo para que se enfríe un poco y cortarlo en rodajas para su uso posterior. . Cortar el tofu en trozos de 2 cm, colocar en una sartén y freír por ambos lados a fuego medio hasta que esté dorado. Lavar las cebolletas y cortarlas en gajos.
2. Echar un poco de aceite en la sartén. Cuando el fuego esté caliente al 70%, agregue las cebollas verdes y saltee hasta que estén fragantes. Luego agregue el tocino y el tofu, agregue la salsa de ostras, el azúcar, la sal y la pimienta, revuelva uniformemente y luego vierta agua (no exceda la mitad de los ingredientes).
3. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 5 minutos. Quita la tapa de la olla, vierte el agua y el almidón y revuelve uniformemente.
Calamares fritos con pimiento y cebolla picados
Ingredientes: calamares, cebolla, pimiento verde, aceite, sal, pimiento picado.
Elaboración: 1. Cortar la cebolla en gajos y el pimiento verde en tiras.
2. Hay que cortar los calamares en gajos.
3. Preparar dos cucharadas de pimiento picado.
4. Pon aceite en la olla. Después de que el aceite esté caliente, agregue el pimiento picado y saltee hasta que esté fragante.
5. Echar los calamares y sofreír hasta que se doren y servir.
6. Echar un poco de aceite en la olla, calentar el aceite y sofreír la cebolla.
7. Añade el pimiento verde y sofríe uniformemente. Cuando esté casi hecho añadimos los calamares, sofreímos y añadimos una pizca de sal.
Rodajas de pollo con pimientos encurtidos
Ejercicio:
1 Lavar la pechuga de pollo y cortarla en trozos, mezclar con agua, fécula, vino de cocción y pimienta.
2. Cortar el pimiento encurtido en trozos del tamaño de rodajas de pollo y reservar.
3. Combina sal, vino Shaoxing, azúcar, pimienta, agua, almidón, un poco de pollo en polvo y 3 cucharadas de agua para hacer una pasta.
4. Vierta aceite en el wok, caliéntelo, agregue las rodajas de pollo y saltee, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, el ajo picado y el pimiento encurtido y saltee hasta que esté fragante.
5. Vierta la salsa, sofría uniformemente y sirva.
Pimiento Verde Tigre
Ingredientes: 8 pimientos, 2 dientes de ajo, 15 ml de vinagre balsámico, 15 g de azúcar, 5 ml de salsa de soja, 15 ml de aceite de ensalada, y cantidad adecuada de sal.
Forma de elaboración
1. Lavar los pimientos verdes, cortarles las cabezas, quitarles las semillas con un cuchillo, pelar los ajos y cortarlos en rodajas.
2. Ponga la salsa de soja, el azúcar, el vinagre balsámico y la sal en un bol, revuelva uniformemente para formar una salsa y reserve.
3. Vierte el aceite en la olla, caliéntalo a fuego medio hasta que esté 40% caliente, luego pon el pimiento verde en la olla, presiona suavemente el pimiento verde con una espátula y voltea el verde. Pimienta de vez en cuando para que se caliente uniformemente. Hay arrugas en ambos lados del pimiento verde.
4. Colocar el pimiento verde en un lado de la olla, sofreír el ajo picado, verter la salsa del paso (2), sofreír hasta que espese la sopa y luego poner. un plato.
Tofu guisado con champiñones
Ingredientes principales: 500 g de tofu (sureño) Ingredientes: 20 g de champiñones 15 g de choy sum 25 g Condimentos: sal 3 g de salsa de soja 20 g de glutamato monosódico 2 g de vino de arroz 10 g de almidón (guisante) )10g de aceite de sésamo 5g.
1. Pelar y pelar los brotes de bambú, lavarlos y cortarlos en rodajas; lavar los corazones de colza; añadir almidón al agua para obtener unos 20 gramos de almidón húmedo, cortar el tofu en 4 cm de largo y 2 cm de ancho; y trozos de 1 cm de espesor, poner en la olla, agregar agua y un poco de sal refinada, cocinar a fuego lento durante 10 minutos, luego retirar el agua escurrida.
2. Poner al fuego aceite de sésamo, calentarlo, añadir el vino Shaoxing, 100 ml de sopa clara, las setas, los brotes de bambú, la col, el resto de la sal refinada, la salsa de soja, el glutamato monosódico, los cubitos de tofu. , llevar a ebullición y usar almidón húmedo para espesar.
Manitas de cerdo picantes
Ingredientes: manitas de cerdo, pimiento rojo seco, aceite vegetal, sal refinada, pasta de judías pimienta, jengibre, canela, hojas de anís estrellado.
Ejercicio:
1. Usa un cuchillo para raspar las manitas de cerdo, cortarlas de las costuras de los huesos y cortarlas en trozos grandes.
2. Poner en una olla a hervir las manitas de cerdo troceadas, verter agua que cubra las manitas de cerdo, llevar a ebullición a fuego alto y retirar.
3. Sacar las manitas de cerdo escaldadas, aclarar la espuma y verter en la cazuela.
4. Cortar el pimiento rojo seco en gajos y preparar un pequeño puñado de pimiento.
5. Echar aceite en el wok, añadir dos cucharadas de pasta de judías y sofreír el aceite rojo a fuego lento.
6. Añade los granos de pimienta de Sichuan, el pimiento rojo, la canela y el anís estrellado y sofríe las hojas aromáticas.
7. Verter agua y llevar a ebullición.
8. Verter la sopa picante cocida en la cazuela.
9. Colocar la cazuela al fuego y llevar a ebullición a fuego alto.
10. Cocine a fuego lento durante 40 minutos. Agregue la cantidad adecuada de sal refinada y cocine a fuego lento durante 10 minutos.