Cómo encurtir repollo y kimchi

¿Cómo hacer kimchi en casa que sea fresco, tierno, crujiente, picante, fragante y con un sabor único? Hay muchos tipos de encurtidos, algunos se pueden cocinar y comer al mismo tiempo y otros requieren tiempo para considerarlos. Lo que les recomiendo hoy es el primer método. Este método suele ser relativamente simple y fácil de probar. Es especialmente adecuado para que la gente común que vive en las ciudades lo prepare y lo lleve a casa.

Condimentos alimentarios: repollo, zanahorias, sal, glutamato monosódico, azúcar, vino de grano puro (relativamente alto), vinagre de arroz blanco, chile de mijo, ajo, chiles secos, pimientos encurtidos, agua de pimientos encurtidos. Proceso de elaboración:

El primer paso es preparar 1 repollo fresco con antelación, lavarlo, luego partirlo en pequeños floretes y ponerlo en un plato para su uso posterior. La finalidad de la mano es conservar al máximo sus propiedades delicadas y crujientes y, además, reducir en gran medida la pérdida de su contenido nutricional.

El segundo paso es preparar 1-2 zanahorias con antelación, limpiarlas (puedes pelarlas si quieres), luego cortarlas en tiras pequeñas con un cuchillo y ponerlas en un plato para después. utilizar, como se muestra en la imagen de arriba.

Paso 3: Luego, añade los palitos de zanahoria al repollo que has partido anteriormente. Al mismo tiempo, agregue una cantidad adecuada de sal, revuelva bien (trate de ser lo más suave posible, de lo contrario se reducirá el sabor delicado y crujiente) y deje marinar durante 15 minutos.

Paso 4: Después de encurtir el chucrut y las zanahorias, agregue una cantidad adecuada de agua fría, lávelos 2-3 veces, luego deseche el jugo innecesario (este paso es muy crítico), escurra el agua y luego llénelo nuevamente Copia de seguridad del disco. Luego, agregue cantidades adecuadas de chiles secos, ajo, mijo, pimientos encurtidos y agua de pimientos encurtidos a las materias primas.

Paso 5: Por último, vierte un poco de glutamato monosódico, vinagre de arroz blanco, un poco de alcohol alto (la clave es favorecer la fermentación) y una cantidad adecuada de azúcar al gusto (no se añade sal en este momento) . Una vez mezclados nuevamente, colócalos en un recipiente de vidrio con tapa antipolvo. Al mismo tiempo verter la sopa original y sellar durante 4 horas antes de sacarla.

Recordatorio: la cristalería utilizada para contener el chucrut debe mantenerse lo más libre de agua y aceite posible, de lo contrario afectará su textura y sabor delicados y crujientes. Además, intente dominar el tiempo de curado, la primera vez es de 10 minutos y la segunda vez es de aproximadamente 4 horas. Por supuesto, todo estará bien después de unos días.