Introducción a las obras de las medusas frías.
Lo más importante para que las medusas frías estén deliciosas es el manejo de las medusas.
Tratamiento de la piel de medusa Debido a que durante el procesamiento se añade alumbre y una gran cantidad de sal, la piel de medusa tiene un sabor amargo y desagradable, y el olor a pescado exclusivo de los mariscos debe lavarse antes de consumirlo.
Primero lava la piel de la medusa con agua limpia, luego córtala en tiras finas con un cuchillo y remójala en agua fría para quitarle parte del sabor salado.
En segundo lugar, blanqueamos las medusas desmenuzadas en una olla hirviendo y retiramos rápidamente el agua fría. Lo mejor es remojarlas en agua con hielo, preferiblemente en tiras de medusa, hasta que vuelvan a su forma y tamaño original.
Nota: No toques la medusa con aceite durante todo el proceso de limpieza, de lo contrario la piel de la medusa se volverá suave y quebradiza, afectando el sabor.
La piel de medusa, ya sea desmenuzada o en rodajas, se suele mezclar con verduras y se puede consumir directamente. Pero si la medusa se mezcla directamente con verduras, puede convertirse fácilmente en sopa, afectando la forma y el sabor del plato. Por lo tanto, a la hora de mezclar piel de medusa se deben seguir los siguientes métodos:
Primero cambiar las verduras que se deben mezclar con medusa, como repollo, pepino, lechuga, crisantemo amargo, etc. Primero coloque los platos con el cuchillo en el plato de forma ordenada.
En segundo lugar, saca las medusas remojadas, sécalas y luego ponlas en un recipiente. Agrega ajo picado para esterilizar y aumentar el sabor, cilantro para quitar el olor a pescado y aumentar el sabor, y la cantidad de vinagre debe ser mayor. Lo que hace que las medusas sean deliciosas es el sabor del vinagre. Agregar una cuarta parte del azúcar al vinagre crea un sabor amargo, que puede resultar refrescante. Puedes agregar aceite de sésamo, aceite de chile o aceite de pimienta de Sichuan a la sal y a la esencia de pollo según tu preferencia. Después de agregar el condimento, mezcle bien con las medusas, viértalas en el plato y sirva inmediatamente después de mezclar.
Consejos: El principal motivo para comer medusas frías es su sabor ligero y refrescante, por lo que las guarniciones también deben basarse en verduras crujientes como pepino, lechuga, repollo y rábano verde.
También puedes blanquear la medusa desmenuzada sin hervir agua, pero hay que dejarla en remojo durante mucho tiempo y cambiar el agua varias veces entre medias. Úselo sólo si no hay un sabor amargo después de probarlo.
A las medusas les gusta el ajo y el vinagre, por lo que puedes añadir la proporción adecuada de ajo y vinagre. Debido a que la medusa se mezcla de antemano, quedará salada al comerla, por lo que sabe perfecto cuando se mezcla con verduras.