Cómo hacer bollos al vapor
1. Poner la harina en un bol y hacer un agujero en el medio.
2. Derretir la levadura y el azúcar en agua tibia (este proceso dura cinco minutos). Tenga cuidado de no elevar demasiado la temperatura del agua, solo siéntala tibia, de lo contrario la levadura morirá y quedará inactiva.
3. Vierta 2 en el hoyo de 1, revuélvalo inmediatamente hasta obtener una masa pequeña con los palillos y luego amase a mano hasta obtener una masa antiadherente. Si la proporción harina:agua es 2:1 y la masa está húmeda, agrega más harina. Viendo la televisión se dice que si se produce este efecto significa que la harina es de buena calidad. Finalmente, la masa amasada debe cumplir las "tres luces": superficie ligera (la superficie de la masa es lisa y no se pega a las manos), mano ligera (la masa no se pega a las manos) y palangana (la superficie del lavabo no se pega a la superficie). Después de mezclar, cubra la olla con un paño húmedo y colóquela en un lugar cálido para la fermentación. Puedes ponerlo en el interior en verano y en un calentador en invierno, ¡pero nunca lo expongas al sol! El tiempo de fermentación es de aproximadamente 65438±0 horas.
Nota: Al agregar agua a la harina, no agregue agua poco a poco, asegúrese de agregar suficiente de una vez. La masa no queda lo suficientemente fuerte con un poco de agua y tarda mucho en conseguir un acabado brillante.
4. Después de la fermentación, la masa huele un poco agria. Sacar la masa fermentada, colocarla sobre una encimera fina, añadir un poco de harina y amasar hasta obtener una masa antiadherente. Despiértate durante diez minutos.
5. En este momento, puedes hacer bollos, panecillos y otras pastas al vapor. Una vez que hayas terminado, debes despertarte durante veinte minutos. Durante este período, prepare una vaporera, hierva el agua en la vaporera y luego coloque los bollos al vapor y los rollitos de flores en la vaporera. El tiempo de cocción al vapor es de 15 minutos. Amasar la masa es probablemente lo más técnico y difícil de dominar en bollos al vapor, dependiendo de la humedad de la masa y la temperatura del agua. Aquí explicaremos la situación general. Generalmente no se añaden aditivos a la masa. Puedes añadir sal adecuadamente en verano, pero no demasiada. Si la masa se vuelve rígida, no debemos agregar álcali, de lo contrario afectará el color de la masa. En concreto, hay que amasar más la masa, enrollar más y reposar más (es decir, despertar más). Según la leyenda, hay que enrollar la masa tres veces y ablandarla tres veces antes de poder hacer los bollos de cerdo y repollo. Los rellenos de carne son los siguientes: 3/4 finos y 1/4 grasos. ¡No uses los puros y finos, no sabrán bien! ! ) Repollo: 1, (yo usé repollo nuevo, no compre el repollo guardado el año pasado, algunos pistilos están rotos.) Ingredientes: (1 cebolla de verdeo, jengibre picado y reserve) Bollos al vapor y harina: 500 gramos, el mío es No tan grande. Preciso, probablemente. Levadura de ángel: cuchara KFC (perdón, es la que se usa para las gachas), 1 cuchara y 1/2. Polvo para hornear: cuchara KFC, 2/3 de 65438 + 0 cuchara. Azúcar: cucharada KFC, 1 cucharada 1/2. Estos son los pasos: Súper ahorro de tiempo. Ten cuidado y no te esfuerces. 1. Mezcle la harina, la levadura, el polvo para hornear y la sal y use palillos para revolver la harina seca de manera uniforme. 2. El agua para amasar la masa debe estar caliente, pero no caliente. Vierta el agua y revuelva los fideos con los palillos hasta que desaparezca la harina seca. Amasar hasta formar una bola y colocarla en una olla pequeña, cubrirla con film transparente y cerrar la tapa para que quede del tamaño de dos bolas de masa. Esto es lo que dije en línea. Después de mezclar el relleno, crecí. Consejo: puse una olla pequeña con agua caliente debajo del lavabo. En Internet dice que hay que colocarla en un lugar cálido, pero es primavera y no hay un lugar cálido, así que pensé en este método, pero el agua. No debe estar demasiado caliente, de lo contrario los fideos se quemarán. 3. Al ajustar el relleno de carne, asegúrese de ajustar primero el relleno de carne para que el relleno de carne tenga todo el sabor. Corta la cebolla y el jengibre por la mitad. Agrega 1/2 sal KFC, 1 cucharada plana (demasiada: debido a que el condimento se agrega dos veces, primero ajusta el sabor del relleno de carne, no seas perezoso, no pongas demasiado condimento en el relleno de carne) , vino de cocina, salsa de soja clara o salsa de soja oscura, esencia de pollo, salsa de cebolla Partner's (no hace falta ponerla, porque sería mejor poner un poco de salsa en el relleno de col) y cinco especias. Agrega un poco de agua, mezcla bien y reserva. 4. Agrega aceite a la sartén caliente, vierte el 70% de calor (1 cucharada de chile KFC), baja el fuego y fríe el chile hasta que se dore. Si no estás seguro, puedes oler un fuerte sabor a pimienta. Retirar los pimientos y tirarlos, verter el aceite de pimiento y reservar. 5. Lavar y picar la col. Utilice guantes (para proteger las manos del cerdo) y espolvoree cuatro cucharadas de sal sobre el repollo (dependiendo de la cantidad de repollo). Después de frotarlo repetidamente, el repollo se marchitó. Después de que salga el agua, enjuague la sal del repollo con agua limpia. Cuele el agua a través de una canasta de malla y exprima el agua del repollo. Incorpora la carne picada. Agregue los condimentos para el relleno de carne en secuencia (no agregue sal primero), vierta el aceite de pimienta, agregue sal y mezcle bien. 6. Ponga la harina seca en la tabla de cortar, sáquela del recipiente, amase uniformemente en la tabla de cortar, córtela en trozos del mismo tamaño, enróllela hasta formar un cuero y envuélvala.
7. Vierta agua fría en el cajón y deje pasar el vapor por SAIC durante 12-15 minutos. Los bollos calientes están a punto de cocinarse al vapor. Mi olla es demasiado pequeña y sólo puede cocer seis o siete como máximo. Estos fideos se cuecen al vapor tres veces a la vez. Cómo entregar fideos al vapor:
300 g de harina para todo uso
3 g de levadura
2,5 g de levadura en polvo
25 g de azúcar
Aceite de ensalada 25g
El agua son unos 140g.
Práctica:
Mete los ingredientes en la máquina de hacer pan, abre el soporte de masa, sácalo a los 30 minutos, envuélvelo con film de seguridad, déjalo reposar 10 minutos y Luego envuelve el relleno. Con esta masa se pueden hacer 12 bollos grandes.
Luego, coloca los bollos envueltos en una olla o recipiente tapado y fermenta a temperatura ambiente durante 30 minutos. Luego, pon el agua en la vaporera y cocina al vapor durante 10 minutos.
Este tipo de bollos es muy suave y contiene polvo espumoso. No hay relleno después de la fermentación, pero la fermentación después del envoltorio es muy buena. ¿Cómo hacer bollos al vapor? (Nota: todos los artículos de recetas técnicas son reproducciones de Baidu) ※ ¿Cómo hacer Tianjin Xiaolongbao?
Ingredientes: 500 g de polvo refinado, 400 g de carne de cerdo, 100 g de aceite de sésamo y salsa de soja, cebolla, jengibre, sal refinada, un poco de glutamato monosódico, cantidad adecuada de grasa de fideos viejos y álcali.
Método: La principal diferencia entre Tianjin Xiao Long Bao y otros Xiao Long Bao es que hay menos grasa al mezclar los fideos. La superficie del agua y la superficie de la grasa se deben dividir en 70% y 30%. No hagas demasiado en la superficie, solo revuélvela. Mezclar bien con álcali y amasar bien. Procéselo hasta obtener 50 g de polvo, luego use un rodillo para enrollarlo hasta obtener una corteza redonda que sea delgada por fuera y gruesa por dentro. Revuelva el relleno de cerdo con jengibre picado, salsa de soja, cebolla verde picada y agua, luego agregue aceite de sésamo, sal refinada y glutamato monosódico, revuelva bien y reserve.
A la hora de hacer bollos, poner una cantidad adecuada de relleno sobre la piel enrollada, amasarla formando pliegues con los dedos de la mano derecha y girar la piel con la mano izquierda. Es recomendable amasar un bollo al vapor 15 o 16 veces y cocerlo al vapor en una vaporera durante 10 minutos.
¿Cómo hacer bollos de carne? ※?
1. La harina se elabora a partir de bollos al vapor. También puede estar medio caliente y medio frío. (Es decir, escaldar la mitad con agua hirviendo y la otra mitad con agua fría). Los bollos al vapor son un poco más suaves que los bollos al vapor normales.
2. Relleno: Utilice relleno de carne con una proporción de grasa a carne magra de 4:6. Primero agregue sal, lechada de aceite, cinco especias en polvo, esencia de pollo, vino de cocina y azúcar. Compare estas muestras con .
Después de que la carne esté completamente revuelta, agregue agua [o sopa de costillas de cerdo] y revuelva vigorosamente en una dirección con las manos o los palillos. Cuando ya no se vea el agua,
añade agua y remueve nuevamente. Cuando el relleno no esté aguado, espeso o pegajoso, agrega la cebolla y el jengibre picado. Mezclar bien y rociar con aceite de sésamo.
Nota: Por ejemplo, 2 libras de relleno de carne; una cuchara afilada para sal; salsa de soja (5 cucharadas de salsa de soja) como vino para cocinar; Pimienta de Jamaica.
La esencia de pollo puede ser adecuada. El agua clara cuesta 8 taeles __ 1 malicioso. Agregue al relleno varias veces. Lo mejor es utilizar sopa de costillas de cerdo (fría).
3. Iniciar el sistema de contratos.
Después de envolver, cocinar al vapor en un cestillo durante 20-25 minutos. Espera hasta que la olla hierva antes de colocarla en la jaula. Agrega un poco de agua fría y ponlo en la jaula. No es necesario semiescaldar los fideos.
Se trata de un bollo grande al vapor.
Sobre esta base, también puedes añadir apio, verduras secas, fideos y repollo. Puedes agregar lo que quieras.
¿Cómo hacer empanadillas de sopa? ※
Las albóndigas de sopa Kaifeng Xiaolong tienen una historia de cien años y el fundador es Huang Jishan. La panadería estatal existente en el primer piso es famosa por sus pasteles de sabores.
Ingredientes: 5 libras de pierna de cerdo, 5 libras de aceite molido, 1250 g de salsa de soja, 400 g de vino de cocina, 150 g de jengibre picado, 150 g de glutamato monosódico, 55 g de sal, 100 g de azúcar y 35 g de azúcar.
Método de elaboración
1. Torcer las patas traseras de cerdo hasta formar el relleno, ponerlas en una olla, agregar la salsa de soja, el vino de cocción, jengibre picado, glutamato monosódico, sal y azúcar. Utilice 4 litros de agua tibia en invierno y 3,5 litros de agua fría en verano. Agregue al relleno y revuelva de 5 a 6 veces hasta que el relleno no quede ni fino ni espeso. Finalmente, agregue un poco de aceite para moler y mezcle bien.
2. Vierta los fideos en un recipiente, agregue 2,5 litros de agua (agua caliente en invierno, agua tibia en primavera y otoño, agua fría en verano) y revuelva los fideos uniformemente. No vierta agua en la masa de una vez. Primero agregue un poco de agua para formar una masa y luego amase lentamente la masa bajo el agua hasta formar una lámina de masa. Repita el acolchado de la superficie tres veces para que la superficie cambie de blanda a dura. Luego, mete las manos en el agua y convierte los fideos en fideos blandos y duros.
3. Saque la harina mezclada del recipiente sobre la tabla de cortar, amásela repetidamente, agregue la harina seca adecuadamente según la suavidad y dureza de la harina, colóquela varias veces, amase en tiras, y enrollar hasta formar una masa. Envolver las rodajas finas con bordes finos y centro grueso con 20 gramos de relleno y amasar de 18 a 21 pliegues.
4. Coloca los bollos crudos al vapor en una cesta pequeña de 32-35 cm de diámetro y cocina al vapor a fuego alto. No cocines al vapor por mucho tiempo. Cuando los bollos al vapor crecen, tienden a caerse del fondo y perder su sopa. Si quieres cocinarlas al vapor mientras las comes, colócalas sobre la mesa. Servir con vinagre balsámico y dientes de ajo.
El producto tiene piel fina, relleno grande y sopa aceitosa. Una vez que el producto terminado sale de la jaula, parece una linterna cuando lo levantas y un crisantemo cuando lo dejas.
¿Cómo evitar que se rompa el relleno al cocinar bollos al vapor? ※
Cuando cocines bollos de carne al vapor, puedes poner algunas hojas de maíz tiernas en la vaporera o algunas hojas de repollo. Esto no solo romperá la piel y expondrá el relleno, sino que también agregará un poco de condimento a las hojas de repollo. para hacer un plato frío. El proceso de hacer bollos al vapor (imágenes y texto) 1. Materiales:
Cuatro, levadura en polvo (en la foto, Angel Brand, traído a China);
Relleno de carne, repollo chino, Hongos, Shopee.
Aceite de sésamo, salsa de soja, vino de cocina, esencia de pollo, cinco especias en polvo.
2. Preparación:
2.1, Superficie
Los bollos al vapor están hechos de masa, por lo que se debe mezclar la masa con medio día o incluso un día de antelación. .
Las instrucciones para usar el polvo de hornear indican que la proporción debe ser aproximadamente de 1:0,05 a 0,15 para harina:polvo de hornear. El tiempo de fermentación de la harina está relacionado con la temperatura interior. Se puede entregar en medio día en verano y, a veces, en un día en invierno. Para que puedas poner más levadura en polvo en invierno.
En primer lugar, utiliza medio recipiente con agua tibia y colócalo en un recipiente. Tenga cuidado de no calentar demasiado el agua. Yo usé media cucharada de levadura en polvo como se muestra en la imagen.
A continuación añade harina y agua hasta formar una masa.
Cubrir la masa con una gasa y colocarla al sol a esperar a que fermente la harina.
Cuando aparecen grandes zonas de poros en la masa, la fermentación es casi exitosa.
El lado izquierdo de la imagen es la masa antes de la fermentación, y el lado derecho es la masa después de la fermentación.
2.2 El relleno se divide en dos pasos: el primer paso es preparar el relleno de carne; el segundo paso es agregar al relleno de carne col china picada, champiñones y camarones. Paso 1: El relleno de carne se puede mezclar con antelación. Por lo general, agrego el relleno de carne al comienzo del proceso de amasado. La carne marinada durante medio día sabe bien. Agregue jengibre picado, cebolla verde picada, pimienta de Jamaica, vino de cocción, salsa de soja y aceite de sésamo al relleno de carne y revuelva. Paso 2: Se fermenta la masa. Antes de hacer bollos al vapor, pica el repollo, espolvorea con un poco de sal y amasa con las manos para quitar la humedad del repollo, de lo contrario los bollos al vapor gotearán. Pica también los champiñones y los camarones; agrega sal, salsa de soja, aceite de sésamo, esencia de pollo y cinco especias en polvo. Los bollos están listos.
El lado izquierdo de la imagen es el relleno de carne preparado y el lado derecho es el relleno de panecillo preparado.
3. Preparación: Amasar la masa hasta obtener el tamaño de una pelota de tenis de mesa (una pelota pequeña antes de mejorar) y luego amasarla hasta formar una piel con las manos. Después de agregar el relleno, sostenlo con una mano y pellizca los bordes con la otra. Yo también lo aprendí. Hice un trabajo terrible.
Nota: Después de envolver los bollos, déjalos reposar durante 20 minutos antes de cocinarlos al vapor. Por lo general, a mi velocidad, ha pasado más de media hora desde que se envolvió el último y se puede poner el primero en la jaula. La cesta vaporera y los bollos al vapor tienden a pegarse. Puedes poner una gasa u hojas de repollo en la vaporera y luego poner los bollos al vapor. Cocine al vapor a fuego alto durante 20 minutos. Luego abre la tapa y déjalo reposar por un minuto, y saldrán los bollos calientes al vapor ~ ~
Estoy agotado. Si hay alguna omisión, por favor agréguela. Consejos para preparar alimentos de masa (bollos al vapor, bollos al vapor, bollos al vapor, panecillos de flores) Consejos para cocinar bollos al vapor
(1) Al cocinar bollos al vapor, si la masa parece deformada, puede cavar un agujero en En el centro de la masa hacer un pequeño agujero y verter dos vasos pequeños de vino blanco. Después de 10 minutos de reposo, la masa se deformará.
(2) Si no hay levadura, se puede utilizar miel en su lugar, se pueden añadir 15-20g de miel por cada 500g de harina. Una vez amasada la masa, cúbrala con un paño húmedo durante 4-6 horas. Los bollos al vapor elaborados con masa de miel son suaves, glutinosos y fragantes, con un sabor dulce.
(3) En invierno, la temperatura interior es baja y el tiempo de amasado de la masa es largo. El tiempo de elaboración de la masa se puede acortar si se le pone un poco de azúcar mientras fermenta.
(4) En la masa fermentada, la gente suele añadir una cantidad adecuada de álcali para eliminar el sabor amargo. Compruebe que la cantidad de álcali sea la adecuada. Puedes usar un cuchillo para cortar la masa. Si incluso hay agujeros con semillas de sésamo, significa que la cantidad de álcali utilizada es adecuada.
(5) Si los panecillos al vapor se vuelven amarillos debido al exceso de álcali y el olor a álcali es desagradable, puede agregar entre 100 y 160 gramos de vinagre al agua del panecillo al vapor y luego poner los panecillos al vapor en el Olla y cocine al vapor durante 10 a 15 minutos. Se vuelve blanco y no tiene olor a álcali.
(6) Al cocinar los bollos al vapor, ponga un poco de agua salada en la harina para promover la fermentación. Los bollos al vapor quedarán blancos y fragantes.
Preparar bollos al vapor
Los bollos al vapor son uno de los alimentos básicos habituales en la familia.
¿Cómo cocinar bollos al vapor para que queden suaves y firmes? Los consejos son los siguientes:
1. Utiliza agua fría para amasar los fideos en verano y agua tibia en invierno. Prepare los fideos 1 o 2 horas antes en invierno que en verano. Tenga cuidado al agregar agua a la masa.
2. Amasar la masa unas cuantas veces para permitir que el almidón y las proteínas de la harina absorban completamente el agua, de modo que el gluten así expresado sea sincero. Una buena masa debe conservarse a una temperatura determinada, lo adecuado es 30°C.
3. Cuando los fideos hayan subido, debes controlar el grado de fermentación. Si el grupo ha adquirido forma de panal y hay muchos pequeños, significa que ha fermentado. Cuanto más grandes sean los ojos del cubo alveolar, más vieja o incluso demasiado cocida será la levadura.
4. Cuando los bollos al vapor estén cocidos en la jaula, deben pasar por los fideos. Aproximadamente entre 15 y 20 minutos en invierno y menos en verano. 5. La conexión entre la vaporera y la boca de la olla no debe tener fugas y la fuga debe bloquearse con un paño húmedo. Cuando cocine al vapor en una olla de aluminio, cubra bien la olla.
6. Al cocinar bollos al vapor, se debe calentar la olla con agua fría y aumentar gradualmente la temperatura para que los bollos al vapor se calienten de manera uniforme. Al principio, no utilices agua caliente o hirviendo para cocinar los bollos al vapor, ya que estos pueden pellizcarte las manos fácilmente.
La levadura en polvo es mejor, no es necesario añadir álcali. Mi experiencia es que Angel Yeast es buena.