¿Para qué sirve el almíbar invertido para hacer pasteles de luna?

La función del almíbar de inversión: Mantener suave la corteza del pastel de luna y realzar el color de la corteza del pastel de luna. Puedes usar jarabe de oro en su lugar, puedes comprarlo en el supermercado. Una marca común es la marca American King. Si no lo encuentras en el supermercado, también puedes utilizar jarabe de maíz, pero el color se verá afectado hasta cierto punto.

Función del agua de savia: principalmente para colorear, y en segundo lugar para neutralizar la acidez del almíbar. Si no tienes agua con gas, puedes usar partes iguales de bicarbonato de sodio y agua.

Los pasteles de luna al estilo cantonés sin almíbar invertido y agua no solo afectarán el color de los pasteles de luna, sino que también afectarán el sabor. Los pasteles de luna no pueden permanecer blandos.

Información ampliada:

El azúcar se hierve con agua y ácido hasta alcanzar un tiempo determinado y una temperatura adecuada y luego se enfría. Este almíbar se puede almacenar durante mucho tiempo sin cristalizar y se utiliza principalmente en pieles de pastel de luna chino, saqima y diversos productos que reemplazan el azúcar. El almíbar invertido es rico en azúcar y es un ingrediente imprescindible para las tartas.

Pasos/Métodos

1. Materias primas: 400 gramos de azúcar fina, 200 ML de agua, 50 ML de zumo de limón fresco.

2. Prepara una olla de acero inoxidable (no uses olla de hierro ni de aluminio) y pon el azúcar en la olla. Agrega agua y revuelve ligeramente con los palillos para mezclar el azúcar y el agua. Calienta a fuego medio, no revuelvas después para evitar que el azúcar se pegue a las paredes de la sartén.

3. Después de que el agua azucarada hierva y no queden partículas de azúcar, vierte el jugo de limón fresco. Después de hervir nuevamente, baje el fuego y cocine a fuego lento. Desde este punto hasta el final de la ebullición del almíbar, recuerda no volver a remover el agua azucarada. Si parte del agua azucarada se pega a las paredes de la olla. Para evitar que esta parte del azúcar produzca partículas de cristales de azúcar, puedes tomar un cepillo humedecido en agua y pasarlo por las paredes de la olla. Cuando el agua fluye por la pared de la olla, el azúcar de la pared de la olla se puede lavar dentro de la olla.

4. Seguir cocinando lentamente a fuego lento. Cocine durante unos 40 minutos a 1 hora. Cuanto más cocines, más oscuro quedará el almíbar.

5. Después de cocinar el almíbar, apague el fuego. Después de que el almíbar se enfríe, busque un frasco o botella sellado con tapa, coloque el almíbar en él y déjelo durante 1 día antes de usarlo. Cuanto más tiempo se deje, mejor será el efecto. El jarabe de inversión tiene una gran capacidad conservante. Puedes preparar un poco más a la vez. Si no lo usas este año, aún puedes usarlo el próximo.

6. Porque el almíbar quedará más espeso después de enfriar que cuando esté caliente. Por lo tanto, si la consistencia es más fina que la miel al cocinar, estará bien. Se volverá más espesa después de enfriar. Si ves que el almíbar queda demasiado espeso a la mitad, puedes añadir un poco de agua.

Fuente de información ampliada:

Jarabe de inversión de la enciclopedia Baidu