Acerca de los huevos.
Los huevos crudos contienen proteínas antienzimáticas y antibióticas. El primero bloquea el contacto entre proteasas y proteínas en el estómago humano y afecta la digestión y absorción de proteínas. Este último puede combinarse con la biotina de los alimentos para formar sustancias que el cuerpo humano no puede absorber. Sin embargo, las dos sustancias nocivas mencionadas anteriormente en los huevos crudos se destruyen una vez cocidos y ya no afectan la absorción de nutrientes por parte del cuerpo.
La estructura proteica de los huevos crudos es densa y de difícil acceso para las enzimas digestivas del tracto gastrointestinal, lo que dificulta su digestión y absorción. Sin embargo, la estructura proteica de los huevos cocidos se vuelve más blanda y el cuerpo humano la digiere y absorbe fácilmente.
Aproximadamente un 10% de los huevos frescos contienen huevos de bacterias patógenas, moho o parásitos. Algunos padres lavan los huevos de sus hijos con agua hirviendo y les añaden azúcar. Debido a que las bacterias y los huevos de parásitos en los huevos no se pueden matar por completo, es fácil causar diarrea y enfermedades parasitarias. La intoxicación alimentaria también puede ocurrir si hay salmonela presente en los huevos. Recientemente, se descubrió que las cáscaras de los huevos pueden contener 0-157 E. coli enterohemorrágicas. Incluso si la carga bacteriana es pequeña, es suficiente para causar intoxicación alimentaria si se ponen los huevos. Algunas personas usan huevos crudos para tratar el estreñimiento en los niños. No solo no cura el estreñimiento, sino que también puede infectar a personas y animales con Toxoplasma gondii. La enfermedad tiene un inicio agudo y casi todos los órganos del cuerpo son invadidos por Toxoplasma gondii, provocando lesiones y, en casos graves, la muerte.
Por lo que los huevos deben cocinarse, preferiblemente al vapor. No es recomendable lavar los huevos con agua hirviendo y mucho menos comer huevos crudos.
Dos nutrientes contenidos en los huevos
Todos los huevos de aves (incluidos los huevos) son alimentos ácidos. Después de quitar la cáscara y la "membrana interna" de un huevo (llamada "Ropa de Fénix" en la medicina china), se cubre con una capa gruesa de clara de huevo, clara de huevo o clara de huevo. La clara de huevo se compone de tres capas, las capas externa e interna son relativamente delgadas y la capa intermedia es relativamente gruesa porque contiene 0,3% de mucina (que representa el 65% del peso total de la clara de huevo). Cada 100 g contiene aproximadamente 10 g de proteína, 0,1 g de grasa y 1,3 g de carbohidratos (consulte la Tabla 1 para obtener más detalles). Según la proporción de agua a materia sólida, el contenido de agua es 88 y el de materia sólida es 12. Aproximadamente el 90% de los sólidos eran proteínas, incluidas ovoalbúmina (75), ovomucoide (15) y ovomucina (7).
La ovoalbúmina es una proteína que contiene fósforo y contiene 1,7 manosa. El azúcar de la ovomucina es un "azúcar mixto", que representa aproximadamente el 9,2%, es decir, está compuesto por tres partes de manosa y una parte de galactosa. Ovmucin también contiene un 14,9% de azúcares mixtos, incluidas manosa y galactosa. Las claras de huevo enteras también contienen aproximadamente un 0,4% de glucosa libre.
La ovomucina es también una mezcla que contiene lisozima, ovoinhibidor, ovoglicoproteína, vitelina y ovomucina.
La clara de huevo contiene muy poca grasa, pero también contiene trazas de grasa, como lecitina, colesterol y el pigmento liposoluble: la luteína. La proteína de pollo es extremadamente nutritiva porque contiene todos los "aminoácidos esenciales", a saber, leucina (1175 mg por 100 g, lo mismo a continuación), isoleucina (639), metionina (433), lisina (765438).
En su interior se envuelve yema de pollo o huevo. Cada 100 g contienen 53,3 g de agua, 13,6 g de proteínas, 30 g de lípidos y 1,3 g de carbohidratos. Las proteínas que contiene son vitelina y vitelina, y la proporción de contenido es de aproximadamente 3,6:. Además, contiene al menos cinco glicoproteínas salivales.
El pollo de huesos negros contiene una gran cantidad de sustancias grasas, de las cuales alrededor del 10% son fosfolípidos, y la lecitina es el componente principal. La "fosfoproteína de la yema" mencionada anteriormente está presente en la yema del huevo combinándose con lecitina. Los principales ácidos grasos de las sustancias grasas son el ácido oleico (46,7), el ácido linoleico (19), el ácido linolénico (2,9) y el ácido saturado (31,4). Además, contiene lipocromos y sus isómeros, glucosa libre y ligada (aproximadamente 0,3) y también contiene pequeñas cantidades de caroteno (que no supera los 0,02 mg/100 g), aunque los huevos enteros (junto con la clara y la yema) contienen colesterol por 100 g 450~680 mg, pero en 65438.
El componente principal de la "cáscara de huevo" es el carbonato de calcio, que contiene 91,96 ~ 95,76, además de carbonato de magnesio, fosfato de calcio y coloide.
El contenido de materia orgánica es de aproximadamente 3,55 ~ 6,45. ¿Cuántos "pigmentos" hay principalmente en las cáscaras de huevo? ? ? (Porfirina), etc.
Contenido nutricional básico de los huevos
Le pregunté a un experto en nutrición y me dijo: "Básicamente se calcula en base a "por 100 gramos" de huevos, y rara vez se basa en "un " Calculado; aunque cuente como "uno", cada uno no supera los 40 gramos o los 45 gramos. Los nutricionistas extranjeros también lo miden según este estándar. "Tenía mucha curiosidad, así que traje muchos huevos de otros lugares. . En realidad tengo muchos detalles en mente. Por suerte, una prueba me sorprendió. El peso mínimo de cada huevo es de unos 34,9 gramos y el peso máximo es de 78,6 gramos, especialmente para las gallinas "tipo huevo" (en general, las gallinas se dividen en tipo huevo, tipo carne, tipo huevo-carne y tipo ornamental). ; los tipos de huevos están anidados). Un kilogramo de huevos son alrededor de 18 a 20 huevos, y los grandes son alrededor de 12 a 14 huevos. Tome los 78,6 gramos más grandes. Después de quitar 8,3 gramos de cáscara de huevo y membrana interna, todavía quedan 49,1 gramos de proteína y 21,2 gramos de yema de huevo (¡parece que definitivamente este no es el caso!).
Además de la diferencia de peso, los nutrientes contenidos en los "huevos que ponen" son naturalmente diferentes, porque las gallinas comen cosas diferentes en diferentes lugares. Por ejemplo, los huevos producidos en Fujian contienen 64 mg de calcio por 100 gramos y los huevos producidos en Beijing contienen 55 mg de calcio. Es más, el contenido medio de calcio de los huevos producidos en Hubei es de sólo 31 mg. Por poner otro ejemplo, los huevos producidos por gallinas en "áreas no endémicas de bocio" contienen 97 microgramos (microgramos)/kg de yodo, mientras que los de "áreas endémicas de bocio" tienen 63 microgramos/kg, siendo el más bajo solo 0,2 microgramos. /kg; otros elementos metálicos y oligoelementos (como hierro, zinc, manganeso, selenio, etc.) Lo mismo ocurre. Incluso las proteínas, las grasas y su energía térmica son diferentes (consulte la Tabla 2 y la Tabla 3 para obtener más detalles).
Contenido de sales inorgánicas y oligoelementos en los huevos.
Las sales inorgánicas son nutrientes minerales que existen en el organismo y en los alimentos, y están compuestas por materia orgánica (como el C) y materia inorgánica. Se han encontrado en el cuerpo humano más de veinte tipos de sales inorgánicas esenciales, que representan alrededor del 4 al 5 por ciento del peso corporal humano. Entre ellos, 7 tipos de sales inorgánicas (> 5 g) son sodio, potasio, cloro, calcio, fósforo, magnesio y azufre. Las necesidades dietéticas diarias superan los 65438 μg ~ mg, que se denominan "macroelementos" y el resto. Los contenidos son menores. Con el desarrollo de técnicas analíticas modernas, se descubrieron hierro, zinc y azufre mediante espectrometría de absorción atómica y espectrometría de emisión de plasma activado por neutrones. Entre ellos, el sodio y el potasio son los cationes más importantes en el líquido intracelular, que pueden mantener el equilibrio hídrico corporal, la presión osmótica y el equilibrio ácido-base, y mejorar la excitabilidad muscular, el calcio y el fósforo no son solo el esqueleto del cuerpo humano: los huesos, pero también responsable de la conducción nerviosa, la composición de ciertas enzimas del cuerpo, los cambios en las membranas celulares y los componentes principales de las proteínas nucleares. El magnesio puede mantener la estabilidad de las estructuras de los ácidos nucleicos, activar varias enzimas en el cuerpo e inhibir la excitabilidad nerviosa. El hierro es el componente principal de la hemoglobina, la mioglobina, el citocromo y otros sistemas enzimáticos, y puede ayudar al transporte de oxígeno. Sin él, puede ocurrir anemia. El zinc puede participar en el metabolismo de los ácidos nucleicos y las proteínas y es un componente del águila pescadora metálica que contiene zinc. El yodo es un componente importante de la tiroxina. Sin él, puedes contraer un bocio simple. El cretinismo puede ocurrir si la madre tiene deficiencia de yodo); El manganeso puede participar en la formación normal de hueso y activar el sistema ciruela para la síntesis de sulfato de condroitina. ¿Cuánta sal inorgánica y oligoelementos se pueden obtener de un "huevo" (cantidad media)? Consulte la Tabla 4 para obtener más detalles.
Si la “clara de huevo” se extrae simplemente contiene 19 mg de calcio, 16 mg de fósforo y 0,3 mg de hierro por cada 100 g; si la “yema de huevo” se extrae simplemente contiene 134 mg de calcio; , 533 mg de fósforo, 7 mg de hierro.
Contenido de vitaminas en los huevos.
La vitamina es un compuesto orgánico de bajo peso molecular que mantiene las funciones normales del cuerpo humano. No se pueden sintetizar en el cuerpo o se sintetizan en cantidades insuficientes. Aunque la demanda es pequeña, hay que abastecerlos con alimentos. Las vitaminas se pueden dividir en dos categorías: liposolubles y hidrosolubles. El primero contiene vitaminas A, D, E y K (a excepción de la vitamina K, se encuentran todas las demás en los huevos). Las vitaminas liposolubles son insolubles en agua pero solubles en grasas. Coexisten con los lípidos en los huevos y están estrechamente relacionados con la absorción de lípidos cuando se absorben en el intestino. Cuando se padece malabsorción de lípidos (como obstrucción biliar o diarrea prolongada), su absorción se reduce considerablemente.
Las vitaminas solubles en agua incluyen la vitamina B y la vitamina C (desafortunadamente, los huevos no contienen vitamina C), pero hay muchas vitaminas B que pueden formar varias "coenzimas". Por ejemplo, la vitamina b1, también llamada tiamina, puede formar pirofosfato de tiamina; la vitamina b2, también llamada riboflavina (riboflavina o riboflavina), ¿puede formar mononúcleos de flavina? ¿Ácido (mononucleótido de flavina) y flavina adenina dinuclear? ácido (flavina adenina dinucleótido); vitamina b6, también llamada piridoxina, puede formar fosfato de piridoxal, también llamada cianocobalamina, puede formar coenzimas de cobalamina, etc.
: 1) La vitamina E se refiere al alfa-tocoferol
2) La "proteína seca en polvo" contiene 0,055 mg de ácido paraaminobenzoico (PABA) por 100 g, mientras que el "huevo seco yema en polvo" "Contiene 0,8 mg de la sustancia anterior por 100 g; forma parte del complejo de vitamina B, también conocida como vitamina bx. Sin él, se producirá un encanecimiento prematuro del cabello.
Ya sea que los huevos sean revueltos o hervidos, las vitaminas no se perderán demasiado. Suponga que un huevo crudo contiene originalmente 0,10 mg de tiamina, 0,27 mg de riboflavina y 0,10 mg de niacina después de freírlo (es decir, pelarlo, batirlo, agregarle una cantidad adecuada de sal y freírlo en aceite durante 1 a 1,5 minutos). ), todavía contiene Reserva 0,08 mg y 0,26 mg. Después de hervir (poner el huevo entero en agua y hervir durante 10 minutos), la diferencia con el contenido original es limitada, reteniéndose 0,09 mg, 0,27 mg y 0,1 mg, y las tasas de conservación alcanzaron 93, 97 y 96.
三
La proteína contiene aproximadamente 65438±02 proteínas, principalmente ovoalbúmina. La proteína también contiene una cierta cantidad de riboflavina, niacina, biotina, calcio, fósforo, hierro y otras sustancias.
El volumen de la yema supone entre el 30 y el 32% del total del huevo. El componente principal es la proteína de la yema de huevo, con un contenido en grasa del 28,2. La mayoría de las grasas son lecitina, un tipo de fosfolípido. En términos de nutrición humana, la yema de huevo es rica en vitamina A y vitamina D, y contiene altos niveles de hierro, fósforo, azufre, calcio y otros minerales.
4 Los huevos se pueden colocar delante de una lámpara o en agua. Si el huevo se hunde, es un huevo fresco, en caso contrario es un huevo rancio.
Los huevos son de sabor dulce y de naturaleza neutra, perteneciendo al meridiano del bazo y del estómago. Pueden nutrir los pulmones y la sangre, nutrir el yin e hidratar la sequedad. Se utiliza para la deficiencia de Qi y sangre, fiebre, polidipsia, movimientos fetales incómodos, etc. Son alimentos de uso común para apoyar la energía saludable.
La proteína también tiene las funciones de eliminar el calor y desintoxicar, calmar la garganta e hidratar los pulmones, y nutrir la piel. Puede usarse para el dolor de garganta, la otitis media, la ronquera y algunas intoxicaciones por medicamentos causadas por. viento-calor exógeno.
La clara de huevo tiene el efecto de limpiar los pulmones y calmar la garganta, y puede aplicarse de forma externa en la zona afectada para tratar escaldaduras, quemaduras y paperas.
Zhang Zhongjing, un médico famoso en la antigüedad, creó la "sopa de vino amargo", que se compone de clara de huevo, pinellia y vino amargo. Desventaja del lenguaje de tratamiento. La clara de huevo y el coptis se pueden utilizar para tratar la conjuntivitis. En los tiempos modernos, cuando hay una gran cantidad de gotas para los ojos en el mercado, este método ya no se usa mucho, pero no se olvidará el valor medicinal de los huevos.
Las cáscaras de huevo pueden producir antiácidos y aliviar el dolor, y pueden usarse externamente para detener hemorragias, como astringentes y astringentes.
El polvo de cáscara de huevo oral se puede utilizar para la úlcera gástrica, el reflujo ácido, el dolor de gastritis y es útil para la suplementación con calcio. La piel fina está revestida con cáscara de huevo, que tiene el efecto de nutrir el yin e hidratar la sequedad, humedecer los pulmones y aliviar la tos. Es adecuado para la tos seca debido a la sequedad del viento. La yema de huevo se usa ampliamente en la medicina popular, como pezones agrietados y úlceras en la piel de las extremidades inferiores. La medicina tradicional china cree que la yema de huevo tiene las funciones de nutrir la sangre, nutrir el yin y mejorar la inteligencia, y se utiliza para la insuficiencia de sangre del corazón, el insomnio y la irritabilidad.
En la actualidad, cada vez hay más pacientes con hipercolesterolemia y muchas personas tienen miedo de comer yemas de huevo. De hecho, muchos ingredientes de la yema de huevo son beneficiosos para el organismo, por lo que no conviene comer más o no comerlos en absoluto. Por ejemplo, los estudios sobre la prevención de la enfermedad de Alzheimer han descubierto que la lecitina de las yemas de huevo puede mejorar la memoria, mejorar el estado mental de las personas y ayudar a prevenir la enfermedad de Alzheimer. También hay algo de "colesterol bueno" en la yema de huevo, que es útil para prevenir y tratar enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, pero no se debe consumir en exceso.
La membrana 6 se puede utilizar como membrana semipermeable. Cuando abres un huevo crudo y lo viertes, encontrarás una película en la cáscara del huevo. ¡Puedes arrancarla y pegarla en tu nariz para que se seque y luego arrancarla para eliminar los puntos negros!
Los huevos son pequeños y ovalados, de color claro. Durante la cría son redondos y grandes, de piel gruesa y color oscuro.
La vida útil de los huevos a 2 ~ 5 ℃ es de 40 días, 15 días en invierno y 10 días en verano.
Si los huevos superan su vida útil, su frescura y contenido nutricional se verán afectados hasta cierto punto. Si se almacenan durante demasiado tiempo, los huevos se deteriorarán debido a la invasión bacteriana, lo que provocará que la cáscara se pegue y se ponga amarillenta.
La gente piensa que los "huevos extranjeros" no son tan nutritivos como los huevos alimentados con pasto. ¿Es este realmente el caso? El Dr. Shu, director del Departamento de Nutrición del Hospital Tongji afiliado a la Universidad de Tongji, analizó ambos lados: el valor nutricional de los huevos extranjeros. Según la parte comestible 100 g, proteínas 13,3 g, grasas 8,8 g, carbohidratos 2,8 g, vitamina A234, retinol 234, tiamina 0,11 mg.
Los huevos de pasto, calculados por 100g de porción comestible, contienen 14,4g de proteína, 6,4g de grasa, 5,6g de carbohidratos, 199g de vitamina gRE, 199g de retinol, 0,12mg de tiamina y 0,19 de riboflavina. .
Como se puede ver en lo anterior, los huevos extraños y los huevos de pasto tienen sus propias ventajas, pero la diferencia no es grande.
10¿Cuántos huevos debes comer cada día?
Desde el punto de vista nutricional, para asegurar una dieta equilibrada y cubrir las necesidades del organismo sin provocar una nutrición excesiva, los adultos sanos suelen comer 1-2 huevos al día, siendo lo mejor las personas mayores; comer un huevo al día; es más apropiado que los trabajadores mentales coman dos huevos al día, las mujeres en posparto, las mujeres lactantes y las débiles pueden comer 2-3 huevos al día, no más. Los huevos duros son la mejor manera de comerlos, pero no los cocines demasiado. El contenido de colesterol de una yema de huevo es 2/3 de la ingesta diaria de colesterol de un adulto sano. Al limitar el consumo de carne y lácteos, como comer verduras sin queso y mucha fruta, cereales integrales, alimentos bajos en grasa y pequeñas cantidades de carnes magras, aves y pescado, puede evitar que el colesterol se exceda.
No más de siete huevos a la semana, es decir, no más de 1 huevo al día de media, pero también depende de tus otros alimentos. Por ejemplo, si comes mucha carne, no excedas de 1 huevo. Si no comes carne, no comas más de dos huevos. El huevo salado es bueno, no hay que preocuparse por el exceso de grasa. Sin embargo, no cocines los huevos por más de 5 minutos. Cuanto más tarda la nutrición, más difícil es absorberla. Los nutrientes del huevo en 3 minutos son los más fáciles de absorber, seguidos de 5 minutos.
Come huevos científicamente
El contenido nutricional de los huevos es completo y equilibrado, y tienen casi todos los nutrientes que necesita el cuerpo humano. Ya sea clara o yema de huevo, su valor fisiológico proteico es extremadamente alto y es fácil de digerir y absorber, con una tasa de utilización de más del 95%. Es un alimento natural de precio completo.
¿Cuántos huevos debo comer al día? Primero, veamos cuánta nutrición podemos obtener de un huevo.
Un huevo de tamaño mediano, con un peso medio de unos 50 gramos, puede aportar 6 gramos de proteínas, 5 gramos de grasa, 72 kcal de calorías, 23 mg de calcio, 89 mg de fósforo, 1,2 mg de hierro y vitamina A612 Unidad Internacional, tiamina 0,07 mg, riboflavina 0,13 mg, niacina 0,04 mg, niacina 0,04 mg. Si comparas un huevo con 50 gramos de carne magra, la calidad de proteína y grasa del huevo es mejor que el de la carne magra, y el contenido en vitaminas también es elevado, pero el precio es más económico que el de la carne magra. Tanto desde el punto de vista nutricional como económico, es más económico comer huevos.
En los últimos años, muchas personas tienen miedo al colesterol porque saben que las personas con aterosclerosis y enfermedades coronarias tienen el colesterol elevado en sangre. Temen que comer yemas de huevo les cause arteriosclerosis, por lo que no se atreven a comer huevos. Esta preocupación es innecesaria. En circunstancias normales, el colesterol es inofensivo y es una sustancia importante e indispensable para el cuerpo humano. En el cuerpo, el colesterol no sólo es una de las sustancias básicas para la formación de células, sino que también puede sintetizar varias hormonas importantes y convertirse en vitamina D3 en el cuerpo.
Por otro lado, no todo el colesterol del plasma humano procede de los alimentos, sino de fuentes exógenas y endógenas. Las fuentes exógenas provienen de los alimentos y toda la carne, los huevos y las grasas animales contienen colesterol. Se estima que deberías comer unos 500 mg al día. Si comes menos alimentos de origen animal, no alcanzarás esta cifra. El colesterol endógeno lo sintetiza el propio cuerpo, aproximadamente de 1,0 a 1,5 g por día, que es mucho más de lo que se consume de los alimentos, por lo que la mayor parte del colesterol del cuerpo lo produce el propio cuerpo. En circunstancias normales, el cuerpo tiene la capacidad de adaptarse automáticamente, es decir, si come más colesterol, se sintetizará menos colesterol en el cuerpo; si come menos, se sintetizará más colesterol en el cuerpo.
Además, la yema de huevo también es rica en lecitina, que es un potente emulsionante. Puede hacer que las partículas de colesterol y grasa en la sangre sean más pequeñas y permanezcan suspendidas, evitando así la deposición de colesterol y grasa en las paredes de los vasos sanguíneos y poniéndolas a disposición de los tejidos corporales a través de las paredes de los vasos sanguíneos sin aumentar el colesterol plasmático. La Dra. Margaret Flynn de la Universidad Estatal de Missouri organizó un equipo de investigación especial sobre "Huevos y colesterol" y realizó un experimento de seis meses en 116 hombres de entre 32 y 62 años. Primero pidieron a los sujetos que no comieran ningún alimento con huevo durante tres meses consecutivos y midieron los niveles de colesterol sérico. Luego, cada persona añadió dos huevos al día y midieron el colesterol nuevamente tres meses después. No hubo diferencias significativas entre los dos resultados, lo que indica que el contenido de colesterol de los sujetos no se vio afectado por el colesterol del huevo. Los científicos creen que si una persona mayor cuya concentración de colesterol en sangre se encuentra dentro del rango normal come dos huevos al día, su colesterol en sangre aumentará hasta 2 mg. Esta pequeña cantidad no causará aterosclerosis y otros nutrientes de los huevos traerán más beneficios a las personas, por lo que no hay que tener miedo de comer huevos. Por supuesto, comer demasiados huevos tampoco es bueno. Primero, es un desperdicio de proteína de alta calidad. En segundo lugar, los productos de degradación de proteínas aumentan la carga sobre el hígado y los riñones, lo que también es perjudicial para la salud. Para una persona con un metabolismo normal, comer algunos huevos de forma adecuada, como 1 o 2 huevos al día, o varias veces a la semana, es bueno para el organismo.
El método de cocción más nutritivo: Hay muchas formas de comer huevos. En términos de absorción de nutrientes y digestibilidad, los huevos cocidos son 100, los huevos revueltos son 97, la tortilla tierna es 98, la tortilla vieja es 81,1, los huevos cocidos con leche añadida son 92,5 y los huevos crudos son 30 a 50. Desde esta perspectiva, los huevos duros son la mejor forma de comerlos, pero hay que tener cuidado de masticarlos lentamente, de lo contrario afectará la absorción y la digestión. Pero para los niños, la sopa de huevo al vapor y la sopa de huevo son las más adecuadas, porque estos dos métodos pueden liberar proteínas y los niños los digieren y absorben fácilmente.
Nota: Coma menos huevos de té, porque el té contiene sustancias acidificantes que se combinan con el hierro de los huevos para estimular el tracto gastrointestinal y afectar la función digestiva del tracto gastrointestinal.
¿Qué es mejor, la clara o la yema?
La forma correcta de comer es comer el huevo entero. La proteína contiene más proteínas y otros nutrientes son las yemas de huevo.
Los huevos escalfados son una de las formas más comunes de comerlos, pero si no se cocinan bien, las claras a menudo quedarán poco cocidas y las yemas no se cocinarán adecuadamente o si están demasiado cocidas, Las yemas de huevo estarán muy duras, lo que no favorece la digestión y la absorción.
La forma correcta de hervir huevos: Poner los huevos en una olla con agua fría, subir lentamente la temperatura, hervir y cocinar durante 2 minutos. Después de apagar el fuego, dejar en remojo durante 5 minutos. Esto hará que la clara del huevo esté tierna y la yema no esté vieja.
Según los nutricionistas, los huevos cocidos en diferentes tiempos tardan diferentes tiempos de digestión en el cuerpo humano. Los "huevos de 3 minutos" son huevos ligeramente cocidos que son más fáciles de digerir y tardan aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Los huevos de "5 minutos" son huevos medio cocidos, que tardan aproximadamente 2 horas en digerirse en el cuerpo humano; los huevos demasiado cocidos tardan 3 horas en digerirse en el cuerpo humano.
Los "huevos de cinco centavos" no solo son suaves y tiernos, sino que también tienen un rico sabor a huevo, que es beneficioso para la nutrición humana. La comunidad médica estadounidense publicó una vez un informe de investigación que decía que 24 adultos comieron dos huevos medio cocidos al día. Después de seis semanas, sus lípidos en sangre disminuyeron en lugar de aumentar, pero su colesterol bueno (HDL), que es beneficioso para el cuerpo humano, disminuyó. aumentó en un 10%.
Métodos nutricionales y de consumo de huevos
Los huevos son un alimento común, rico en nutrientes y relativamente barato. Tiene una amplia gama de destinatarios alimentarios, desde bebés de 4 a 5 meses hasta personas mayores, y es apto para comer huevos.
1. Precio nutricional del huevo
1. Proteínas
Los huevos son ricos en proteínas de alta calidad, con 12,7 gramos de proteína por cada 100 gramos de huevo. Dos huevos contienen aproximadamente la misma cantidad de proteínas que tres trozos de pescado o carne magra. La digestibilidad de la proteína del huevo también es la más alta entre la leche, la carne de cerdo, la ternera y el arroz.
Los huevos son especialmente ricos en metionina, pero los cereales y las legumbres carecen de este aminoácido esencial. Por tanto, combinar huevos con cereales o legumbres puede aumentar la biodisponibilidad de estas dos últimas.
2. Grasa
Los huevos contienen 11,6 gramos de grasa por cada 100 gramos, la mayor parte de la cual se concentra en la yema, y la mayor parte son ácidos grasos insaturados. La grasa se emulsiona y el cuerpo la absorbe fácilmente.
3. Otros micronutrientes
El huevo también tiene otros micronutrientes importantes, como potasio, sodio, magnesio y fósforo. En concreto, el hierro de la yema de huevo es de 7 mg/100 g. Comer huevos para bebés puede complementar la deficiencia de hierro en la leche. Los huevos son ricos en fósforo pero relativamente deficientes en calcio. Por lo tanto, alimentar con leche y huevos juntos puede complementarse. Los huevos también son muy ricos en vitaminas A, B2, B6, D, E y biotina. Especialmente en la yema, las vitaminas A, D, E se disuelven con la grasa y el cuerpo las absorbe y utiliza fácilmente. Sin embargo, el contenido de vitamina C en los huevos es relativamente pequeño, así que tenga cuidado de comerlos con alimentos ricos en vitamina C.
2. ¿Es mejor comer yemas o claras?
La proteína de la yema y la clara del huevo es proteína de alta calidad y alta digestibilidad. Sin embargo, los demás componentes nutricionales de la yema del huevo y la proteína son muy diferentes, principalmente la ovoalbúmina. La yema de huevo no sólo es rica en fosfoproteína de la yema, sino también en grasas y micronutrientes (los micronutrientes son el término general para vitaminas y oligoelementos), especialmente hierro, fósforo y vitaminas A, D, E y B.
¿Tienen los huevos crudos un alto valor nutricional?
Los huevos se infectan fácilmente por microorganismos patógenos como la salmonella, y comerlos crudos puede provocar enfermedades del sistema digestivo. Las claras de huevo crudas contienen biotina orgánica y antitripsina, que dificultan la descomposición y absorción de proteínas y biotina. Por el contrario, la estructura proteica de los huevos cocidos cambia de densa a suelta, lo que facilita su digestión y absorción por el cuerpo humano. Por supuesto, después del sobrecalentamiento, la proteína se coagulará excesivamente, lo que no favorece la digestión y la absorción.
El ABC de los malentendidos sobre los huevos
Mito 1: Cuantos más huevos coma una mujer, mejor.
Durante el proceso de parto, el esfuerzo físico materno es grande, la función de digestión y absorción se debilita y la función de desintoxicación del hígado se reduce. Comer muchos huevos aumentará la carga sobre el hígado y los riñones, provocando consecuencias adversas. La ingesta excesiva de proteínas también producirá una gran cantidad de amoníaco, hidroxilo, fenol y otras sustancias químicas en los intestinos, que son muy tóxicas para el cuerpo humano y propensas a síntomas como distensión abdominal, mareos, debilidad de las extremidades y coma, lo que lleva a al "síndrome de intoxicación por proteínas". La ingesta de proteínas debe calcularse en función de la función de digestión y absorción de las proteínas. En circunstancias normales, las mujeres embarazadas deberían comer unos 3 huevos al día.
Mito 2: Comer huevos suele provocar niveles altos de colesterol.
No. Debido a que la yema de huevo es rica en lecitina, es un poderoso emulsionante que puede hacer que el colesterol y las partículas de grasa sean extremadamente pequeñas y las células las utilicen por completo a través de la pared de los vasos sanguíneos, reduciendo así el colesterol en la sangre. Además, la lecitina de la yema de huevo puede liberar colina después de la digestión y luego ingresar a la sangre para sintetizar acetilcolina. La acetilcolina es la sustancia principal de los neurotransmisores, que puede mejorar la función cerebral y la memoria.
Mito 3: Los huevos crudos son más nutritivos.
Comer huevos crudos no sólo es antihigiénico, sino que también puede provocar fácilmente infecciones bacterianas y dificultar la absorción de nutrientes. Los huevos crudos contienen avidina, que afecta la absorción de biotina en los alimentos y puede provocar una "deficiencia de biotina", como pérdida de apetito, debilidad general y dolor muscular. Además, los huevos crudos contienen "antitripsina", que destruirá la función digestiva del organismo. En cuanto a esos "huevos peludos" que han eclosionado pero aún no han eclosionado, es aún más antihigiénico.
Descifrando las habilidades de hervir huevos
Untar los huevos: evita el calor, de lo contrario se perderán muchos nutrientes. Porque cuando la temperatura es demasiado alta, la proteína de los huevos se destruirá y descompondrá. Especialmente los huevos fritos, la pérdida de nutrientes es aún mayor. Pero no funcionará si el fuego es demasiado pequeño. Si el tiempo es relativamente largo, se perderá más agua y los huevos se secarán afectando la textura. Por eso lo mejor es cocinar los huevos a fuego medio.
Flan de huevo al vapor: Que el flan de huevo se pueda cocer bien al vapor, además de añadir una cantidad adecuada de agua, depende principalmente de si el líquido del huevo se revuelve uniformemente. Al revolver, el aire debe mezclarse uniformemente y el tiempo no debe ser demasiado largo. La temperatura también está directamente relacionada con la mezcla del líquido del huevo. Por ejemplo, cuando la temperatura es inferior a 20 °C, el tiempo de agitación debe ser mayor (unos 5 minutos), de modo que después de la cocción al vapor, queden agujeros de diferentes tamaños que sean invisibles a simple vista cuando la temperatura sea superior; 20°C, se debe acortar el tiempo.
No agregue aceite ni sal al revolver los huevos. Esto destruirá fácilmente el coloide de los huevos y hará que la sopa de huevo al vapor se espese y se endurezca. Si revuelve el líquido del huevo de manera uniforme y luego agrega aceite y sal, revuélvalo unas cuantas veces. y lo metemos en la vaporera, saldrá la crema de huevo, quedará muy blanda.
Prepara sopa de huevo: Añade unas gotas de vinagre cuando la sopa esté hirviendo, y cuando el jugo de huevo entre en el agua, aparecerán hermosas gotas de huevo.
Huevos cocidos: Es importante controlar el tiempo, generalmente de 8 a 10 minutos es lo adecuado. Si se cocina demasiado cruda, la proteína no se soltará y no será fácilmente digerida ni absorbida. Si se cocina demasiado, la estructura de la proteína cambia de suelta a firme, lo que dificulta su digestión y absorción.
Consejos especiales
No agregue glutamato monosódico a los huevos revueltos.
Los propios huevos contienen una gran cantidad de ácido glutámico y cierta cantidad de cloruro sódico. Si se agrega glutamato monosódico, estas dos sustancias generarán una nueva sustancia: el glutamato monosódico, el componente principal del glutamato monosódico, y el sabor umami del huevo quedará enmascarado.
Ponemos agua fría en la olla sin que se pasen los huevos.
Apagar el fuego después de hervir. No levante la tapa en este momento.
Deja los huevos en remojo en el agua hirviendo durante 5 minutos.
Los huevos cocidos de esta forma se cuecen capa a capa.
Le damos un mordisco al huevo tierno, la yema del interior es redonda.
Especialmente bonito y nutritivo.
Si quieres que los huevos queden duros, déjalos en remojo durante ocho minutos. De esta forma hay menos olor.
Comparación nutricional de varios huevos
Además de los huevos, también hay huevos de pato, huevos de ganso, huevos de pato salados, huevos de paloma y huevos de codorniz. Sus componentes nutricionales son más o menos los mismos, pero existen algunas diferencias sutiles:
1. Los huevos de pato contienen los niveles más altos de metionina y treonina.
2. El contenido de calcio en los huevos de pato salados es el doble que el de los huevos, lo que equivale a los huevos de paloma.
3. Los huevos de oca tienen el mayor contenido de grasa, el mayor colesterol y calorías, y los elementos más ricos en hierro y fósforo.
4. Aunque el contenido de proteínas y grasas de los huevos de paloma es ligeramente inferior al de los huevos, el contenido de calcio y hierro es superior al de los huevos.
5. El contenido de proteínas y grasas de los huevos de codorniz es similar al de los huevos, pero su contenido de riboflavina (VB2) es 2,5 veces mayor que el de los huevos. El caroteno de los huevos es el más abundante en la yema de todos los huevos.
Efectos terapéuticos de los huevos
Los efectos dietéticos de las claras de huevo son principalmente humedecer los pulmones y calmar la garganta, eliminar el calor y desintoxicar. Se utiliza para tratar el dolor de garganta y el enrojecimiento. ojos, diarrea, malaria y quemaduras; tómelo con moderación. La yema de huevo y la leche tienen el efecto de tratar las convulsiones;
¿Cómo cocinar natillas de huevo al vapor? ¿Cuáles son algunos consejos?
Pasos:
1. Coge 2 huevos, ponlos en la olla, revuélvelos uniformemente, añade 200 ml de agua tibia (una taza pequeña) y 1 g de sal refinada. revuélvelos uniformemente y reserva.
2. Añade agua a la olla, coloca el bol para huevos en el cajón y cocina al vapor lentamente a fuego lento hasta que se solidifique (como la cuajada de tofu).
3. Después de sacarlo de la olla le añadimos 0,5g de aceite de sésamo y ya está listo para comer.
Consejos:
1. Aplique con anticipación unas gotas de aceite cocido en la pared interior de la olla para cocinar natillas al vapor para que las natillas no se peguen al fondo fácilmente.
2. Coloque los huevos en un recipiente y revuelva uniformemente, luego agregue agua, de lo contrario, el líquido del huevo no se removerá uniformemente y la sopa de huevo al vapor se asentará fácilmente.
3. La clave de las natillas de huevo al vapor es el picante. Si se cuece al vapor a fuego alto, el jugo del huevo hervirá y aparecerán pequeños agujeros que afectarán el sabor y la apariencia. Asegúrese de usar calor lento.
4. ¿Los huevos ricos en yodo y zinc son buenos para el cuerpo humano?
Según los expertos, los llamados huevos ricos en yodo y zinc añaden principalmente zinc, yodo, hierro y otros oligoelementos a la alimentación de las gallinas. Después de comer estos alimentos, el contenido correspondiente de oligoelementos en los huevos producidos por las gallinas es mayor que el de los huevos normales. Pero este tipo de huevo sólo es adecuado para un grupo pequeño de personas y no se puede comer casualmente. Si consume demasiados oligoelementos, pueden ser perjudiciales para su salud. Por ejemplo, demasiado yodo en el cuerpo humano puede provocar una serie de síntomas del sistema nervioso, mientras que un contenido de zinc en el cuerpo que supere cierto nivel puede provocar fácilmente deficiencias de calcio y hierro.