El tofu latino se transmite desde ese país.
Historia y cultura:
El rey Liu An de Huainan era nieto de Liu Bang, el fundador de la dinastía Han, y estableció su capital en Shouchun (ahora condado de Shouxian, ciudad de Huainan, Provincia de Anhui).
Se dice que Liu An no estaba involucrado en política pero tenía aspiraciones elevadas. No se contentaba con ser rey sólo de nombre. Siempre quiso encontrar un papel real más destacado. También estaba obsesionado con el arte de la inmortalidad y anhelaba encontrar una panacea. Entonces convocó a los magos y discípulos para que encendieran un fuego ardiente al pie de la montaña Bagong y les dijo creativamente que usaran soja y salmuera para hacer elixires. Entonces, "refinaron" el tofu blanco y delicado. Aunque no es una panacea, es deliciosa y tiene un sabor único. Esto se extendió rápidamente y se hizo popular en todo el mundo. Hay un poema que lo demuestra: "Es difícil cultivar plántulas de guisantes y es difícil trabajar duro. Si hubiera conocido el arte de Huainan, lo habría hecho". capaz de conseguir tela de primavera. "Desde entonces, el tofu se ha convertido en un famoso refrigerio tradicional del pueblo Han.
Registro
"Cien odas de comida en la antigua capital" dice: "El tofu es fresco y estofado con gordo, y Zhao Hui se lleva todas las delicias. Aparentemente, este es en realidad el mismo cerebro y se expande después de comer. "También cabe señalar que lo mejor del pudín de tofu es que es tan tierno como la médula del cerebro, lo cual hace honor a su nombre. Su sabor debe ser salado y delicioso, tierno y delicioso, con sabor a ajo.
"100 alimentos en la ciudad antigua" "Yong" llamado "Viejo Doufu": "No es hora de tirar el libro y levantarse.
Si eres una belleza de medio año, todavía eres digna de ser coqueta. Nota: "Lao Doufu es un poco más suave que Tofu Nao, pero la forma es la misma. Tofu Nao parece una niña y Lao Doufu parece una vieja belleza. Tofu Nao se vende principalmente por la mañana, Lao Doufu por la tarde. Tofu Nao está encurtido y Lao Doufu se sirve con salsa de soja. Espere platos vegetarianos". Wang Mengying, un famoso médico de la dinastía Qing, registró con gran interés en el "Manual dietético": El tofu se elabora con soja verde y amarilla. y manantiales claros. Si no se prensa quedará sumamente blanda y quedará flor podrida, también llamada cerebro podrido.
Características
Materiales de producción (14 fotos)
La característica más importante del cerebro de tofu es la ternura y suavidad del tofu, por eso se le llama cerebro en el tofu. , por lo que necesita dominar el arte de la salmuera. Requiere hervir la pasta a fuego lento sin que se desborde la olla (se puede poner un antiespumante especial para productos de soja, también se puede usar aceite de cocina), para que la cuajada de tofu no quede pegajosa, amarga o astringente, y la salmuera necesita hervir a fuego alto antes de abrir la olla. Al cocinar la salmuera, es necesario utilizar rodajas de cordero frescas y una buena sopa koumin, y se debe controlar la temperatura para mantener la salmuera fresca.
Debido a la materia prima, el tofu no tiene sabor.
El cerebro de tofu se vende principalmente por la mañana, mientras que el Laodoufu se vende por la tarde. Platos vegetarianos como el cerebro de tofu en escabeche y el tofu añejo con salsa de soja. Popular en la mayor parte de China. Diferentes lugares tienen diferentes sabores. El tofu es un alimento muy nutritivo elaborado a partir de proteína de soja. Se divide principalmente en dos formas de comer: dulce y salada. En términos generales, los alimentos dulces se distribuyen principalmente en el sur de China (Jiangnan Xian), Hong Kong y la provincia de Taiwán, mientras que los alimentos salados se encuentran en el norte de China. Douhua se elabora remojando la soja durante aproximadamente 4 a 8 horas, según la variedad o la preferencia personal. Después de remojar las semillas de soja en agua, se baten, se filtran, se hierven y luego se enfrían a 90°C. El último paso se llama "douhua", lo que significa que hay que lavarlo con leche de soja coagulante y dejarlo reposar de 5 a 15 minutos. El secreto de una deliciosa tofu radica en el control de la temperatura de la fusión de la leche de soja y el coagulante, así como en la rapidez y habilidad en la elaboración de tofu.
Estudia detenidamente
A la hora de vender tofu, es muy importante utilizar una cuchara plana para servir el tofu en un bol. El tofu en el medio del tazón debe sobresalir como un pequeño panecillo al vapor y luego marinarse. Después de verter la marinada, agregue el ajo picado y el aceite de chile. Cebollas, cilantro, condimentos procesados. El sabor y las características del tofu elaborado por cada chef son diferentes, y es muy buscado por personas de diversas regiones. La mayoría de las personas no pueden evitar comer un plato de bollos de tofu tiernos y calientes por la mañana.
La historia de la herencia del tofu gourmet.