Libro "Gestión de panadería"

Mantener la higiene personal Al trabajar se debe estar bien vestido (ropa de trabajo, gorro de trabajo, delantal, credencial de trabajo). Sin uñas largas, sin accesorios (los hombres no deben tener barba y). el cabello no debe quedar por encima de las orejas. El cabello largo de las mujeres debe estar recogido).

2. Requisitos operativos

1. El pan (pan crudo) debe colocarse cuidadosamente cuando se recoge para la fermentación.

2. Al hornear pan, el personal de panadería debe seguir los requisitos de hornear pan primero, hornearlo al final y no hornear productos no calificados. Si hay alguna infracción, se deducirán 5 yuanes por cada vez.

3. Al fermentar pan, preste atención a la temperatura y la humedad de fermentación. El requisito de temperatura es de 36 °C a 38 °C y el requisito de humedad es de 85 a 90 °C. cambiar a voluntad. Si hay alguna infracción, se deducirá una multa de 10 yuanes cada vez.

4. Al recoger bolsas de crudo para fermentación, debe recoger las bolsas en lotes, períodos de tiempo y etapas. No está permitido recoger bolsas de crudo a la vez. Si hay alguna infracción, 10. -Se deducirán 20 yuanes cada vez. 5.5 Antes de hornear pan, el personal de panadería debe comprobar si las materias primas necesarias para el día están completas (yemas de huevo, aderezo para ensalada, agua azucarada, agua ácida, cebolletas crujientes y picadas, etc.). ciertos materiales u otras emergencias, informe inmediatamente al personal de la tienda de turno o llame al supervisor de horneado. Si se descubre un problema pero no se informa a tiempo, la parte interesada asumirá la responsabilidad.

6. Use una máscara y guantes desechables cuando entre en contacto con el procesamiento de instrumentos de tipo directo. Si se infringe, se deducirán 5 yuanes por cada infracción.

3. Calidad de horneado del pan

1. Antes de hornear, debe verificar si el pan se puede hornear. Si hay burbujas, pan plano, rellenos con fugas, tamaños desiguales, etc., no lo hornee todavía e informe la situación al gerente de la tienda o al supervisor de horneado de inmediato para su análisis y control. procesamiento, si se descubre cualquier falta de información, las partes involucradas serán consideradas responsables.

2. La decoración del pan antes de hornearlo (batir patatas fritas, batir huevos, añadir materiales decorativos) debe realizarse según un método unificado.

3. Es necesario controlar la oferta de bollos al vapor en horario de máxima audiencia y mantener un buen equilibrio entre el flujo de clientes y la cantidad de bollos al vapor. Antes de salir del trabajo, debe comunicarse con el gerente de la tienda si el suministro de productos es suficiente y si hay escasez debe reponerse de manera oportuna.

4. Los productos deben empaquetarse estrictamente y el tamaño debe cumplir con los requisitos de calidad. Si alguien causa daños o el pan se quema, la Parte A volverá a comprar el producto con un 20% de descuento sobre el precio minorista. regulaciones de la empresa.

4. Responsabilidades de higiene del horno

1. El personal de panadería debe mantener sus puestos limpios e higiénicos durante las horas de trabajo o después de salir del trabajo.

2. Los útiles de trabajo (paños, barrehuevos, cuchillos de repostería, etc.) deben mantenerse higiénicos y limpios. Las salsas, el agua agria, el hojaldre y otros materiales deben cubrirse o almacenarse con papel plástico cuando estén en uso o no. Aquellos que no sigan las regulaciones serán multados con entre 5 y 10 yuanes cada vez. 3. El personal de panadería debe limpiar minuciosamente las bandejas para hornear, los hornos, los gabinetes de fermentación y los refrigeradores todos los días. Asegúrese de que no haya manchas dentro del horno, ni polvo fuera del horno ni manchas en la bandeja para hornear.

V. Precauciones de seguridad para el personal de panificación

1.

El personal de panificación debe comprobar si hay fugas de gas o si la tubería de gas está suelta antes de comenzar a trabajar. Si hay alguna anomalía, la situación debe informarse al supervisor de horneado de inmediato. A aquellos que no se presenten a tiempo se les deducirán entre 50 y 100 yuanes cada vez.

2. Al encender el horno y el gabinete de fermentación, debe operar de acuerdo con las normas de seguridad. Si se produce alguna situación anormal debido a una operación negligente, la parte interesada correrá con todas las consecuencias.

3. La inspección de seguridad del gas debe realizarse una vez por turno y el trabajo de entrega debe realizarse junto con el libro de turnos de entrega.

6. Condiciones de servicio y obediencia laboral del personal de panadería.

1. Cuando haya pan recién horneado, el personal de panadería debe decir: "XX pan está recién horneado, elija el que desee". Si se determina que no promueve ni toma la iniciativa, se deducirá una multa de 5 a 10 yuanes cada vez.

2.Cada vez que un cliente pide al personal de repostería que le sirva comida, el personal de repostería debe tomar la iniciativa de acercarse y presentarle al huésped la variedad, textura, sabor de relleno y características del pan con una sonrisa. .

3. El personal de panadería debe ayudar activamente a la tienda a vender productos después de salir del trabajo. Si abandonan sus puestos sin permiso, recibirán una multa de entre 5 y 10 yuanes cada vez. Si abandona su puesto por algún imprevisto, deberá obtener el consentimiento del encargado de la tienda de turno antes de poder abandonar su puesto, y deberá explicar el motivo y hora de su abandono.

4. Durante las pausas laborales, no se le permite fumar, jugar videojuegos en el almacén, hacer llamadas telefónicas, etc. Se le impondrá una multa de entre 5 y 10 yuanes cada vez.

5. La propiedad de la empresa debe cuidarse y no puede llevarse a casa sin permiso. En caso de robo, se deducirán entre 10 y 50 yuanes cada vez.

6. No puede solicitar permiso por teléfono. Si necesita solicitar permiso, pídale al gerente de la tienda que organice el trabajo primero. Si viene a trabajar a la tienda, se le impondrá una multa de entre 10 y 50 yuanes cada vez.

7. Los trabajadores del horno no pueden charlar ni pelear con los camareros en el almacén o tienda cuando no estén horneando pan. Si hay alguna infracción, ambas partes serán multadas con 10 yuanes cada una.

8. El personal de panadería debe cumplir con las reglas y regulaciones de la empresa, obedecer los arreglos laborales de los superiores y cooperar estrechamente con la mejora del desempeño de las ventas de la tienda.

Entiendo las reglas y regulaciones del personal XX

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