¿Son Liangpi y Dianpi lo mismo?
La diferencia entre Liangpi y la masa es:
1) Liangpi está hecho de harina
2) La masa está hecha de harina de arroz
Receta de Liangpi:
Materiales: 2 tazas de harina (preferiblemente harina con alto contenido de gluten, harina para pan) (1 taza de 240 ml, 2 tazas de harina de aproximadamente 250 g);
Aproximadamente 2 tazas de agua fría;
1 cucharadita de sal (3 gramos);
1 Después de tamizar la harina y la sal (puedes hacerlo sin colador), añadirla poco a poco. Agrega agua a la masa. Tenga cuidado de no agregar demasiada agua a la vez, agréguela poco a poco, revuelva bien y luego agregue nuevamente, para que la masa quede suave y sin polvo. Cuantas más veces revuelvas, más masticable quedará la piel fría. Revuelva durante unos 20 minutos. Cabe señalar que la masa no debe quedar demasiado fina, de lo contrario la piel fría al vapor se romperá fácilmente y se debilitará. Como se muestra en la imagen: Esta es la masa después de mezclarla, se ve que queda muy suave.
2. Pon la masa en el frigorífico para refrigerarla (en invierno, mantenla a temperatura ambiente). durante al menos tres horas. Se llama cara de vigilia. En mi casa suelo dejarlo toda la noche. Esto es muy importante, ya que puede solucionar el conocido problema de que la harina extraña no forma gluten.
3 Saca la masa deshecha y déjala volver a temperatura ambiente. Durante este proceso, limpia la masa cocida al vapor. modelo de piel fría y déjelo a un lado
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4. Use una cacerola para hervir una olla grande con agua y reserve. Luego prepara un recipiente para aceite lubricante: vierte un poco de aceite de cocina (cualquier aceite vegetal servirá) en un recipiente pequeño y luego agrega un poco de agua.
Después de que el agua hierva, vierte un poco de aceite. un modelo, echa una cucharada de masa en él. La cantidad de masa depende de cada uno. Si te gusta el Liangpi más espeso, saca más; de lo contrario, saca menos. Puedes dominarlo después de solo uno o dos experimentos.
6. modelo de manera uniforme. Deje que la parte inferior del modelo se cubra uniformemente con la masa
7. Coloque el modelo lleno de masa en la olla de agua hirviendo y cubra la olla. El fuego debe mantenerse alto
8. Repite los pasos cinco y seis y vierte la masa en el otro modelo. Durante este proceso, la masa del primer modelo burbujeará lentamente y podrás verlo claramente si la tapa de la olla es transparente. Cuando la masa se hinche, estará lista para cocinar al vapor.
9. Usa guantes para sacar el molde al vapor y ponlo en agua fría para enfriarlo.
10. Cepille una capa de masa cocida al vapor sobre la superficie con aceite y retire lentamente la piel fría.
11. Cepille ambos lados de la piel fría cocida al vapor con aceite, sumerja un cuchillo en agua fría, luego corte la piel fría al ancho deseado y mezcle con deliciosos condimentos.
Cómo preparar hacer masa:
1. Primero puedes mezclar la masa con agua para hacer una masa más suave. Después de mezclar la masa, déjala reposar durante 10 minutos, luego agrega agua y comienza a lavarte la cara (es decir. , quitando el gluten), y vierte el agua para lavar la cara, agrega agua para lavar los fideos, repite esto tres o cuatro veces, hasta que los fideos estén lavados hasta que solo quede gluten. Después de lavar los fideos, cocine al vapor el gluten en una olla (córtelo en trozos pequeños y reserve, luego agréguelo a la piel fría preparada). Luego ponga el agua usada para lavarse la cara tres o cuatro veces y déjela reposar allí durante 8 horas. Vierta el agua clara de arriba. El agua turbia de abajo es la masa y se puede usar para hacer la piel fría.
2. Primero coloque un paño húmedo sobre un Dalianzi, vierta una cucharada de masa, agítelo y extiéndalo uniformemente, luego cocine al vapor en la olla durante 2-3 minutos, sáquelo, cepille el. masa con aceite, y quitar la cortina. Untar con aceite la parte posterior de la masa y ya está listo un trozo de masa.
(También puedes usar la masa revuelta en el molde para hacer la masa como se indica arriba).
3 Unta ambos lados de la masa cocida con aceite y luego sumérgela en él. un cuchillo. Vierta agua fría, luego corte la piel fría en el ancho deseado. Agregue sus condimentos favoritos, como pepino rallado, cilantro, aceite de chile, aceite de sésamo, jengibre picado, ajo picado, azúcar, vinagre, glutamato monosódico y esencia de pollo. , sal, salsa de soja y ya está listo para comer.
El método para hacer la piel de arroz Xi'an Hanzhong es básicamente el mismo que el anterior, la única diferencia es que los materiales utilizados son diferentes. La materia prima utilizada para la piel del arroz es arroz o arroz glutinoso. es remojar el arroz o el arroz glutinoso en agua durante una noche, dejar que suba por completo y luego batir el arroz hasta obtener la pulpa de arroz, dejar que la pulpa de arroz se asiente por completo y luego verter el agua encima. Se utiliza para hacer piel de arroz. El método es el mismo que el anterior.