Alusiones a platos
China tiene ocho cocinas principales: la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa, la cocina de Fujian, la cocina de Jiangsu, la cocina de Zhejiang, la cocina de Hunan, la cocina de Anhui y la cocina de Shandong. La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado proviene de la cocina de Sichuan.
El origen del cerdo deshebrado con sabor a pescado. Cuenta la leyenda que hace mucho tiempo había una familia de empresarios en Sichuan. A la gente de su familia le gusta mucho comer pescado y son muy exigentes con los condimentos, por eso cuando cocinan pescado tienen que poner algunos condimentos, como cebolla, jengibre, ajo, vino, vinagre y salsa de soja, para quitar el pescado. oler y realzar el sabor. Una noche, cuando la anfitriona de esta familia estaba friendo otro plato, para no desperdiciar los ingredientes, puso en este plato todos los ingredientes sobrantes del último pescado cocinado. Ella pensó en ese momento que este plato podría no ser muy sabroso y que podría ser difícil de explicar cuando los hombres de la familia regresaran. Mientras ella estaba aturdida, su marido regresó a casa de un viaje de negocios. No sé si mi marido tiene hambre, pero todavía piensa que este plato de comida es especial. Lo agarró con la mano y se lo metió en la boca antes de cenar. No podía esperar ni un minuto. No podía esperar para preguntarle a su esposa de qué estaba hecho el plato. Cuando tartamudeó, se sorprendió al descubrir que su marido elogiaba repetidamente el sabor del plato. Cuando ella no respondió, él preguntó: "¿De qué está hecho?". Entonces su esposa le contó en detalle. Además, este plato se fríe con ingredientes como pescado a la parrilla y su sabor es infinito, por eso se llama Pescado Frito, de ahí el nombre.
Más tarde, después de varios años de mejora por parte de los habitantes de Sichuan, este plato se incluyó tempranamente en las recetas de Sichuan, como el hígado de cerdo con sabor a pescado, la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, las semillas de berenjena con sabor a pescado y el pescado. -Tres pescados desmenuzados con sabor. Hoy en día, esta comida tiene un sabor único que la hace popular entre la gente de todo el país.
Describamos brevemente la cocina de Sichuan. China es un reino culinario y la cocina de Sichuan ocupa el primer lugar entre las ocho cocinas principales. En el mundo culinario existe un dicho que dice “La comida está en Sichuan”. La cocina de Sichuan tiene más de 50 sabores, como picante, aceite rojo, extraño, vinagre y pimienta, agridulce, picante, pescado, etc. Según estadísticas incompletas, hay más de 1.000 recetas de la cocina de Sichuan, y los banquetes también son diversos, como: banquete de caballos, banquete de caballos, banquete familiar, banquete de picnic, banquete de picnic, banquete de caza, banquete de barcos, etc. Se puede decir que Sichuan tiene una tradición histórica de prestar atención a la comida.
Pollo Gong Bao
Ding Baozhen, el erudito número uno en Xianfeng de la dinastía Qing, fue nombrado gobernador de Shandong. Por orden del príncipe Gong, mató al eunuco favorito de Cixi, Ande. Hola. Esta medida se ganó el corazón de la gente y se hizo famosa tanto en el gobierno como en el público durante un tiempo. También se hizo famoso por sus destacados logros en el control de las inundaciones en el río Amarillo, la preparación para la defensa costera del mar de Bohai y el establecimiento. la Oficina de Maquinaria de Shandong. Después de ser transferido al gobernador de Sichuan, estableció la Oficina de Maquinaria de Sichuan, reparó el sistema de riego de Dujiangyan y rectificó la administración oficial. Cuando los británicos ocuparon Birmania e invadieron el Tíbet en 1885, también fue responsable de planificar la defensa del suroeste. De esta manera, fue muy valorado y respetado en aquella época y por las generaciones posteriores. "Kung Pao Chicken" es famoso por su título honorífico de "Bao Gong".
El pollo Kung Pao no fue inventado por Ding, pero es su plato favorito. Se dice que una vez salió demasiado tarde y todos tenían hambre, por lo que Ding se apresuró a preparar la comida. El chef fue tomado por sorpresa, así que tomó pollo cortado en cubitos, pimientos, maní y otros ingredientes y rápidamente los frió en un plato que fue bien recibido. En el segundo año de Guangxu (1876), Ding se convirtió en gobernador de Sichuan y trajo su cocina a Sichuan. Tianfu Peanut no es menos que Shandong, excepto que falta la salsa de fideos dulces en el condimento y se reemplaza con pasta de frijoles y un poco de azúcar, lo que le da mejor sabor. Ding Chang utilizó este plato para entretener a sus colegas de Sichuan, lo que se ganó los elogios de todos y se difundió gradualmente. Debido a que este plato es de color brillante, aceitoso pero no grasoso, picante pero no áspero, y la carne es tierna, suave y crujiente, es apto para todas las edades y temporalmente gozó de la reputación de "plato nacional".
Carne de perro con salsa de tortuga
Se dice que cuando Liu Bang, el fundador de la dinastía Han, era joven, solía acudir a su tío, que mataba perros para "robar aceite". , pero su tío no pudo ahuyentarlo, lo que lo disgustó mucho. Una vez mi tío no pudo soportar más, así que levantó el puente colgante y dio la orden de partir. Quién iba a saber que Liu Bang no se rindió, sino que nadó sobre una tortuga. El tío no pudo ahuyentar al espíritu maligno, así que mató a la tortuga y la arrojó a la olla de carne de perro. Inesperadamente, la gente salivará después de cocinar la carne de perro, y de aquí proviene la carne de perro en salsa de tortuga.
Aleta de tiburón al vapor, fauces de pescado y abulón
Fo Tiao Qiang es un plato muy famoso de Fujian. Se dice que se originó en la dinastía Qing y tiene una historia de 200 años. Este plato está compuesto por 18 ingredientes principales y 12 ingredientes auxiliares.
Las materias primas incluyen: pollo, pato, abulón, pata de pato, aleta de tiburón, pepino de mar, vieira, fauces de pescado, peces de agua, camarones, baya de goji, longan, champiñones, brotes de bambú, lenguado, etc. Los condimentos incluyen: salsa de ostras, sal, hielo, vino de arroz, jengibre, cebollas verdes, salsa de soja, aceite, sopa, etc. Se procesan y preparan por separado más de 30 tipos de materias primas y luego se colocan en frascos de Shaoxing capa por capa. Dentro del altar hay mezclas de vinos famosas de Shaoxing, que primero se sellan con hojas de loto y luego se cubren. Se hierve sobre fuego de carbón puro sin humo (fuego alto) y luego se cuece a fuego lento durante cinco o seis horas.
Se dice que este plato fue elaborado originalmente por la esposa de un funcionario de la Oficina Oficial de Dinero de Fuzhou en aquella época. Este funcionario organizó un banquete para Zhou Lian, el enviado político. Cuando se sirvió la comida, el aroma era fragante. Después de probarlo, Zhou Lian se llenó de elogios y ordenó al chef Zheng Chunfa que lo imitara. Zheng Chunfa comenzó a estudiar arte cuando era un adolescente. Estudió en cocinas en Beijing, Hangzhou, Jiangsu, Guangdong y otros lugares, y sus habilidades son extremadamente altas. Después de consultar a la esposa del funcionario, regresó a su casa y reformó los platos. La materia prima es más marisco y menos carne, por eso lo llamó "Shao Tan Ba Bao".
Más tarde, Zheng Chunfa abrió el restaurante Sanyouzhai, que luego pasó a llamarse Juchun Garden. Juchun Garden se ocupa principalmente de banquetes de negocios. Basado en las sugerencias de algunos gourmets, Zheng Chunfa mejoró continuamente los ingredientes de este plato y lo llamó oficialmente "Fushouquan". Este es el primer plato en Juchun Garden. Muchos gourmets y literatos viajaron miles de kilómetros para venir aquí y quedaron asombrados al probar este plato. Durante la cena, un erudito añadió un poema para aumentar la diversión: "El altar está lleno del aroma de la carne, y el Buda abandonaba su Zen y saltaba la pared después de olerlo. Este plato se lo han transmitido". este día como "Buda salta el muro".