¿Cómo funciona la máquina que hace malvaviscos?

La sacarosa es un cristal cúbico granular. Las moléculas en los cristales de sacarosa están dispuestas de manera muy ordenada, y cada molécula tiene una posición fija, como los autos cuidadosamente estacionados en un estacionamiento. Pero una vez que la sacarosa ingresa a la máquina para hacer malvaviscos, la estructura molecular cambia y la sacarosa se convierte en largos filamentos que se enrollan como algodón. La máquina para hacer malvaviscos es una máquina que parece un tazón grande. En el centro de la máquina hay una cámara de calentamiento a muy alta temperatura. El calor rompe la estructura cristalina y convierte el azúcar en almíbar. La cámara de calentamiento tiene orificios más pequeños que el tamaño de la sacarosa granular. Cuando el azúcar gira a alta velocidad en la cámara de calentamiento, la fuerza centrífuga rocía el almíbar desde los pequeños orificios hacia los alrededores del "tazón grande". Dado que la velocidad a la que un material líquido se solidifica cuando se expone al frío está relacionada con su volumen, cuanto menor sea el volumen, más rápido se solidificará. Por lo tanto, los investigadores diseñaron el diámetro de los pequeños orificios en la cámara de calentamiento para que fuera muy pequeño, solo 50 micrones. El jarabe rociado desde los pequeños orificios se condensará inmediatamente en hebras sólidas de azúcar y no se pegará. El enfriamiento rápido no deja tiempo para que las moléculas de sacarosa se ordenen ordenadamente, por lo que los enormes y esponjosos malvaviscos que tienen las manos de los niños ya no son cristales, sino que están formados por innumerables azúcares lineales parecidos al vidrio. En términos un poco más técnicos, la estructura cristalina de la sacarosa ha sido destruida por la máquina para fabricar malvaviscos. La disposición de las moléculas de sacarosa ya no es regular, sino más bien caótica. Este cambio de estructura se puede probar utilizando el punto de fusión. Las moléculas de sacarosa tienen un punto de fusión específico y la temperatura no cambia cuando se calientan y se derriten, mientras que los filamentos de malvavisco no tienen un punto de fusión específico y la temperatura aumenta gradualmente cuando se derriten;