¿Cómo hacer la proporción de carne de salchicha?
La proporción de 5 libras de salchicha es: “3, 3, 3, 3”, es decir, 5 libras de carne de cerdo se marinan con 15 libras de sal, 15 libras de azúcar, 15 libras de soja. salsa y 15 libras de vino blanco. Por supuesto, esta es sólo la cantidad de ingredientes básicos, que se puede aumentar adecuadamente según el gusto y la preferencia de cada uno. Generalmente, sólo se aumenta pero no se disminuye.
La salchicha estilo cantonesa es un plato tradicional famoso del pueblo Han en Guangdong. Pertenece a la cocina cantonesa y tiene las características de apariencia hermosa, color brillante, sabor suave, textura deliciosa, piel fina y carne tierna. . El método específico para elaborar la salchicha cantonesa es el siguiente:
Ingredientes: carne de cerdo, sal, azúcar, licor de alta graduación, esencia de pollo, pimienta blanca, cantidad adecuada de cordón de algodón y 1 botella de agua mineral.
1. Lavar y escurrir el cerdo, y pelarlo.
2. Cortar el cerdo en rodajas finas con un cuchillo, o en tiras finas.
3. Poner la panceta de cerdo cortada en un plato grande.
4. Preparar el condimento para encurtir la salchicha cantonesa: 200 g de azúcar de roca en polvo, 100 g de sal, 180 g de licor fuerte, 10 g de esencia de pollo, 10 g de pimienta blanca y 600 g de tripa de lechón.
5. Añade al cerdo 100 g de sal, 200 g de azúcar de roca en polvo, 180 g de licor fuerte, 10 g de esencia de pollo y 10 g de pimienta blanca, mezcla bien y deja marinar durante 3 horas.
6. Preparar una botella de agua mineral limpia, cortar el cuerpo de la botella de agua mineral con un cuchillo, dejando la boca de la botella de agua mineral, y preparar la cuerda de algodón.
7. Utilice una cuerda de algodón para atar firmemente la manga del intestino alrededor de la boca de la botella de agua mineral y ate firmemente la boca del segmento del intestino con una cuerda de algodón.
8. Utilice guantes desechables, sumerja la carne de cerdo en los intestinos desde la boca de la botella de agua mineral, exprima los intestinos y átelos firmemente con una cuerda de algodón.
9. Introducir la carne de cerdo en la tripa de la boca de la botella de agua mineral, apretar bien la tripa y atarlo con una cuerda de algodón. Prepara un palillo y átalo a los intestinos para expulsar el exceso de aire en los intestinos. Exprime bien la carne de cerdo en los intestinos con las manos y átala con unos pequeños trozos de cuerda de algodón.
11. Ata las salchichas procesadas con cuerda de algodón y colócalas en un lugar fresco y ventilado para que se sequen. Estarán listas para comer en aproximadamente un mes.
12. Después de que la salchicha estilo cantonesa esté seca, pellizcala fuertemente con las manos para indicar que está seca.
13. Vierte una cantidad adecuada de agua en la olla y cocina la salchicha durante 30 minutos hasta que esté bien cocida.
14. Saca la salchicha cocida y córtala, ponla en un plato y cómela. Hacerla tú mismo queda limpia y deliciosa.