¿Conoce los nombres famosos de congelados, congelados rápidamente, congelados crudos, congelados cocidos, congelados en barco, congelados en tierra y mariscos?
Creo que mucha gente se confundirá a la hora de elegir mariscos, es decir, cómo elegir mariscos con diferentes métodos de conservación.
Por ejemplo, hay muchos tipos de camarones de mar, como el camarón rojo argentino congelado, la langosta de Boston cocida congelada, el camarón tigre negro congelado, el camarón de agua dulce crudo congelado, etc.
Hay tantos tipos de gambas, aunque estén congeladas, que es fácil de entender. ¿Cuál es mejor?
¿Cuáles son los trucos de estos extraños "congelados"?
La importancia de los mariscos congelados
Para los chinos, ya sea volando en el cielo, corriendo por el suelo o nadando en el agua, "comer vivo" es la primera opción.
Pero en una era en la que la logística estaba menos desarrollada, no era fácil para los residentes del interior comer mariscos congelados.
Cuando era niño, no importaba quién cocinara cola de pelo en la casa, todo el pasillo sentía envidia.
Aunque la logística se ha desarrollado mucho e incluso las langostas de Boston pueden transportarse vivas desde cualquier lugar del mundo, los costes logísticos y las pérdidas del transporte aéreo de animales vivos hacen que sus precios sean relativamente elevados.
Además, muchos productos del mar proceden de océanos lejanos y no pueden transportarse vivos, como el pescado ártico, el bacalao antártico, etc.
También hay muchos mariscos que se pescan estacionalmente. Si se quiere suministrar durante todo el año, me temo que solo hay una manera, la refrigeración.
En definitiva, el marisco congelado es muy valioso para enriquecer la mesa china.
Congelación en barcos y congelación en tierra
Según el lugar donde se congelan los productos del mar, se puede dividir en congelación en barcos y congelación en costa.
La mayor parte de la congelación de barcos se realiza en grandes buques pesqueros de alta mar, y muchos productos del mar importados se congelan en barcos.
Estos barcos son en realidad simples plantas de procesamiento en alta mar. Una vez capturados los mariscos, simplemente se clasifican, los mariscos de bajo valor económico se desechan y luego los mariscos de alto valor se envían a la cámara frigorífica para congelarlos.
A la congelación de barcos le corresponde la congelación en tierra, que es más común en la pesca de altura.
En el barco pesquero, el marisco se refrigera con hielo picado y luego se envía a la planta de procesamiento para congelarlo después del desembarco.
Debido a que los mariscos mueren fácilmente después de salir del agua y se amontonan en la cabina y se aprietan unos contra otros, el efecto de conservación de la congelación en la costa no es tan bueno como el de la congelación en el barco.
Congelación cruda y congelación cocida
Según el estado crudo y cocido del marisco congelado, se puede dividir en congelación cruda y congelación cocida.
Cocinar consiste generalmente en congelar el marisco fresco directamente, o congelarlo tras una simple limpieza y extracción de órganos internos. Es habitual en pescados, como el atún, el salmón, el lenguado, etc.
Los mariscos cocidos congelados simplemente se procesan, escaldan o cocinan antes de congelarlos, y son más comunes en camarones, cangrejos y mariscos.
La gelatina cocida es un producto semiacabado, que es más fácil de cocinar después. Debido a que hay relativamente menos humedad durante la congelación, el sabor es fácil de mantener.
Participé en una prueba a ciegas de langosta de Boston cocida y congelada, y el sabor no era menor que el de la langosta fresca cocida.
Congelación ordinaria y congelación rápida a baja temperatura
De hecho, el mayor impacto en la calidad de los mariscos congelados es la temperatura de congelación. Según la temperatura de congelación, se puede dividir en. congelación ordinaria y congelación rápida a baja temperatura.
La congelación normal generalmente se refiere a -18 ℃, y la congelación rápida a baja temperatura oscila entre -35 ~ -60 ℃.
La congelación rápida a baja temperatura es más cara, pero no solo tiene un buen efecto de conservación, sino que también mantiene el sabor y la textura de los mariscos al máximo. Por lo tanto, a menudo se utiliza por su alto valor. mariscos añadidos, como el atún.
Cuando los mariscos se enfrían a -1 ~ -5 ℃, el agua entre las células formará finos cristales de hielo, también conocidos como "zonas de formación de cristales de hielo".
Si el marisco se mantiene dentro de este rango de temperatura, los cristales de hielo seguirán creciendo.
Los grandes cristales de hielo no sólo privarán a las células de humedad, sino que también provocarán daños irreversibles en la estructura celular debido a la expansión de volumen, provocando la pérdida de jugo y haciendo que la carne pierda elasticidad cuando se descongela posteriormente.
La congelación criogénica en realidad enfría los mariscos por debajo de la "zona de formación de cristales de hielo" lo más rápido posible para reducir y retrasar el crecimiento de cristales de hielo.
Además, la tecnología de congelación moderna también introduce tecnologías como nitrógeno líquido, ondas ultrasónicas y campos electrostáticos para mejorar aún más el efecto de congelación.
Resumen: En la industria pesquera, la congelación es la tecnología de conservación más común y una de las mejores tecnologías de conservación.
Con el continuo avance de la tecnología, la calidad de los productos del mar congelados también ha mejorado enormemente.
No importa el precio, el marisco fresco y refrigerado sigue siendo la primera opción, pero el marisco congelado también es una buena opción.
La próxima vez que vayas al supermercado ¡prueba unos mariscos congelados!