Revelar la auténtica receta de la salmuera de Chaozhou

1. Ingredientes de la sopa: 3 gallinas viejas, 3 kilogramos de quillas de cerdo, 2 kilogramos de huesos para sopa, 2500 gramos de panceta de cerdo, manitas de cerdo y patas de pollo, 1500 gramos de piel de cerdo y ganso de cada uno. de grasa, jamón Jinhua, 500 gramos cada uno de vieiras y 4 pescados de tierra secos.

2. Especias: 100 gramos de cada uno de anís estrellado, jengibre molido, fruta de la hierba, cardamomo blanco y hierba de limón fresca, 1 fruta del monje, 50 gramos de cada uno de hojas de laurel, comino, gardenia amarilla y granos de pimienta blanca. 80 gramos de canela y granos de pimienta de Sichuan, 20 gramos de cáscara de mandarina, 60 gramos de chiles secos, 2 geckos, 30 gramos de regaliz y clavo de olor y 500 gramos de galanga fresca.

3. Condimentos: 1250 g de salsa de soja haitiana Gold Label King Light, 300 g de salsa de soja oscura Gold Label, 250 g de vino Huadiao, 500 g de fideos de pollo Knorr cada uno, salsa de pescado tailandesa, salsa de soja fresca Yipin, 750 g de azúcar de roca, 600 gramos de sal, 200 gramos de glutamato monosódico Shuangqiao.

4. Verduras: 400 gramos de cebolla, jengibre, ajo y chalotas secas, 30 gramos de cilantro, 50 gramos de apio y 2.500 gramos de grasa de pollo.

5. Preparación: Picar los ingredientes de la sopa excepto la grasa de ganso, el jamón Jinhua, el pescado de tierra y las vieiras en trozos grandes, ponerlos en un cubo de sopa de acero inoxidable, verter agua hasta cubrir la superficie y llevar a ebullición. Escaldar a fuego alto durante 10 minutos, sacar, enjuagar ligeramente con agua, poner en un balde grande, agregar 45 kilogramos de agua y sopa sin procesar, llevar a ebullición a fuego alto, cocinar a fuego lento durante unas 6 horas. y filtrar 35 kilogramos de sopa. Procese las especias por separado, envuélvalas en una gasa, póngalas en la sopa preparada, hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 60 minutos, luego agregue los condimentos, ajuste el color y los condimentos. Vierta el aceite de pollo en la olla, caliéntelo hasta el 60% del fuego, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, el cilantro, el apio y las chalotas secas, fría a fuego lento durante 5 minutos hasta que estén fragantes, retire del fuego y separe la grasa. y ingredientes vegetales verduras Envuelva los ingredientes con una gasa, póngalos en la salmuera semiacabada sazonada y luego vierta la grasa hervida.