¿Cómo conservar los embutidos (carne agria)? ¿Cuánto tiempo se puede almacenar sin que se deteriore?
La vida útil de la carne fresca puede ser superior a una semana.
La carne fresca fría ha pasado por un proceso de maduración relativamente completo, lo que la hace tierna y deliciosa. Al mismo tiempo, enfriar la carne en un ambiente frío forma una película de aceite seco en la superficie, lo que no solo reduce la evaporación del agua en la carne y hace que la carne sea suave y jugosa, sino que también previene la invasión y reproducción de microorganismos y Prolonga la vida útil de la carne.
Este tipo de carne no sólo mantiene el sabor y nutrición original, sino que además tiene una textura delicada, jugosa y un sabor delicioso. Incluso sin escaldar, no huele a pescado. Debemos recordarles a todos que después de comprar carne fresca fría en casa, no se puede congelar ni almacenar, de lo contrario, la carne fresca se encogerá, algunos nutrientes solubles en agua se reducirán en consecuencia y algunas sustancias saborizantes incluso desaparecerán, reduciendo el sabor. . La forma correcta es refrigerar entre 0 ℃ ~ 4 ℃ y es mejor comerlo dentro de los tres días.
Datos ampliados:
Ventajas de la carne refrigerada:
1. Supera las carencias y defectos de calidad de la carne fresca caliente y congelada, y está siempre. en las mejores condiciones Bajo el control de bajas temperaturas, se inhibe el crecimiento y la reproducción de la mayoría de los microorganismos y se reduce considerablemente la tasa de secreción de toxinas por bacterias patógenas como Clostridium botulinum y Staphylococcus aureus. Además, la carne refrigerada ha pasado por un proceso de maduración relativamente suficiente, y su textura es suave y elástica, con menor pérdida de jugo, buen sabor y delicioso sabor.
2. La carne fresca tiene un color brillante dentro de la vida útil especificada y la mioglobina no se dora. Es lo mismo que la carne caliente y la carne es más suave. Debido a que madura gradualmente a bajas temperaturas, el sabor de la carne fresca fría mejora significativamente mediante la acumulación de algunos componentes químicos y varios compuestos moleculares pequeños formados por degradación.
3. La razón por la cual el precio de la carne fresca fría es más alto que el de la carne fresca caliente y la carne congelada es porque el proceso de producción requiere muchos procedimientos estrictos, lo que requiere mucha energía y un alto costo. Es difícil distinguir entre carne refrigerada calificada y no calificada basándose únicamente en la apariencia. Sólo existen diferencias sutiles en color, olor, elasticidad y pegajosidad. Sólo después de cocinar se puede sentir claramente la diferencia: el embutido calificado está tierno y la sopa es clara y suave.
4. La carne enfriada sigue las leyes básicas de la bioquímica de la carne. A una temperatura adecuada, la canal completa de forma ordenada los procesos de rigor mortis, rigor mortis, ablandamiento y maduración. La proteína de los músculos se degrada normalmente y la excreción de ácido suaviza los músculos y mejora significativamente su sensibilidad, lo que favorece la digestión y absorción del cuerpo humano. Y al no estar congelada, no es necesario descongelarla antes de comerla, por lo que no hay pérdida de nutrientes y se superan las deficiencias nutricionales de la carne congelada.
5. La carne congelada se refiere a la carne de ganado y aves de corral sacrificada que se preenfría y luego se congela rápidamente por debajo de -18°C, de modo que la temperatura profunda sea inferior a -6°C. Aunque la carne congelada tiene menos bacterias y es segura para comer, es necesario descongelarla antes de procesarla, lo que provocará la pérdida de muchos nutrientes. Además, las bajas temperaturas también ralentizan la tasa de oxidación de los lípidos en la carne enfriada, reducen la producción de sustancias olorosas de moléculas pequeñas, como aldehídos y cetonas, y previenen sus efectos adversos sobre la salud humana.
6. Todo el proceso de la carne refrigerada desde la cuarentena de la materia prima, el sacrificio, la segmentación del ultracongelado hasta el deshuesado, el envasado, el transporte, el almacenamiento y la venta, está siempre bajo estricta supervisión para eliminar posibles contaminaciones. Los productos después del sacrificio se han mantenido a una temperatura baja de 0-4 ℃, lo que no solo reduce en gran medida el recuento bacteriano inicial, sino que también mejora significativamente la calidad higiénica porque se han mantenido a una temperatura baja.
7. La carne fresca caliente suele sacrificarse temprano en la mañana y comercializarse temprano en la mañana sin ningún tratamiento de enfriamiento. Aunque ha pasado la inspección higiénica después del sacrificio y el procesamiento, la carne fresca caliente inevitablemente se contamina con el aire, los insectos, los vehículos de transporte y el embalaje durante el proceso desde el procesamiento hasta la venta al por menor. y las bacterias son propensas a la reproducción masiva no pueden garantizar la seguridad de la carne.
Enciclopedia Baidu - Carne fresca fría
People's Daily Online - Consejos de vida: Es mejor comer carne fresca fría una vez cada tres días.