Diario de cocina de Xiao Ni (4-3) – Anguila estofada y cerdo cocido dos veces, ¡no me canso de este plato!
En el supermercado elijo angulas de grosor moderado que se pueden cocer en trozos, unos 750 gramos. Casualmente pregunté si debía blanquearla primero en agua caliente, pero el vendedor de verduras dijo que no. La anguila blanqueada parecerá carne de anguila muerta. Bueno, decidí escucharlo.
¿Por qué es necesario blanquearla? Porque la capa de moco de la piel de la anguila es tan resbaladiza que resulta difícil eliminarla.
Pues, pensando en la última experiencia de blanquear anguilas en agua caliente, al instante sentí que había hecho algo mal. Entonces lo froté vigorosamente con sal, lo enjuagué nuevamente y así sucesivamente. Si ya no está resbaladiza, déjala a un lado, prepara jengibre, ajo, pimiento verde y luego corta la anguila en rodajas en diagonal. Creo que después de estar un rato sentada, la piel regeneró baba.
El primer paso es calentar la sartén con aceite, sofreír la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes, volver a añadir la anguila y sofreír a fuego alto hasta que se ponga blanca, verter el vino de cocción y verter más. para eliminar el olor a pescado. Agregue el azúcar, la salsa de soja y la salsa de soja oscura, hierva a fuego alto y luego reduzca a fuego lento.
La anguila tiene parásitos, por eso me gusta cocinarla por más tiempo. Cocine por unos 10 minutos, pruebe y agregue más ingredientes. No agregué pimientos verdes porque los pimientos verdes son picantes cuando se cortan. Después de sacarlo de la sartén, espolvorea unas cebollas verdes picadas.
La ventaja de comer el lomo de la anguila es que no tienes que escupir los huesos, pero la desventaja es que puedes terminarlo con unos pocos palillos y no podrás terminar. él. Sin embargo, a los niños y a los mayores les gusta comerlo y, por supuesto, a mí también me gusta comerlo.