Carpa guisada con melón de invierno; carpa guisada con melón de invierno.

1. Matar el carpín, quitarle las escamas y las vísceras, lavar y pelar el melón de invierno, cortar el pescado por ambos lados con un cuchillo diagonal, lavar y cortar el cilantro en trozos pequeños, lavar y cortar la cebolla y el jengibre en triture y reserve.

2. Calentar el aceite en el wok, añadir el pescado y sofreír hasta que adquiera el máximo color. Añadir la cebolla verde rallada, el jengibre, el melón de invierno y la cantidad adecuada de agua. Calentar, quitar la espuma y cocinar a fuego lento. Cuando el pescado esté cocido, añadir cilantro, sal, vino de cocción y pimienta al gusto.