¿Cuáles son algunos consejos prácticos para cocinar?
Existen dos métodos de guisado:
1. Guisado sin separación de agua: El método de guisado sin separación de agua consiste en escaldar las materias primas en agua hirviendo para eliminar las manchas de sangre y huele a pescado y luego póngalos en un recipiente de cerámica. En el recipiente preparado, agregue cebollas, jengibre, vino y otros condimentos y agua (la cantidad de agua generalmente puede ser un poco mayor que la de las materias primas, por ejemplo, de un kilogramo y medio a dos). A un kilogramo de materia prima se le puede añadir agua), tapar y poner directamente al fuego. Al cocinar, primero hierva a fuego alto, retire la espuma y luego cocine a fuego lento hasta que esté crujiente. El tiempo de cocción se puede determinar según la naturaleza de la materia prima, normalmente unas dos o tres horas.
2. Método de guiso a prueba de agua: El método de guiso a prueba de agua consiste en escaldar las materias primas en agua hirviendo para eliminar la suciedad del pescado, luego ponerlas en un recipiente de porcelana o cerámica, agregar cebollas, jengibre, Vino y otros condimentos y sopa, séllelo con papel, coloque el recipiente en una olla con agua (el agua de la olla debe estar por debajo de la boca del recipiente para que no se empape en agua hirviendo) y cubra. la olla firmemente para evitar fugas de aire. Quemar con fuego fuerte. Mantén la olla hirviendo constantemente y el guiso estará listo en unas tres horas. Este método de guisado puede evitar que se pierda el aroma fresco de las materias primas, y los platos preparados quedarán llenos de sabor y la sopa quedará clara. Algunas personas colocan el recipiente sellado lleno de materias primas en una vaporera hirviendo para cocinar al vapor y guisar. El efecto es básicamente el mismo que guisar sin separación de agua, pero debido a que la temperatura de cocción al vapor y guisado es alta, se debe dominar el tiempo de cocción al vapor. Un tiempo de cocción al vapor insuficiente hará que las materias primas queden poco cocidas y menos fragantes y frescas. La cocción al vapor durante demasiado tiempo también hará que las materias primas se cocinen demasiado y pierdan su sabor fragante y fresco;
2. Consejos para mantener las verduras de color verde brillante al cocinar
Las verduras a menudo se vuelven amarillas cuando se cocinan ¿Cómo mantenerlas de color verde brillante?
1) Tapar la olla en el momento adecuado. Si tapa bien la olla al principio, se desvanecerá y se pondrá amarilla. Se dice que esto se debe a que la clorofila de las verduras contiene magnesio, que irá. Se reemplaza por otra sustancia vegetal: el ácido orgánico (que contiene iones de hidrógeno), lo que da como resultado una sustancia de color amarillo verdoso. Si primero lo sofríes o lo hierves, deja que esta sustancia se libere al calentarlo y luego tapa la olla, la clorofila no se verá afectada por el ácido y se volverá amarilla.
2) Por motivos de apariencia, puedes agregar un poco de bicarbonato de sodio o fideos alcalinos al cocinar, lo que puede hacer que el color de las verduras sea más brillante y transparente sin afectar el valor nutricional de las verduras.
3. El conocimiento del "sofríe": métodos y puntos claves del sofrito crudo, sofrito cocido, sofrito suave y sofrito seco
El "salteado" es el método de cocción más utilizado. Las materias primas adecuadas para sofreír son en su mayoría pequeños dados, tiras, tiras, bolas, etc., que han sido procesados con cuchillo. Utilice una sartén pequeña para freír. La cantidad de aceite depende de la materia prima. Al operar, recuerde calentar la olla primero antes de agregar aceite. Generalmente, el aceite caliente se usa a fuego alto, pero la cantidad de potencia de fuego y la temperatura del aceite dependen de las materias primas. Al operar, descargue los ingredientes en secuencia, revuelva con cuchara y pala y sea rápido en sus movimientos. El principio clave es cortar la materia prima. Sus características son crujientes, tiernas y suaves. Los métodos específicos se pueden dividir en cuatro tipos: sofreír crudo, sofreír cocido, sofreír suave y sofreír en seco.
(1) Salteado crudo. También llamado sofrito al fuego, utiliza principalmente materias primas que no son pegajosas. Primero ponga los ingredientes principales en la cacerola de aceite hirviendo y saltee hasta que estén cinco o seis veces maduros, luego agregue los ingredientes que sean fáciles de madurar se pueden poner más tarde y los ingredientes que no son fáciles de madurar. Se puede poner junto con los ingredientes principales, luego agregar los condimentos y revolver rápidamente unas cuantas veces, es mejor detener la vida. Este método de sofreír tiene muy poca sopa e ingredientes frescos. Si las materias primas están en trozos grandes, agregue una pequeña cantidad de sopa durante la cocción y saltee varias veces para sofreír bien las materias primas antes de servir.
Puntos clave: Al agregar la sopa, es necesario sofreír las materias primas para secarlas antes de agregarlas a la sopa.
2) Cocidos y salteados. Para sofreír, generalmente, los trozos grandes de materia prima se procesan primero a medio cocer o completamente cocidos (hervidos, quemados, al vapor o fritos, etc.), luego se cortan en rodajas, bloques, etc., y se ponen en aceite hirviendo. sartén y sofreír brevemente, y luego los ingredientes auxiliares, agregar los condimentos y un poco de sopa, sofreír un par de veces y listo. Los salteados cocidos se caracterizan por un sabor crujiente y ligeramente marinado.
Puntos clave: La mayoría de las materias primas salteadas no se pegan a la pasta. Cuando se cocinan, generalmente se espesan con harina de masa húmeda. También se pueden cocinar con condimentos como pasta de frijoles. y salsa de fideos dulces y ya no se pegue a la pasta.
(3) Sofrito suave (también conocido como sofrito suave). Primero, saque los ingredientes principales de los huesos, mézclelos con condimentos hasta que estén crujientes, luego mézclelos con harina de clara de huevo, póngalos en una sartén con aceite caliente de cinco o seis tazas, saltee mientras aumenta la temperatura del aceite. y sofreír hasta que el aceite esté aproximadamente al 90% caliente Luego sofreír los ingredientes en la olla Cuando los ingredientes estén casi cocidos agregar los ingredientes principales y sofreír unas cuantas veces, agregar un poco de adobo, espesar la salsa y poner. en la olla. Los platos fritos quedan muy tiernos y suaves, pero cabe señalar que los ingredientes principales deben esparcirse después de colocarlos en la olla para evitar que se peguen entre sí y formen grumos.
Puntos clave: Se deben freír los ingredientes principales aumentando la temperatura del aceite. Cuando el aceite esté caliente al 90%, sacarlo de la sartén y freír los ingredientes por separado. cocido, añadir los ingredientes principales y sofreír juntos...
(4) Freír en seco (también llamado sofrito en seco).
Sofreír en seco consiste en mezclar y marinar materias primas de forma pequeña que no sean pegajosas con condimentos, luego ponerlas en una sartén con aceite al 80% caliente y sofreírlas rápidamente. Cuando el exterior esté dorado, agregue los ingredientes y los condimentos (principalmente). picantes). Doubanjiang, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta, etc.) y sofreír varias veces hasta que los ingredientes principales absorban toda la marinada, luego sacarla de la olla. Las características generales de los platos fritos son secas, crujientes y ligeramente picantes.
Puntos clave: A la hora de cocinar, las verduras sólo se pueden sacar de la olla después de que toda la marinada haya sido absorbida por los ingredientes principales.