Recetas e ingredientes de sopa de cordero de Lanzhou
Shangpin Cordero 15kg
Esqueleto de cordero fresco 12,5 kg
Método/Pasos
Primero, hablemos de los condimentos aquí:
2 kilogramos de aceite de cordero crudo, 125 gramos de Angelica dahurica, 50 gramos de fruta de hierba, 150 gramos de canela, 50 gramos de galanga, 25 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de jengibre, 50 gramos de sal , 30 gramos de fideos de canela, 60 g de cilantro en polvo, 60 g de ajo verde en polvo, 60 g de aceite de sésamo, 60 g de glutamato monosódico, 65438 perfume.
Pica los huesos de cordero en trozos pequeños, tritúralos con el dorso de un cuchillo, déjalos en remojo en agua durante 2 horas, mételos en una olla con agua tibia y cuécelos a fuego alto. Retire la espuma y enjuague con agua limpia.
Calentar nuevamente la olla, agregar agua, cuando esté a punto de hervir agregar los huesos de cordero, luego agregar el cordero, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma de sangre, agregar agua y llevar. Llevar a ebullición a fuego alto, seguir quitando la espuma de sangre y luego agregar. Poner la grasa de cordero sobre el cordero y dejar hervir a fuego alto. Recuerda quitar la espuma. El fuego durará entre 40 y 50 minutos. hasta que la sopa se ponga blanca. Cuando la carne esté cocida, agrega Angelica dahurica, Caoguo, canela y jengibre.
Saca el cordero y déjalo enfriar, córtalo en rodajas finas, ponlo en un bol, espolvorea con fideos de clavo (más) y fideos de canela (menos), cilantro en polvo y ajo en polvo, reserva. luego agregue la sopa al bol, vierta Agregue unas gotas de aceite de sésamo. Muy deliciosa; sopa blanca lechosa, fresca pero no maloliente, fragante pero no grasosa.
Preparación del condimento:
1. Prepare fideos de clavo y fideos de canela en una proporción de 2:1.
2. Cómo hacer el perfume: lavar 25 g de granos de pimienta, 25 g de cardamomo, 25 g de nuez moscada, 25 g de amomum villosum, 25 g de hinojo, 25 g de rizoma de kaempferia y 25 g de piel de mandarina, añadir 1 kg de agua hirviendo y remojar durante 2 horas para condimentar.
Seis
Notas:
1. Después de hervir la sopa de cordero, revuélvala suavemente con una cuchara y déjela caer sobre la mesa para ver si puede. condensarse en aceite.
2. Al hervir sopa de cordero se debe continuar con el fuego. En segundo lugar, especias como angélica, canela, caoguo, piel de mandarina, galanga, etc. deben tener una proporción estricta. Demasiada medicina, demasiado fuerte, falta de demasiado olor a pescado;