¿Cuáles son las recetas de fideos procesados?

La tecnología de procesamiento de los fideos frescos es muy simple, pero no es fácil hacerlos bien. Hoy, les presentaré algunos puntos clave del procesamiento de fideos. Si domina estos puntos, podrá preparar fideos deliciosos y suaves.

1. Al procesar varios fideos, se debe seleccionar harina con alto contenido de gluten. Generalmente, la harina con alto contenido de gluten, la harina superfina y la harina superfina que se venden en el mercado son harinas con alto contenido de gluten.

2. Añadir un poco de sal a los productos de fideos procesados ​​favorece más la formación de gluten. La función principal de la sal es añadir gluten y suavidad al producto de fideos. Generalmente, la cantidad de sal utilizada es aproximadamente 1.

3. Diferentes harinas tienen diferentes tasas de absorción de agua, por lo que el consumo de agua de la masa también es diferente. El procesador debe ajustar la cantidad de agua y la dureza de la masa según la masa. Además, si utilizas una máquina para amasar la masa, la cantidad de agua añadida puede ser menor, mientras que la cantidad de agua añadida a mano puede ser mayor.