Cómo hacer un delicioso vino de azúcar de roca

Si las uvas no están lo suficientemente maduras y tienen un bajo contenido de azúcar, el vino no alcanzará los 12 grados de alcohol en el futuro, lo que afectará el sabor y la conservación del vino. Puedes considerar el azúcar en este momento. Por cada 17 g de azúcar/litro añadido se produce 1 grado de alcohol. Generalmente se pueden añadir 34 g de azúcar blanca por cada litro de zumo de uva para aumentar el contenido de alcohol en 2 grados. Si las uvas están demasiado inmaduras, se puede considerar que 68 g de azúcar/litro producen 4 grados de alcohol. Por ejemplo, en Alemania hace demasiado frío y los niveles de glucosa son bajos, por lo que sólo puede alcanzar un 7% de alcohol. La ley permite añadir 68 g a un 11 % de alcohol, mientras que el Burdeos francés sólo puede añadir 34 g a un 12 % de alcohol, y debe ser aprobado por el Estado.

Se debe añadir azúcar al segundo o tercer día después de iniciada la fermentación, cuando la fermentación es más vigorosa, el contenido de levadura en el vino alcanza su máximo y la levadura es vigorosa. La adición de azúcar en este momento favorece la fermentación completa, sin dejar azúcar residual y asegurando la estabilidad del vino. El azúcar restante será descompuesto por las bacterias del ácido láctico, provocando un sabor picante y amargo. Agregue el azúcar en dos tandas, con 1-2 días de diferencia. Lo mencionado anteriormente es vino tinto, el vino blanco puede retener el azúcar residual en 8 gramos y medio seco. Pero el vino blanco debe evitar la fermentación maloláctica. Después de la fermentación alcohólica (5-6 días), separe inmediatamente las patas de vino, llene el recipiente, enfríe a 17 grados y, si es posible, agregue SO2 al recipiente cerrado.

La “fermentación maloláctica” se refiere al vino tinto. Es una conversión de ácido y no produce alcohol.

Lo mejor es añadir el azúcar por tandas. Una concentración de azúcar demasiado alta afectará la reproducción de la levadura y las partículas de azúcar de roca demasiado grandes afectarán la fusión. El azúcar de roca en realidad no es tan eficaz como el azúcar, la miel ciertamente funciona, pero la miel contiene una gran cantidad de agua y otros microorganismos.