Tanghulu, ¿cómo cocinar el azúcar para que quede crujiente? No apreté los dientes y persistí, pero simplemente no lo hice. ¿Qué está sucediendo?
1. Demasiada agua.
2. Tiempo de cocción insuficiente. En términos generales, cuando llega el momento de hervirlo en "burbujas de ojo de pez", también son "burbujas grandes con burbujas pequeñas".
El método para hervir el azúcar es el siguiente:
Ingredientes: 30 majuelos, 150 gramos de azúcar de roca y 150 gramos de agua.
Pasos de elaboración específicos:
1. Preparar todos los ingredientes. El espino recoge los frutos enteros y quita los malos y los que tienen ojos.
2. Después de limpiar el espino, secarlo con agua, quitarle los tallos y el corazón. Al quitar el corazón, use una pajita dura y empújela en el medio para quitar el corazón fácilmente. Si le preocupan los problemas, no es necesario que le quite el corazón. Simplemente escupe las semillas al comer.
3. Ensarta todos los espinos procesados con brochetas de bambú. Lo mejor es escaldar primero las brochetas de bambú en agua hirviendo y luego desinfectarlas, lo cual es más higiénico.
4. Poner en la olla 150g de azúcar de roca. Lo mejor es utilizar una olla poco profunda para hervir el almíbar, con un diámetro un poco más largo que una brocheta de bambú, lo que facilita su manejo a la hora de envolver el almíbar.
5. Echa 150 gramos de agua en la olla. La cantidad de agua es la misma que la del azúcar de roca. Si hay más racimos de espino, puedes aumentar la cantidad de azúcar de roca, siempre que la proporción de azúcar de roca y agua sea de uno a uno.
6. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar el azúcar de roca hasta que se derrita por completo.
7. Cuando veas grandes burbujas en la olla, cambia inmediatamente a fuego lento y cocina lentamente.
8. Cocinar lentamente a fuego lento hasta que queden muchas burbujas en el almíbar de la olla y el color se torne ligeramente amarillo, y el almíbar esté casi cocido.
9. Si no sabes juzgar, puedes preparar un bol pequeño con antelación y ponerlo en agua fría. Sumerja un palillo en el almíbar y sumérjalo en agua fría. El almíbar se solidificará formando cristales transparentes. Si los cristales están muy duros al pellizcarlos con las manos o al morderlos con los dientes, significa que el almíbar está cocido.
10. Enrolla las brochetas de espino rápidamente entre las burbujas de la superficie del almíbar, y se formará una fina capa de vidrio en la superficie del espino. Todo el proceso debe ser muy rápido, contra el tiempo, y el almíbar puede convertirse fácilmente en caramelo.
11, imagen del producto terminado