¿Cuáles son los condimentos para hacer embutidos? ¿Cuántos días se necesitan para secar las salchichas?

Salchicha casera

Ingredientes

5 libras de carne de cerdo / 2 metros de tripa

Condimento

60g de sal / azúcar 30g / 30g de vino blanco de alta graduación

20g de fideos con pimienta / 20g de fideos con chile / 5g de cinco especias en polvo

▼ 1. Procesar las tripas: poner 1 tapón de botella de vino blanco en agua limpia y remojar las tripas durante 30 minutos. Las tripas se raspan de los intestinos de cerdo y habrá más o menos olor a despojos. Agregar un poco de vino blanco al agua puede ayudar a eliminar el olor. Vierta las tripas empapadas en agua del grifo y lávelas dos veces.

Al echarlo al agua del grifo, sacúdalo hacia adelante y hacia atrás para comprobar si hay algún daño. Corta las zonas dañadas y no las utilices. El daño a la carcasa es normal, pero afectará el llenado, por lo que la parte dañada no se utiliza. Después de la inspección, drene el agua, limpie la superficie con papel de cocina y colóquela en un lugar interior ventilado para que se seque.

▼ 2. Cortar el cerdo: Cortar la piel del cerdo, dejando la grasa y el magro. Para la carne de cerdo, elija carne de pierna o de grupa. La carne de estas dos partes es la mejor para hacer salchichas. La carne que se utiliza para elaborar embutidos debe tener una cierta cantidad de grasa. Generalmente es grasa 3 y magra 7. Si quieres un aroma más rico a grasa, puedes utilizar grasa 4 magra 6. La salchicha y la grasa la harán más fragante~

Corta la carne de cerdo en dados del tamaño de la uña de tu dedo medio (no la cortes demasiado pequeña).

▼ 3. Condimento: Coloque la carne de cerdo cortada en un recipiente grande, vierta 30 g de vino blanco, 60 g de sal, 30 g de azúcar, 20 g de fideos con pimienta, 20 g de fideos con chile y 5 g de pimienta de Jamaica. El licor debe estar a más de 50 grados para esterilizarlo y eliminar el olor a pescado.

Las salchichas que se elaboran aquí son salchichas con sabor a Sichuan. Los granos de pimienta de Sichuan, los fideos con chile y el polvo de cinco especias son los principales condimentos de las salchichas con sabor a Sichuan. Sin embargo, la dosis de Huashijie se ha reducido aquí. Si desea comida picante y picante, puede agregar de 5 a 10 g de fideos con pimienta y fideos con chile cada uno. Si prefiere la salchicha cantonesa más dulce, puede omitir los granos de pimienta, los fideos con chile y el polvo de cinco especias. Ajustar el azúcar y la sal a 100 gy aumentar la cantidad de licor en unos 50 g.

Remueve uniformemente con ayuda de unos palillos.

▼ 4. Relleno de salchichas: Aquí se utiliza la pequeña herramienta que viene con la compra de tripas de salchicha, si no la tienes, puedes utilizar una botella de bebida de plástico (corta la boca de la botella). hacer un embudo). La tripa envuelve la boca de la botella y el otro extremo está anudado. Corte las tripas en una longitud de aproximadamente medio metro. Personalmente, creo que una longitud más corta es más fácil de controlar y no permite daños. No importa si es largo, pero la carga es pesada y no es fácil de colgar. Rellenar la carne con ayuda de unos palillos. O póngase guantes y agarre la carne directamente con las manos.

Exprime el aire para que la carne se llene más herméticamente. No seas demasiado violento al rellenar la carne. Hubo un momento del proceso en el que la tripa se rompió por demasiada fuerza. Cuando el relleno tenga aproximadamente el largo de la palma de la mano, ate los segmentos con una cuerda de algodón. Utilice una aguja fina para hacer algunos agujeros pequeños en la salchicha segmentada. El primer propósito de hacer pequeños agujeros es eliminar mejor el aire en los intestinos, para que las tripas y la carne encajen más estrechamente, y las salchichas queden más firmes; la segunda razón es dejar un cierto pequeño espacio para que el interior de las salchichas; Puede secarse mejor durante el proceso de secado.

Como no pude encontrar una aguja fina en ese momento, usé un palillo en su lugar. Sin embargo, el palillo en sí es relativamente grueso y el agujero para la salchicha será un poco grande.

Hacer el nudo cuando llegue arriba. La tripa seleccionada se puede llenar con 2 secciones para 1 kilogramo de carne y 10 secciones para 5 kilogramos de carne.

▼ 5. Secado: Colgar las salchichas con ayuda de una cuerda. Puedes dividirlo en varias secciones pequeñas, o rodearlo y colgarlo nuevamente.