2 preguntas sobre cultura alimentaria. urgente

La dieta es el primer elemento de la supervivencia y el desarrollo humanos, y la civilización humana comienza con la dieta. La cultura dietética se desarrolla con la formación de la sociedad humana y progresa con el desarrollo de la sociedad humana. La dieta trasciende las simples necesidades fisiológicas, enriquece constantemente su propia connotación y se convierte en una parte importante de la vida social y cultural. vidas espirituales. La cultura gastronómica de nuestro país tiene una larga historia, es extensa y profunda, y tiene características nacionales y regionales distintivas. Es una perla brillante en el tesoro de la cultura china y un recurso turístico valioso en el desarrollo de la industria turística de mi país.

La cultura alimentaria se refiere a las conductas y hábitos alimentarios de las personas en la vida diaria, que incluye principalmente los atributos de los alimentos en sí, el proceso de producción y la etiqueta, los utensilios de comedor, el medio ambiente, la etiqueta y las costumbres, etc.

La cultura gastronómica siempre ha sido un tesoro de la cultura nacional. La cocina china de renombre mundial contiene las ricas fuentes de alimentos de la nación china, técnicas únicas de procesamiento de alimentos, estética y costumbres populares alimentarias y otras connotaciones culturales de la nación china. Se ha convertido en una parte importante de la civilización material y espiritual de dinastías pasadas, y es una parte importante de la civilización material y espiritual de las dinastías pasadas. Prueba del desarrollo de estas dos civilizaciones. Una de las escalas de grado. Al mismo tiempo, la comida china es también un arte de color, aroma, sabor, forma, utensilios, nutrición e intención. En cuanto al color, persigue la combinación de frío y calor, y la alternancia de claros y oscuros, en cuanto al olor, aboga por lo fragante, meloso y atractivo, presta atención a la armonía de los cinco sabores; es popular en términos de forma, presta atención a la variedad, la exquisitez y la armonía en términos de utensilios, se esfuerza por Las texturas son hermosas y cómodas, y se complementan entre sí, abogan por la higiene, la seguridad y; salud física y mental; en cuanto al ambiente alimentario, destacan la tranquilidad, la elegancia y la diversión.

La cultura gastronómica de nuestro país tiene una larga historia y sus habilidades culinarias son exquisitas y reconocidas en el mundo. Es conocido como el "Reino de la comida". Al igual que la música, la danza, la caligrafía, la pintura y el teatro, la cultura gastronómica china es una parte importante de los miles de años de espléndido patrimonio cultural nacional de mi país y un valioso recurso turístico. Se puede decir que en las actividades turísticas actuales, la comida ya ha superado el propósito en un simple sentido biológico, pero es un portador cultural y un símbolo que refleja el amor de las personas por la vida, la autoexpresión, la búsqueda de la elegancia, el énfasis en la experiencia y la riqueza. El gusto es un portador cultural y un símbolo que contiene una rica actividad cultural de importancia social. Hoy en día, "comer en China" y probar la deliciosa comida de los grandes ríos y montañas de China se ha convertido en una de las motivaciones de miles de turistas nacionales y extranjeros para viajar a China.

La historia del desarrollo de la cultura alimentaria china:

La cultura alimentaria surgió con el surgimiento de la sociedad humana, se desarrolló con el desarrollo de la cultura material y espiritual humana, y formó continuamente su propia riqueza. connotación. Existen diferentes opiniones sobre el origen de la cultura alimentaria. Algunas personas creen que el Emperador Amarillo es el creador de la cocina basada en la leyenda del Emperador Amarillo que hacía calderos y cocinaba arroz al vapor en estufas populares; algunas personas piensan que "perforar madera para hacer fuego y disolver el olor a pescado" de Suiren abrió la primera página; de la historia de la cocina; otros piensan que él fue el creador de la cocina. Se cree que el método de Fu Xi de "atar cuerdas y tender redes para enseñar a los pescadores a pescar" debería ser el creador de la cocina china. Debería ser el creador de la cocina china. De hecho, estos registros en los libros antiguos son conmemoraciones de las generaciones futuras y, a menudo, están pintados con una capa de mitología. Inevitablemente, algunas de las creaciones de una era, un clan o una tribu se centran en una sola persona. Originalmente, los humanos recolectaban frutas silvestres y capturaban animales solo para satisfacer su hambre y protegerse. Los registros de los libros antiguos reflejan la transformación de la sangre a la comida cocinada, y no se menciona el arte culinario consciente del ser humano. Desde una perspectiva científica, el surgimiento de las actividades alimentarias debería comenzar cuando los humanos comen alimentos cocinados. Con el continuo desarrollo de la productividad social humana, los productos excedentes son cada vez más abundantes y la división social del trabajo continúa expandiéndose. Las actividades alimentarias se han convertido en un comportamiento consciente de los seres humanos y gradualmente han formado una inercia recurrente, creando así una serie de conceptos y. conceptos relacionados con la dieta. El sistema de comportamiento evolucionó gradualmente hasta convertirse en un arte y una cultura.

Hace entre 10.000 y 40.000 años, los humanos inventaron el método de la estufa de piedra, que consistía en quemar piedras para transferir calor y cocinar cosas. Este es el método de cocción más primitivo. Los humanos primitivos cocinaban los alimentos directamente sobre el fuego o los colocaban en platos de piedra, los calentaban, los cocinaban y los comían. Esto lo ha demostrado la arqueología de Zhoukoudian en Beijing. En el Neolítico, la sociedad china entró en la era de la alfarería. La gente usaba la alfarería como utensilios de cocina, o usaba trípodes de alfarería para cocinar carne, ollas de alfarería para cocinar granos o ollas de alfarería para cocinar alimentos al vapor. El uso de utensilios de cocina de cerámica promovió el desarrollo de la cocina primitiva y marcó la entrada oficial de la humanidad en la era de la cocina.

La unificación de China desde Xia, Shang, Zhou hasta Qin fue una etapa sumamente importante en la historia de la cocina china. Con el rápido desarrollo de la productividad, se han producido cambios profundos en todos los aspectos de la vida social. Desde la dinastía Xia, China ha entrado en la Edad del Bronce.

La gente comenzó a utilizar utensilios de cocina de cobre, a transformar las materias primas en trozos pequeños y a utilizar aceite animal para cocinar los platos, lo que hizo que el método de cocción avanzara hacia la cocción con aceite. En esta época, los nobles tocaban música y campanas al comer, y usaban trípodes para sostener todo tipo de delicias, que es la llamada "comida para campanas y trípodes". Durante este período se finalizó inicialmente el programa básico de la cultura alimentaria china. Desde un punto de vista histórico, la dieta en el período anterior a Qin ha logrado grandes avances en comparación con el período de la sociedad primitiva, como la expansión continua del rango de la dieta, el desarrollo continuo de utensilios de cocina, el avance continuo de los métodos de cocina, la mejora continua del sistema de cocción, la formación inicial de la cultura alimentaria, etc.

Las variedades de alimentos y el nivel de cocina de la dinastía Han han logrado grandes avances en comparación con las dinastías anteriores. Después de la dinastía Han, los utensilios de hierro reemplazaron gradualmente a los de cobre y se comenzó a agregar aceite vegetal a los alimentos. Los métodos de cocción como guisar, hervir, freír, freír, hacer salsas, encurtir y sofreír también se dominan mucho. particular sobre los ingredientes, y la división técnica del trabajo en las operaciones de cocina ha madurado, lo que puede respaldarse con las "Fotos del chef" y las "Figuras del chef" desenterradas en Shandong. "Chef Picture" representa una gran escena de un proceso de cocina coherente. Los personajes dibujados en la imagen están ocupados y desempeñan sus funciones. Hay seis niveles de arriba a abajo, que describen los distintos pasos desde la preparación de la materia prima hasta el procesamiento. una clara división del trabajo, que es un poderoso reflejo de la cultura culinaria de la dinastía Han. Las "figuras de cocina" representan la imagen de los chefs, a juzgar por la vestimenta y la vestimenta, son casi iguales a los chefs de hoy, lo que demuestra que los chefs como profesión se han formado. Tras el paso de Zhang Qian a las regiones occidentales en la dinastía Han, se introdujeron una gran cantidad de alimentos extranjeros como uvas, sandía, sésamo, espinacas, apio, ajo e hinojo, que cambiaron la dieta tradicional en términos de cantidad, calidad, y estructura.

Las Dinastías Wei, Jin, Sur y Norte fueron un período de intercambio e integración de la cultura alimentaria de personas de todos los grupos étnicos de mi país, además, influenciadas por la idea taoísta de la “inmortalidad”. ", el contenido y la forma de los alimentos eran ricos y coloridos, y la búsqueda de "la misma fuente de medicina y alimento" ", "Integración de medicina y alimentos" métodos de cocina coloridos. Los tipos de alimentos en ese momento incluían casi la mayoría de los alimentos comúnmente utilizados en los tiempos modernos. El "Arte esencial del mundo" de Jia Sixie refleja el alto desarrollo de la cultura alimentaria en ese momento. Además, después de las dinastías Wei y Jin, la tendencia a beber té comenzó a aumentar. En la dinastía del sur, el estado de Wu usaba el té como bebida palaciega y los nobles organizaban banquetes de té para los banquetes. En las dinastías del Sur, el té se había extendido a los hogares de los pobres. Durante las dinastías del Norte, los eruditos-burócratas consideraban el té como "el sabor de China".

Las dinastías Tang y Song fueron el apogeo de la cultura gastronómica de mi país. La prosperidad del comercio y la industria artesanal, el desarrollo del transporte acuático y terrestre y el surgimiento de las ciudades han promovido el desarrollo de la industria de la restauración. La dinastía Tang fue el período de formación de la cultura del té de mi país. La publicación del "Clásico del té" escrito por Lu Yu, conocido como el "Santo del té", llevó la cultura del té de mi país a un nuevo ámbito, es decir, de beber a beber. Degustar, por costumbre, Hobby se sublima en una especie de cultivo y una especie de cultura. Durante la dinastía Song, el té se había convertido en una necesidad en la vida de las personas, especialmente los utensilios de comida de porcelana de la dinastía Song, que nutrieron nuestra cultura alimentaria con su exquisitez. La cultura y la vida alimentarias se han convertido en importantes actividades sociales y culturales para los literatos. El énfasis de los literatos en la comida, la comida deliciosa, los hermosos utensilios y los bellos entornos han fortalecido la estética de la cultura alimentaria.

Durante las dinastías Ming y Qing, la cultura alimentaria se desarrolló aún más y se volvió más colorida. Ya sea una dieta palaciega, una dieta aristocrática, una dieta oficial o una dieta étnica, una dieta local o una dieta popular, existe una tendencia en auge. Especialmente después de la unificación de la dinastía Qing, la cultura gastronómica mostró una combinación perfecta de comida del norte y del sur, un representante típico de la cual fue el surgimiento del banquete manchú-han. El banquete Manchú-Han es famoso por su gran etiqueta, ingredientes costosos, platos ricos y escenas hermosas. Es uno de los platos chinos famosos comparables a los platos famosos franceses.

3. Las características básicas de la cultura alimentaria china

La cultura alimentaria china se forma a partir de las extensas prácticas dietéticas de los antepasados ​​chinos a lo largo de los siglos. Es un reflejo importante de la supervivencia humana. El desarrollo está estrechamente relacionado con la vida material y espiritual de las personas y tiene características distintivas.

En primer lugar, la cultura gastronómica china es una cultura antigua pero joven, con un encanto y estilo infinitos. La cultura gastronómica china tiene una larga historia. Se originó cuando los antiguos ancestros chinos comenzaron sus propias actividades alimentarias. "Es la primera flor de la vida humana". Al mismo tiempo, con el desarrollo y progreso de la antigua sociedad china, tanto los utensilios para comer como la etiqueta para comer se desarrollan y enriquecen constantemente. La cultura gastronómica china está estrechamente relacionada con la vida social de la gente y tiene una gran vitalidad.

En segundo lugar, la cultura gastronómica china es una forma cultural autónoma y única. La cultura alimentaria es una forma cultural que abarca muchos campos de la cultura material y la cultura espiritual. Tiene su propia connotación y extensión únicas. Es una red autónoma y una forma cultural singularmente encantadora.

Su desarrollo está estrechamente relacionado con el desarrollo social y económico, el progreso científico y tecnológico, el desarrollo territorial y la producción agrícola. La combinación orgánica de estos factores básicos constituye su matriz y también determina sus características. La cultura gastronómica china se forma bajo la influencia del entorno material específico de China y de muchos factores. Por lo tanto, la cultura gastronómica china tiene un tono cultural único de comer con moderación, etiqueta adecuada, estaciones ordenadas, comidas razonables, atención a la higiene de la vajilla y comida deliciosa. y sabor.

En tercer lugar, la cultura gastronómica china es el referente de la civilización china y la encarnación de las características de la nación china. La comida es lo más importante para las personas y la comida juega un papel muy importante en la vida de las personas. No sólo satisface las necesidades fisiológicas de las personas, sino que también es un medio material importante para mejorar el físico de las personas y promover la creación inteligente. Además, debido a su rica connotación cultural, también satisface hasta cierto punto la búsqueda del nivel espiritual de las personas y es una parte integral. parte de la civilización humana. La composición de los alimentos y las costumbres dietéticas de un país y una nación reflejan los productos naturales, las condiciones de producción, las cualidades culturales y los talentos creativos de la nación, así como los logros de la nación en la utilización y el desarrollo de la naturaleza y sus características nacionales. La cultura gastronómica china es una parte importante de la larga y espléndida cultura de la nación china. Marca el proceso de desarrollo y el progreso de la civilización china en varios períodos históricos. Refleja que la nación china ha sido una nación que ama la vida y busca la verdad. bondad y belleza desde la antigüedad. Encarna la nación china por un lado, el espíritu creativo y las características únicas de la nación.

Sección 2: Cultura gastronómica colorida

La cultura gastronómica china es conocida por su larga historia, su amplia área geográfica, su gran cantidad de gente comiendo, sus exquisitas habilidades culinarias, sus exquisitos platos nutritivos y su profunda Connotaciones culturales. Es famoso en todo el mundo y se ha convertido en una perla brillante en el tesoro de la cultura alimentaria humana.

1. Las causas de la cultura alimentaria

mi país es un país que siempre ha dado gran importancia a la alimentación en la evolución de la civilización durante miles de años, una comida rica y colorida. se ha formado la cultura. La larga historia gastronómica y el rico patrimonio cultural de China le han valido a China la reputación de "reino culinario" del mundo, y la cocina china se encuentra entre los cuatro platos más famosos del mundo. En comparación con el arte culinario de otros países o naciones, la cocina china tiene sus propias características en términos de selección de ingredientes, técnicas de cocina, diseño de platos, procesamiento de condimentos y nombres de platos.

En primer lugar, en términos de condiciones naturales, mi país tiene un entorno geográfico superior, una tierra vasta y ricos recursos, diversos cambios climáticos y una amplia variedad de animales y plantas, que proporcionan una riqueza y fuente diversa para la selección de ingredientes alimentarios.

En segundo lugar, desde la perspectiva de las condiciones históricas, la vida agrícola estable y duradera, la tradición de enfatizar la historia, la familia y las habilidades tradicionales (incluidas la cocina, la elaboración de cerveza, etc.) han permitido que los "ancestrales " Habilidades culinarias para transmitir. y complementar. La costumbre tradicional china es que la familia coma junta sin distinguir entre sí, lo que juega un papel importante en la comunicación emocional y el mantenimiento de la unidad familiar.

Hablemos de las condiciones políticas. En la antigua China, el poder estaba centralizado y unificado, y delicias de todo el país se reunían en las mesas de la familia real y los nobles, formando un colorido banquete. La cultura alimentaria de China se basa en la vida de la clase burocrática erudita, con los príncipes y nobles autocráticos feudales como intermediarios, especialmente la acumulación, preservación, herencia y desarrollo de las comidas con el palacio como representante centralizado. El lujo de los emperadores chinos es la máxima expresión de la cultura gastronómica tradicional china.

Finalmente, desde la perspectiva de las condiciones culturales, la cultura agrícola china aboga por "nunca cansarse de la buena comida y nunca cansarse de la buena carne". Cree que la comida es un "gran deseo" y un "alimento para". el cielo y la gente", por eso presta atención a la comida. Sólo un puñado de personas disfrutan de la cultura gastronómica tradicional china. China tiene una gran población, abundantes productos y un ritmo de vida lento. El tiempo es lo menos valioso. Para organizar un suntuoso banquete de delicias de las montañas y los mares, se gastó mucha mano de obra y recursos materiales en elaborar cuidadosamente y esforzarse por ser perfecto para el disfrute de los dignatarios.

La cultura gastronómica china, al igual que la música, la danza, la caligrafía, la pintura y el teatro, es una parte importante del espléndido patrimonio cultural nacional de miles de años de mi país. Es un valioso recurso turístico y tiene un importante desarrollo turístico. valor.

2. Centrarse en el sabor local

Durante mucho tiempo, debido a la selección de diferentes materias primas e ingredientes, y a la adopción de diferentes métodos de cocción, se han creado sabores únicos y cocinas diferentes. sido formado. En diferentes períodos históricos, la cocina china se puede dividir en diferentes escuelas según diferentes estándares de clasificación. Desde la perspectiva de la naturaleza de las materias primas, la cocina china se puede dividir en platos vegetarianos (platos vegetarianos de palacio, platos vegetarianos de templo, platos vegetarianos populares) y platos de carne; desde la perspectiva de las funciones de los platos, la cocina china puede ser; dividida en platos ordinarios y platos médicos y de salud; desde la perspectiva de la región, la cocina china se puede dividir en cuatro cocinas principales, a saber, cocina de Shandong, cocina de Jiangsu, cocina de Sichuan y cocina cantonesa.

Todos ellos se forman en el largo río de intercambios económicos y culturales dentro y fuera de diversos lugares, y tienen características culturales regionales distintivas. A continuación se ofrece una breve introducción a las cuatro cocinas principales.

1. Cocina de Shandong

La cocina de Shandong, también conocida como cocina de Shandong, se desarrolla a partir de la cocina local de Jiaodong y Jinan. El sabor de la cocina de Shandong no sólo se extendió a Beijing y Tianjin, sino que también se extendió a Baishan y Heishui, convirtiéndose en la cocina más influyente en ese momento. Durante las dinastías Ming y Qing, la cocina de Shandong se convirtió en el pilar de la cocina real y la representante de la cocina del norte de China. Sus características son: excelente selección de ingredientes, exquisita elaboración de sopas y famosa por ser fragante, tierna, pura, completa y asequible. Además, la cocina de Confucio en Qufu, Shandong, también tuvo un impacto en la formación de la cocina de Shandong. Ahora, Qufu imita la cocina de Shandong basada en los menús que Confucio rindió homenaje al emperador durante las dinastías Ming y Qing y las recetas diarias de los banquetes familiares confucianos registradas en los "Archivos de la Mansión de Confucio", y es profundamente amado por nacionales y extranjeros. turistas.

Los platos representativos de la cocina de Shandong incluyen: carpa agridulce, pollo estofado de Texas, calcomanías y tofu, intestino grueso de nueve vueltas, carpa roja hervida, langostinos estofados, caracolas fritas, Kongfu Yipot y más de 20 sabores. Sus refrigerios y refrigerios incluyen panqueques fritos Zhoucun, panqueques calientes de Wucheng, panqueques de hojas de loto, bollos calientes Yuxian Gangzi, panqueques, panqueques, panqueques crujientes con azúcar, calcomanías, albóndigas de sopa, bollos al vapor con flores, bollos fritos, fideos dorados, fideos Jiu, natillas. fideos fritos, ramen Fushan, fideos Penglai, sémola de pollo, espuma dulce, etc.

2. Cocina cantonesa

La cocina cantonesa, también conocida como cocina cantonesa, está formada por tres grandes escuelas: Chaozhou, Guangzhou y Dongjiang (Huizhou). Las características de la cocina cantonesa son una amplia variedad de ingredientes, una gran cantidad de ingredientes, atención a la decoración, frescura y suavidad; buen salteado, buen control del calor y la temperatura justa del aceite, preste atención a las combinaciones de temporada, esfuércese; para ligereza en verano y otoño, y céntrese en lo rico y suave en invierno y primavera. La cocina cantonesa, representada por la cocina de Guangzhou, ha influido en Fujian, Taiwán, Qiong, Guangxi y otros lugares.

La cocina de Guangzhou se caracteriza por una preparación fina y colores brillantes. Se presta atención a cocinar al vapor, freír y asar la carne. Los platos tienen colores brillantes y formas vívidas. En cuanto a las materias primas animales, además de cerdos, vacas y ovejas, también hay serpientes, gatos, ratas, etc., especialmente serpientes utilizadas en platos. Esto se originó hace mucho tiempo en el Han occidental. La dinastía tiene registros de que "la gente Yue come serpientes como manjar", por lo que la gente tiene la reputación de "comer en Guangzhou". En los siglos XVIII y XIX, con la apertura del comercio exterior y el desarrollo del dialecto de Guangzhou, la cocina de Guangzhou fue. caracterizado por una amplia variedad y variedad. En los siglos XVIII y XIX, con el comercio exterior y el "ir al sudeste asiático", la cocina cantonesa ingresó gradualmente al mundo. Se dice que hay miles de restaurantes cantoneses sólo en Nueva York. La cocina de Chaozhou es famosa por su cocina de mariscos. La sopa de verduras es la más distintiva, con fina habilidad con el cuchillo y rica dulzura. Presta atención a mantener el sabor original de los ingredientes principales. El aceite vegetal de Dongjiang es pesado y salado, con ingredientes principales sobresalientes, simple y elegante, y tiene un sabor local.

Los platos representativos incluyen: cochinillo crujiente, codillo de cerdo Baiyun, pelea entre dragón y tigre, ganso asado, sopa de serpiente, lobo de mar guisado con patas de pollo albaricoque, verduras Dinghu, pollo al horno con sal Dongjiang, cocina Huguo, crujiente Piel Más de 20 sabores incluido pichón frito. Sus bocadillos dim sum incluyen pastel de pollo Chengzhu, pastel de pollo, bola de masa frita, pastel de capas de carne helada, panqueque de pasta Daliang, panecillo crujiente de pasta de loto, panecillo de cerdo asado, fideos, pastel Lunjiao, pastel de castañas de agua, rollos de arroz y rodajas de taro en forma de panal. , bizcocho, pastel de huevas de cangrejo, panqueque de cebolleta, panqueque de cebolleta, panqueque de cebolleta, panqueque de cebolleta, bizcocho, albóndigas de sopa de huevas de cangrejo, albóndigas de camarones de piel fina, albóndigas al vapor de Shaoxing, fideos Shaxian, arroz de hoja de loto, gachas de Daliang, gachas de Tingzi , leche doble piel.

3. Cocina de Sichuan

La cocina de Sichuan, también conocida como cocina de Sichuan, está representada por la cocina de Chengdu y la cocina de Chongqing y goza de una gran reputación en China. La cocina de Sichuan presta atención a la cuidadosa selección de ingredientes, especificaciones consistentes, platos ricos y coloridos, colores brillantes y coordinados, y tiene una tradición alimentaria de "sabrosa" y "picante" desde la antigüedad. Sus características son: sabor picante, a pescado, fuerte, énfasis en los condimentos, inseparable de los "tres pimientos" (es decir, chile, pimienta, pimienta) y el jengibre fresco. Picante, ácido, entumecido y fragante son populares entre la gente, y Siempre ha disfrutado de "un plato, un estilo", tiene la reputación de "cien platos y cien sabores", y el sabor local es muy rico. Se dice que "come en China, prueba en Sichuan". El sabor local es muy rico y tiene la reputación de "comer en China, degustar en Sichuan". Por eso, algunas personas resumen las características de la cocina de Sichuan como "fresca, limpia, larga, especiada y fragante". La cocina de Sichuan también tiene influencia en Hunan, Hubei, Guizhou y Yunnan. La cocina de Sichuan tiene una larga historia, que apareció ya a finales de las dinastías Qin y principios de Han. Hoy en día, los restaurantes de cocina de Sichuan se han extendido por todo el mundo.

Los platos representativos incluyen pollo Kung Pao, cerdo cocido dos veces, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, rodajas de pulmón de pareja, tofu Mapo, ternera Dengying, estofado de pato mandarín, carpa de piedra asada en seco, pepino de mar casero, rodajas de carne de olla caliente, más de veinte brotes de bambú fritos secos aromatizados, etc. Sus refrigerios y refrigerios incluyen: pastel al vapor de hojas de loto, pastel al vapor, pastel de huevo y sésamo, huevo de disco, pastel de ginkgo Qingcheng, parfait de Chongqing, casco de olla, fideos quemados Yibin, fideos de dragón, albóndigas de aceite rojo, siomai de vidrio, fideos Dandan, glutinoso Lai bolas de arroz, bolas de arroz glutinoso con sésamo, barro Guanghan Sanhe, gelatina de Sichuan, carne de res al vapor en bollos al vapor, fideos de cordero Shunqing, etc.

Características de la cultura gastronómica china

La cultura gastronómica china ha formado características nacionales muy distintivas durante su largo desarrollo histórico, que se reflejan principalmente en los siguientes aspectos:

1. La armonía de los cinco sabores es la característica más importante de la cultura gastronómica china

En la cultura gastronómica china, tanto la búsqueda del sabor como la producción de platos toman la armonía de los cinco sabores como el punto más elevado. principio. El principio más elevado de la cultura gastronómica china es la armonía de los cinco sabores. El principio de la armonía de los cinco sabores recorre toda la cultura gastronómica china y es la esencia de la cultura gastronómica china.

La mezcla de cinco sabores tiene como objetivo, en primer lugar, satisfacer las necesidades de sabor dietético de las personas y los requisitos de selección de ingredientes. Los cinco sabores se refieren a lo dulce, agrio, amargo, picante y salado; la armonía de los cinco sabores se refiere a los cambios de estos cinco sabores y su combinación razonable para mantener y resaltar el sabor original o verdadero de la comida. La mezcla de los cinco sabores también debe estar en consonancia con la estación y la selección de ingredientes tiene diferentes énfasis. El "Libro de los Ritos? Nei Principios" dice: "En armonía, la primavera es más amarga, el verano es más amargo. El otoño es picante y el invierno es salado. La teoría de "suave y dulce" enfatiza que no solo debe satisfacer las necesidades gustativas de las personas, sino también coordinarse con los cambios de estaciones y las necesidades fisiológicas del cuerpo humano. La mezcla de cinco sabores también es un requisito para el proceso de cocción. El segundo capítulo de "Anales de primavera y otoño de Lu" describe el proceso de cocción. Este proceso y sus requisitos se describen en "Er Filial Piety": Es muy particular acerca de quién pone los cinco sabores primero y cuál último, cómo captar el momento, cómo poner más y menos y cómo combinarlos apropiadamente. Durante el proceso de cocción, los cambios inusualmente sutiles en la olla son difíciles de entender con palabras. La clave es que el chef capte la "temperatura" adecuada para que los platos tengan las características de "largos pero no podridos, cocidos pero no podridos". , dulce pero no agrio, agrio pero no agrio". La mejor característica de lo "desagradable" es neutralizar todos los sabores en un organismo armonioso. Su finalidad es neutralizar diversos sabores en un organismo armonioso.

2. Perseguir el concepto de comida orgánicamente unificada en términos de color, aroma, sabor, forma, utensilio y entorno.

La cultura alimentaria china tiene una fuerte función estética. No solo persigue la belleza de la armonía de los cinco sabores, sino que también hay una especie de belleza integral que enfatiza el color, el aroma, el sabor, la forma, los utensilios y el medio ambiente. Esta es la característica cultural estética de la cultura gastronómica china. La cocina china es conocida como "el arte de comer" y "la estética de comer". En la dieta china, la belleza del color tiene la máxima prioridad, lo que demuestra la importancia del color para estimular el apetito. Confucio propuso que "el color no es alimento", y la combinación de colores de los platos suele ser la clave del éxito de un banquete. . El aroma de los platos puede desencadenar el deseo y la motivación de las personas para probarlos. Al mismo tiempo, la sensación del aroma puede profundizar y promover el placer estético de las personas por los colores y las formas. El placer de comer está dominado por el "sabor". La deliciosa combinación de color, aroma y forma es el pináculo de la estética de la comida. El "sabor intenso" es una de las principales características que distingue la cultura gastronómica china de la occidental. La belleza de la forma ayuda a crear la concepción estética y la atmósfera de la comida. La comida deliciosa y la comida deliciosa se complementan como el sonido del arpa y el arpa. La belleza del reino se refiere principalmente al ambiente elegante y armonioso del comedor y al ambiente emocional, que pueden hacer que el banquete sea aún mejor y hacer que las personas se sientan relajadas y felices.

El reino armonioso y unificado del color, aroma, sabor, forma y utensilios hace que la actividad alimentaria no sólo sea un acto para satisfacer necesidades fisiológicas, sino que también tenga un valor evidente de apreciación estética y experiencia estética. parte del diseño de cocina y banquetes. El arte del arreglo crea significado.

3.****La forma de comer con la comida

Los chinos tratan la comida no sólo como un medio para comer, sino también como un medio para conectar a las personas. En cuanto a la forma de comer, se parece más a la forma de "comer mierda". Aunque los occidentales también comen en la misma mesa, cada uno come sus propias "comidas separadas", a diferencia de los chinos que comen un plato y beben una sopa. Aunque el método de alimentación del "sistema de comidas separadas" no es científico desde la perspectiva de la preservación de la salud, la "comida completa" en el banquete es un ámbito de la vida que persiguen los chinos. En la antigua China, los monarcas usaban banquetes para "conectarse con la gente de arriba y de abajo" con el fin de buscar paz y estabilidad a largo plazo en el país; los banquetes entre la gente usaban comida y bebida para conectarse entre sí, eliminar barreras y vivir en armonía. armonía con los miembros de la familia y unir a los vecinos e incluso a la nación. Ya sea con los cánticos de los literatos en el banquete o con los juegos y concursos en los restaurantes folclóricos, podrá disfrutar de los sabores de los platos de diferentes sabores. En el ambiente poético y pintoresco del banquete, podrá alcanzar el hermoso reino de la vida. donde el hombre y la naturaleza y el hombre y el hombre conviven armoniosamente.

Hace más de dos mil años, Confucio dijo: "¡Es un gran placer tener amigos que vienen de lejos!". Esta frase encarna la tradición de hospitalidad de la nación china. La moderna cultura turística y gastronómica de nuestro país sigue esta tradición, recibe calurosamente a turistas de todo el mundo y busca sentimientos armoniosos, una atmósfera cordial, intercambios emocionales y comunicación entre el anfitrión y el invitado al banquete.

Sin embargo, los hábitos alimenticios de los invitados deben respetarse plenamente a la hora de comer, y los palillos públicos deben usarse en el método de "comer por separado", o las comidas separadas deben mantenerse en forma de comidas separadas, para que los turistas occidentales puedan Sienta la armonía y la armonía de la cultura gastronómica china. La atmósfera poética, así como la adaptación en psicología y costumbres, también hacen que la cultura gastronómica china contemporánea se adapte a la búsqueda de una calidad de vida higiénica por parte de la gente moderna.

Cultura vitivinícola extensa y profunda

El vino chino tiene una larga historia de más de 5.000 años. Durante el largo proceso de desarrollo, ha formado un estilo único y ha dado origen a un glorioso chino. cultura del vino. Como forma cultural especial, la cultura del vino tiene un estatus especial en la cultura tradicional china y ha penetrado en casi todos los campos de la vida social. A partir del vino se puede aprender sobre todos los aspectos de la sociedad china, incluida la política, la economía, la agricultura, el comercio, la historia y la cultura, etc. La cultura del vino contiene información valiosa. El vino es una flor maravillosa en la cultura alimentaria y un símbolo de civilización social.

I. La formación de la cultura del vino

El vino se elabora a partir de sorgo, trigo, arroz, uvas u otras frutas mediante sacarificación y fermentación y contiene alcohol comestible (1 grado de etanol). arriba se puede llamar vino) y otras bebidas. Desde la perspectiva de la tecnología cervecera, China es uno de los primeros países del mundo en dominar la tecnología cervecera. Ya en el Neolítico medio, nuestros antepasados ​​ya sabían cómo elaborar vino. Sin embargo, todavía es difícil determinar cuándo y quién empezó a elaborar cerveza artificial. Existe una teoría de que Yidi elabora vino, y también existe una teoría de que Dukang elabora vino. Las generaciones posteriores siempre han considerado a Yidi y Dukang como los dioses del vino. Además, también existe el dicho de "los simios elaboran vino", y el Emperador Amarillo habló sobre el vino. Aunque hay opiniones diferentes, los académicos nacionales generalmente creen que la industria cervecera de China estuvo relativamente desarrollada durante el período de la cultura Longshan. Desde la perspectiva del proceso de desarrollo, el vino chino se puede dividir en cinco etapas: iluminación, crecimiento, madurez, desarrollo y prosperidad.

El período comprendido entre la cultura Yangshao del Neolítico y los primeros años de la dinastía Xia fue el Período de la Ilustración. Este período fue la sociedad primitiva tardía, y los antepasados ​​​​utilizaban granos mohosos pero germinados para hacer vino. El requisito previo para la elaboración artificial del vino es el desarrollo de la civilización agrícola y la aparición de la cerámica. En las Reliquias Culturales de Yangshao, hay vasijas y tazas de cerámica. De esto se puede deducir que la elaboración artificial del vino se inició hace unos 6.000 años.

Desde la dinastía Xia hasta la dinastía Qin, alrededor de 1800, fue el período de crecimiento del vino chino. Durante este período, partiendo de la base de que la agricultura ya contaba con cinco cereales y seis ganado, la industria cervecera inventó el "Qu", convirtiendo a China en el primer país en utilizarlo para elaborar vino. Al mismo tiempo, con el rápido desarrollo de la tecnología vitivinícola, la industria vitivinícola comenzó a separarse de la agricultura y se convirtió en un departamento manual independiente. La corte imperial comenzó a establecer administradores del vino para hacerse cargo de los principales asuntos estatales y banquetes reales. El establecimiento del oficial del vino marcó el establecimiento de la industria vitivinícola como un sector artesanal independiente y jugó un papel importante en la estandarización y mejora de la tecnología enológica, resumiendo y promoviendo la experiencia enológica.

El pueblo Zhou estaba orientado a la agricultura y creía que elaborar cerveza y beber desperdiciaría una gran cantidad de alimentos y era un "pecado" intolerable. Para ahorrar alimentos y acumular fuerza nacional, en los primeros años de la dinastía Zhou Occidental, se promulgó el primer código de prohibición en la historia de nuestro país, la "Orden de Bebidas Alcohólicas", que estipulaba medidas muy estrictas para prohibir el alcohol. Durante la dinastía Zhou Occidental, desde el establecimiento de funcionarios hasta la prohibición del alcohol por ley, marcó que la cultura del vino y la cultura institucional iban de la mano, lo que tuvo un profundo impacto en la administración del vino de nuestro país durante miles de años. . Bajo la influencia directa de la cultura de la etiqueta, los gobernantes de la dinastía Zhou Occidental también promovieron vigorosamente la ética y la etiqueta del vino. Además de distinguir entre superiores e inferiores, el propósito era prohibir el consumo excesivo de alcohol. La "etiqueta del vino" y la "virtud del vino" defendidas por la dinastía Zhou occidental se integraron más tarde con la ética y los pensamientos morales confucianos, y se convirtieron en la característica más importante que distingue la cultura del vino china de la cultura del vino occidental durante miles de años. El desarrollo de la industria del vino en la dinastía Zhou Occidental estableció básicamente dos direcciones para el desarrollo de la cultura del vino en China: primero, el uso del método de fermentación desde la antigüedad hasta el presente, esta es la diferencia entre el vino amarillo nacional de China y el vino amarillo. el vino blanco y el vino extranjero fermentado con cepas bacterianas. La diferencia fundamental en la tecnología de producción es la incorporación de la elaboración, el consumo y el uso del vino a la vía legal y de etiqueta, lo que mejora enormemente el valor espiritual y cultural del vino y reduce el precio. Impacto negativo del vino. Durante miles de años, la cultura del vino china ha experimentado innumerables desarrollos y cambios, pero siempre se ha mantenido fiel a sus raíces. Siempre ha cambiado en estas dos direcciones, se ha desarrollado en forma de zigzag y ha mejorado gradualmente. Además, debido a las dinastías Shang y Zhou, hubo casos de embriaguez y libertinaje que llevaron al colapso del país, y el "Banquete Hongmen" de rebelión ocurrió en las dinastías Qin y Han. Por lo tanto, la gente todavía desconfía. vino, lo que también ha traído ciertos obstáculos al desarrollo de la industria vitivinícola.

Desde la dinastía Qin hasta la dinastía Song del Norte, hace unos 1.200 años, el vino chino marcó el comienzo de un período de madurez.

Durante este período, las dinastías Han y Tang fueron prósperas, se desarrollaron la economía y el comercio y aparecieron las culturas china y occidental: Li Bai, Du Fu, Du Mu, Su Dongpo y otros héroes bebedores. finales de la dinastía Han del Este y las dinastías Wei y Jin hicieron que los literatos frustrados recurrieran a la bebida para ahogar sus penas, bebida loca, que también promueve el gran desarrollo de la industria del alcohol desde otro aspecto. La tendencia a beber no se limitó a la clase alta, sino que también se extendió ampliamente entre la gente. Debido al aumento de la demanda de vino, se sentaron las bases sociales y materiales para la invención y el desarrollo del vino chino. Según las "Recetas de salud" y las "Recetas terapéuticas diversas" desenterradas de la tumba de la dinastía Han occidental en Mawangdui, la gente ya tiene un conocimiento profundo de las funciones medicinales del vino. El vino es un tema común en los retratos de piedra y ladrillos de la dinastía Han del Este. Lo más llamativo es la escena de elaboración de la cerveza en la "Imagen del chef" desenterrada en Liangtai, Zhucheng, Shandong, que representa todo el proceso de elaboración de la cerveza. La publicación de libros científicos y tecnológicos sobre cereales y vinificación, como "Esenciales para elevar al pueblo", proporcionó una base teórica para la madurez de la industria vitivinícola de China.

Desde la dinastía Song del Norte hasta finales de la dinastía Qing, que duró más de 800 años, fue el período de desarrollo del licor chino. Durante este período, los enólogos llegaron a China desde las regiones occidentales, lo que proporcionó una base material para la invención del licor chino. Baijiu también se llama Shaojiu y Baiganjiu. El "Compendio de Materia Médica" registra que "el vino Shaojiu no es un método antiguo y se creó por primera vez en la dinastía Yuan". A juzgar por las numerosas pequeñas vasijas de vino desenterradas durante este período, los licores con mayor contenido de alcohol se han vuelto rápidamente populares entre la gente común y corriente. Después de mediados de la dinastía Ming, el sorgo se utilizó como materia prima, la cebada como cuarzo y el shochu elaborado mediante el método de destilación reemplazó gradualmente al vino de arroz y tomó la posición dominante en el norte, desarrollándose rápidamente. Al mismo tiempo, con el desarrollo del licor destilado, el vino de arroz, el vino, el vino de frutas y el vino medicinal también se han mejorado y desarrollado, y la cultura del vino de China ha marcado el comienzo de una era colorida.

Después de la Guerra del Opio en 1840, la quinta etapa del desarrollo del licor chino se denominó período de prosperidad. La tecnología tradicional china de elaboración de vino y la avanzada tecnología occidental de elaboración de vino influyen y compiten entre sí. La introducción en China del whisky, el brandy, el vodka, el sake japonés, etc., no sólo ha provocado la aparición de nuevas variedades de licores tradicionales chinos, sino también el rápido desarrollo de licores de marcas antiguas como Zhuyeqing y Acanthopanax, cada uno con su ventajas y características propias. Después de la fundación de la Nueva China, especialmente desde la reforma y apertura, la industria cervecera de China ha marcado el comienzo de una era de prosperidad y desarrollo. A principios de la década de 1990, la producción anual de licores de China alcanzó más de 7,2 millones de toneladas, lo que representa aproximadamente el 40% de la producción total de licores del mundo, ocupando el primer lugar en el mundo.