10 ejemplos de platos fríos innovadores
400g de bacalao, 50g de rodajas de raíz de loto cocida, 10g de rodajas de limón, 20g de mijo y pimienta picados, 15g de cilantro, cebolla de verdeo picada, rodajas de jengibre, cebollita de verdeo y un poco de ajo picado.
Condimentos:
Sal, vino de cocina, glutamato monosódico, azúcar, vinagre balsámico, rocío fresco picante, aceite de pimienta.
Preparación:
1. Cortar el bacalao en rodajas gruesas, añadir al bol las rodajas de jengibre, los nudos de cebolla, la sal y el vino de cocción durante 10 minutos.
2. Agrega agua a la olla, agrega las rodajas de jengibre, las cebolletas, el vino de cocción y la sal. Después de hervir, agrega los filetes de bacalao, déjalos en remojo durante 3 minutos hasta que estén cocidos, saca y deja enfriar.
3. Primero coloque las rodajas de raíz de loto cocidas en el fondo del plato, luego coloque los filetes de bacalao cocidos en la superficie, luego vierta las rodajas de limón, el mijo triturado y la pimienta, el ajo picado, la sal y MSG, azúcar, vinagre balsámico, salsa fresca picante y aceite de pimienta, espolvorear con cilantro y cebolla verde picada.
02
Ingredientes: 100 gramos de magret de pato fresco, 50 gramos de yema de huevo salada.
Condimentos: pimienta negra, colza, pimiento rojo en polvo, bicarbonato de sodio, cajún en polvo, glutamato monosódico, pollo en polvo, azúcar.
Preparación:
1. Lave la pechuga de pato fresca, agregue pimienta negra, semillas de cilantro, pimiento rojo en polvo, bicarbonato de sodio, cajún en polvo, glutamato monosódico, pollo en polvo y azúcar. un día.
2. Utiliza un cuchillo de carnicero para hacer un agujero en el medio del pato (sin penetrarlo), vierte la yema de huevo salada en el medio del pato y luego ásalo con árboles frutales hasta obtener la piel. del pato esté dorado, lo enrollamos con film transparente, lo cocemos al vapor en un cestillo unos 15 minutos hasta que esté cocido, lo sacamos y lo refrigeramos toda la noche, lo sacamos y lo cortamos en rodajas, lo ponemos en un plato y lo decoramos ligeramente .
03
Sopa de gelatina de pescado en vinagre
Preparación:
1 Lavar la piel del cerdo, echarla en la olla y añadir. una cantidad adecuada de Hierva agua, jengibre, cebollas verdes y sal en jugo de gelatina, luego retire el residuo y reserve.
2. Matar y lavar el pescado, cocinarlo al vapor, sacarlo, quitarle las espuelas, ponerlo en una bandeja, verter la gelatina cocida, enfriar y poner en un recipiente fresco. guardar en heladera para que se enfríe y tome forma.
3. Al servir, sacar la gelatina de pescado, cortarla en trozos y ponerla en un plato, verter encima sopa de vinagre y espolvorear con un poco de cebolla verde picada.
04
Materia prima: brotes de bambú secos.
Condimentos:
Ají seco, azúcar, rocío fresco picante, aceite de chile, sal, glutamato monosódico, jugo de pollo, rodajas de jengibre, cebolla verde, ají seco, pimienta, estrella. anís, canela, hojas de incienso, kaempferol, hinojo, aceite para ensalada, grasa de pollo.
Preparación:
1. Remojar los brotes de bambú secos en agua tibia durante dos días (cambiar el agua tres veces a la mitad), retirar la cuchilla de corte y reservar.
2. Caliente la cantidad adecuada de aceite para ensalada y aceite de pollo en una olla, agregue rodajas de jengibre, cebollas verdes, nudos de chile secos, granos de pimienta, anís estrellado, canela, hojas de laurel, kaempferol, hinojo, etc. , sofríe hasta que esté fragante, luego agrega el caldo y deja que hierva, luego retira los condimentos.
3. Agrega sal, glutamato monosódico, jugo de pollo y jugo de pollo a la olla, luego coloca los brotes de bambú cortados y cocina a fuego lento durante 30 minutos, sácalos y déjalos enfriar, y finalmente envuélvelos. Pasarlos por una gasa para secarlos y reservar.
4. Agrega un poco de sal, jugo de pollo, un poco de azúcar, rocío fresco picante y aceite picante a los brotes de bambú, mezcla bien y estará listo para comer.
05
La ensalada queda muy crujiente.
Materia prima:
400 g de garganta amarilla, 120 g de helecho, 100 g de cilantro en polvo, 20 g de arroz con jengibre, 15 g de aros de pimiento rojo.
Condimentos:
200 ml de jugo de pimiento silvestre, rocío fresco picante, vinagre balsámico, sal, glutamato monosódico, aceite de pimienta de caña.
Preparación:
1. Utilice un cuchillo para flores para cortar la garganta de color amarillo brillante, póngala en una olla con agua hirviendo y cocínela antes de sacarla. Además, una vez cocidos y enfriados los helechos, remójelos en jugo de chile silvestre, sáquelos y colóquelos en el fondo del plato nido.
2. Coloque el Huanghou en un recipiente, agregue el rocío fresco picante, el vinagre balsámico, la sal y el glutamato monosódico y mezcle bien. Luego agregue los aros grandes de pimiento rojo, el cilantro en polvo y el aceite de pimienta de caña y mezcle bien. Luego sirve.
06
Piel de pescado con pasta de judías negras
Materiales:
300 gramos de piel de pescado, 15 gramos de gajos de puerro, 10 gramos de gajos de cilantro, un poco de ajo al final.
Condimentos:
15 g de tempeh de Laoganma, sal, vinagre de Baoning, glutamato monosódico, agua azucarada, pimiento rojo, aceite de pimienta.
Preparación:
1. Poner la piel del pescado en una olla con agua hirviendo y cocinar, sacarla del recipiente con hielo, dejar enfriar por completo, luego sacarla y escurrirla. . Pica la pasta de frijoles negros de Laoganma.
2. Agregue ajo picado, frijoles negros Laoganma, sal, glutamato monosódico, agua azucarada, vinagre Baoning, aceite de pimienta y pimiento rojo a la piel del pescado procesado, las rodajas de cebolla y las rodajas de cilantro, y mezcle bien. Comestible.
07
Materia prima:
400 g de carne de yak de la meseta de Yunnan, 100 g de pimiento fresco, cilantro, puerro, rodajas de limón, rodajas de zanahoria, rodajas de jengibre, cocidas. un poco de semillas de sésamo.
Condimentos: especias en polvo, vino de cocina, sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, aceite de pimienta de caña, salmuera.
Preparación:
1. Lavar la carne de yak y cortarla en tiras de 6 ~ 7 cm de largo. Agregar sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, cilantro, cebollino, rodajas de limón y poner zanahoria. rodajas, rodajas de jengibre y vino de cocción en un recipiente y dejar marinar durante 10 a 20 minutos.
2. Escaldar las tiras de yak marinadas en una olla con agua hirviendo, retirar y escurrir el agua, luego ponerlas en una olla con agua salada, marinar de 10 a 12 minutos hasta que estén cocidas, apagar el fuego y remojar. 10 minutos, sacar y dejar enfriar.
3. Ponga el aceite de pimiento y el jugo de salmuera en la olla (la proporción entre ambos es 1: 2), agregue un poco de especias en polvo y pimiento fresco, cocine a fuego lento hasta que se libere el aroma y luego viértalo en la olla.
4. Remojar las tiras de yak marinadas en la marinada de chile vid para empapar completamente los ingredientes, luego sacarlas y colocarlas en un plato, espolvorear con algunas semillas de sésamo cocidas y decorar ligeramente.
Especias en polvo:
Tome una cantidad adecuada de hojas de laurel, anís estrellado, canela, kaempferol, galanga, amomum villosum, clavo, hierba, angélica, cardamomo, cao ling, cardamomo. , cáscara de mandarina, muele regaliz, espino, gardenia y longan hasta obtener un polvo fino.
08
Foie gras con pimienta, sésamo y pepitas de melocotón
Preparación:
1. Poner en la olla el foie gras francés importado. , agregue arroz fermentado, sake, brandy y leche fresca, cocine a fuego lento durante 1 hora antes de apagar el fuego, deje enfriar y póngalo en el refrigerador para que se remoje con el jugo para su uso posterior.
2. Al servir, retirar el foie gras y cortarlo en cubos, luego ponerlo en un bol con las pepitas de melocotón frescas peladas, añadir la salsa de chile y mezclar bien. Después de servir, decore con brotes de toon.
09
Panceta de cerdo estofada a la pimienta
Ingredientes:
200 gramos de panceta de cerdo, 100 gramos de pimientos asados, 150 gramos de huevos de codorniz.
Condimentos:
Rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, vino de cocción, sal, vinagre balsámico, salsa de soja, agua azucarada, aceite de pimiento de caña, aceite rojo.
Preparación:
1. Lavar la panceta, ponerla en una olla con agua con las rodajas de jengibre, los nudos de cebolleta y el vino de cocción, sacarla, dejarla enfriar y cortar en pedazos.
2. Primero corta el pimiento asado en tiras, añade al bol vinagre balsámico, salsa de soja y un poco de sal, ponlo en el fondo del plato, luego añade sal, vinagre balsámico y aceite de pimienta de ratán. a la panceta de cerdo desmenuzada, aceite rojo y un poco de agua azucarada, ponerla sobre los pimientos asados y finalmente rodearla con huevos en conserva.
10
Orejas de cerdo con sabor a cebollino
Ingredientes:
350 gramos de orejas de cerdo frescas, un poco de semillas de sésamo cocidas y picadas Círculo de ajo, mijo y pimienta, puerros picados.
Condimentos:
Agua de Monascus, glutamato monosódico, azúcar, vinagre, aceite rojo, 1 bote de salmuera de Sichuan.
Preparación:
1. Limpiar las orejas de cerdo frescas, ponerlas en una olla con agua hirviendo hasta que se rompan, añadir un poco de levadura roja entre medias, sacarlas y escurrir. para su uso posterior.
2. Poner las orejas de cerdo en una olla estofada al estilo de Sichuan, dejar marinar a fuego lento durante 1 hora aproximadamente hasta que estén cocidas, retirarlas, cortarlas en trozos y reservar.
3. Ponga las rodajas de oreja de cerdo en la olla, agregue glutamato monosódico, azúcar, vinagre, aceite rojo, semillas de sésamo cocidas, ajo picado, mijo y aros de pimienta, mezcle bien, póngalo en un recipiente cuadrado. y espolvorear con unos puerros rosados y decorar ligeramente al momento de servir. Atender.