¿Cómo hacer patatas frías?

Boniato Agridulce

Boniato Agridulce

Ingredientes: 300 gramos de patatas frías, un poco de cilantro [6]

Condimento: 10 g de aceite de sésamo, azúcar y vinagre blanco, 3 g de sal y glutamato monosódico [6].

Método: 1. Lavar las patatas frías, pelarlas, cortarlas primero en trozos grandes, luego en trozos pequeños y colocarlas en un plato. 2. Mezcle las papas fritas frías con sal, deje marinar durante 30 minutos y escurra. 3. Quitar las raíces del cilantro, lavarlo, cortarlo en trozos cortos, espolvorearlo sobre las patatas frías, añadir el azúcar, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo y el vinagre blanco y mezclar bien. [6]

Agua con azúcar de boniato y hongos blancos

Ingredientes: 300 gramos de patatas frías, 200 gramos de hongos blancos [7].

Condimento: cantidad adecuada de azúcar de roca [7]

Método: 1. Pelar y lavar las patatas frías, cortarlas primero en rodajas gruesas, luego cortarlas en trozos pequeños y reservar. 2. Lavar y quitar las raíces del hongo Tremella, cortarlas en trozos y reservar. 3. Vierta agua en la olla y déjela hervir. 4. Añade el hongo blanco picado. 5. Vierta las patatas frías cortadas. 6. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos. 7. Agregue el azúcar de roca y cocine hasta que se derrita. 8. Simplemente saca el agua azucarada hervida. [7]

Patatas ralladas agridulces

Ingredientes: 200 gramos de patatas ralladas en frío. [8]

Ingredientes: 30 gramos de pimiento encurtido, 50 gramos de carne de cerdo. [8]

Condimento: 25 g de aceite vegetal, 2,5 g de sal, un poco de glutamato monosódico, un poco de cebolla verde picada. [8]

Método: 1. Cortar los boniatos en tiras de 6 a 7 cm de largo y 4 mm de grosor. Triture la carne fresca y los pimientos encurtidos. 2. Poner el wok a fuego alto, agregar aceite hasta que esté 70% caliente, agregar aceite en la carne desmenuzada, agregar sal, sofreír los pimientos encurtidos y las papas frías unas cuantas veces, agregar un poco de glutamato monosódico y sofreír. dos veces y ya está listo para comer.

50% patata fría (boniato y salvia), 18%~25% azúcar, 0% ácido cítrico. 3%, clorato de calcio 0,1%.

Proceso: patata fría - limpieza - pelado y corte - precocción y endurecimiento - enjuague - enlatado - sellado - esterilización y enfriamiento - inspección de aislamiento - producto terminado.

Edición del método de producción

1. Selección de materiales: Utilice patatas frescas, no podridas y frías, sin daños por insectos ni daños mecánicos.

2. Lavado con agua: use agua limpia para eliminar los sedimentos y las impurezas en la superficie de las materias primas y luego use 0,03% ~ 0. Enjuague con una solución de permanganato de potasio al 05% durante 2 a 3 minutos, luego enjuague dos veces con agua limpia.

3. Pelar y cortar en rodajas: Pelar las patatas frías manualmente y luego pelarlas con un cuchillo de acero inoxidable. Y córtelo en rodajas o tiras de 0,5 ~ 1,0 cm.

4. Precocción y endurecimiento: meter las patatas chips cortadas en 0. En líquido de cloruro de calcio al 1%, precocine de 3 a 5 minutos, luego use 0. Enfríe la solución de cloruro de calcio al 1% y déjela en remojo durante 1 hora para endurecer la textura.

5. Enjuague las rodajas de patata endurecidas con agua corriente para eliminar el cloruro cálcico residual.

6. Enlatado: Las latas vacías deben lavarse previamente y esterilizarse con vapor durante 3-5 minutos.

Preparación de la solución de extracto de azúcar: Prepare una solución de azúcar del 18% ~ 25% y agregue 0,3% de ácido cítrico.

Clasificar: En la misma olla seleccionar trozos de patata del mismo tamaño.

7. El grado de vacío es de 60 kPa, 10-50-55/100 grados, y se enfría hasta 38 grados por etapas con agua fría.

8. Comprobación del aislamiento: secar a 37 ~ 38 grados durante 1 semana. examinar.