Cómo hacer tofu
Cómo hacer tofu fermentado:
Ingredientes: 3 trozos de tofu viejo, 1 bolsa de koji de tofu, medio tazón de vino blanco fuerte, 1 cucharada de chile grueso en polvo , 1 cucharada de chile en polvo fino, 1 cucharada de alimento fresco picante, un poco de pimienta en polvo, 1 cucharada de sal y suficiente aceite de colza cocido.
1. Primero prepara todos los ingredientes. Coloca el tofu que compraste en casa y córtalo por la mitad, luego córtalo en tiras más anchas y luego córtalo en trozos grandes. Prepara una vaporera, límpiala y sécala. Como no tengo un recogedor de bambú grande en casa, tuve que elegir este sin mencionar que es muy fácil de usar y también puede bloquear el polvo. Coloca los cubitos de tofu cortados en la vaporera. Recuerda dejar un poco de espacio entre los cubitos de tofu al colocarlos para que el tofu tenga espacio para fermentar.
2. Una vez que los cubos de tofu estén listos, esparce el koji de tofu fermentado que compraste en casa de manera uniforme sobre los cubos de tofu, cubriendo uniformemente todos los lados. El koji de tofu fermentado puede moldear rápidamente el tofu, asegurando así la calidad del tofu fermentado. Ahora que hace más fresco, puedes taparlo y guardarlo a temperatura ambiente. El tofu normal se prepara fresco el día que lo compras. Si el tofu se prepara al día siguiente, es mejor cocinarlo al vapor en una olla después de cortarlo en trozos. Esto puede esterilizarlo y evitar que se eche a perder.
3. La temperatura del tofu fermentado no puede ser demasiado alta, por lo que ahora unos 15 grados es la más adecuada. Si la temperatura es demasiado alta, es fácil que apeste y crezcan insectos. Durante la fermentación de la tofu fermentada, puedes abrir la tapa y revisarla todos los días. Tardará unos 4 días en estar cubierta de pelos blancos, y listo.
4. Ahora comenzamos a preparar los ingredientes. Preparamos un plato, vertemos 1 cucharada de chile en polvo más espeso, luego 1 cucharada de chile en polvo más fino, 1 cucharada de picante fresco y por último un poco de pimienta en polvo. agregue 1 cucharada de sal y revuelva uniformemente con los palillos. Luego tome otro cuenco y vierta medio cuenco de vino blanco de alta concentración para desinfectarlo y esterilizarlo.
5. Primero coloque los trozos de tofu moldeados en vino blanco de alta concentración y cubra uniformemente varios lados con vino blanco. Saque los trozos de tofu fermentado empapados en vino blanco y póngalos en los fideos con chile, y luego cubra uniformemente los trozos de tofu fermentado con una capa de fideos con chile.
6. Prepare un frasco sellado sin agua y sin aceite, coloque los cubos de tofu fermentado preparados en el frasco sellado, luego vierta el aceite de colza cocido que cubre todos los cubos de tofu y luego ciérrelo. la tapa Colóquelo en un lugar fresco y séllelo para que fermente durante un mes. La tofu fermentada estará muy sabrosa y lista para comer. Es muy sencillo y fácil de hacer. Si quieres que tenga un sabor más fragante y mejor, puedes sustituir el aceite de colza cocido por aceite de sésamo.