Los platos fritos con aceite saben mejor que los fritos sin aceite. ¿Por qué?

Nuestro sentido común de la cocina normal es cocinar. Ya sea que estés friendo verduras o agregando carne, debes poner aceite en la olla y calentarlo. Este es el paso 1 de todos los cursos gourmet. Porque aunque haya algunos guisos, algunos al vapor y otros fritos, aún se puede calentar el aceite en la olla, y debe existir este proceso de combinación de condimentos.

Sabe bien sofreír verduras con aceite, pero no sabe sofreír chucrut sin aceite. ¿Por qué? Debido a que el aceite se usa para cocinar, una vez que el aceite alcanza una cierta temperatura, se vuelve fragante. Si tu ciudad natal está en una zona rural, debes saber que si tienes cacahuetes fritos y aceite de colza frito en casa, este aceite tendrá un aroma especialmente fuerte después de la fritura, que será espeso pero no grasoso. Por supuesto, es posible que muchos niños de familias urbanas no tengan esta experiencia o no la sepan, pero sólo hace falta saber qué aceite de cocina consumen habitualmente. Las cosas fritas no son cosas manufacturadas. Son fragantes por sí solos, pero no lo sentirás después de que se enfríen.

Luego, a medida que el aceite se calienta, el aroma del aceite se desarrolla gradualmente. Luego se colocan las verduras en el interior y el aceite en sí se verá afectado por la alta temperatura, porque la mayoría de las verduras solo contienen agua, lo que hará que el aceite se adhiera a las verduras de manera más uniforme. El aceite actúa como aislante térmico durante el rápido proceso de salteado. Por supuesto, este tipo de aislamiento térmico no significa bloquear la transferencia de calor, sino hacer que la superficie de las verduras sea menos propensa a quemarse y adherirse a la sartén, permitiendo que las verduras maduren rápidamente. Estos son los pasos para cocinar.

Así que cocinar en sí es muy particular en cuanto al calor. Cuando cocinas, no temes los grandes incendios, pero sí los pequeños trabajos. Porque ¿por qué las cocinas de inducción que se utilizan para cocinar en casa normalmente cuestan siempre 2200, o incluso 3000, en lugar de las anteriores? Desde una perspectiva de ahorro de energía, ¿no sería mejor tener una potencia menor? Pero si su potencia es demasiado baja, no sabrá bien. ¿Por qué usó estufas de gas natural en la cocina trasera del hotel, y todas eran grandes? Porque después de usarlas, descubrió que la comida cocinada con estas cosas era realmente deliciosa y el calor era muy bueno.