Cómo hacer un delicioso vino de azúcar de roca
Se debe añadir azúcar al segundo o tercer día después de iniciada la fermentación, cuando la fermentación es más vigorosa, el contenido de levadura en el vino alcanza su máximo y la levadura es vigorosa. La adición de azúcar en este momento favorece la fermentación completa, sin dejar azúcar residual y asegurando la estabilidad del vino. El azúcar restante será descompuesto por las bacterias del ácido láctico, provocando un sabor picante y amargo. Agregue el azúcar en dos tandas, con 1-2 días de diferencia. Lo mencionado anteriormente es vino tinto, el vino blanco puede retener el azúcar residual en 8 gramos y medio seco. Pero el vino blanco debe evitar la fermentación maloláctica. Después de la fermentación alcohólica (5-6 días), separe inmediatamente las patas de vino, llene el recipiente, enfríe a 17 grados y, si es posible, agregue SO2 al recipiente cerrado.
La “fermentación maloláctica” se refiere al vino tinto. Es una conversión de ácido y no produce alcohol.
Lo mejor es añadir el azúcar por tandas. Una concentración de azúcar demasiado alta afectará la reproducción de la levadura y las partículas de azúcar de roca demasiado grandes afectarán la fusión. El azúcar de roca en realidad no es tan eficaz como el azúcar, la miel ciertamente funciona, pero la miel contiene una gran cantidad de agua y otros microorganismos.