¿Cómo hacer Liangpi? es suave y duro
(1) Lave el gluten con harina: tome 10 libras de harina de trigo con alto contenido de gluten (los fideos fríos más fuertes hechos con harina sin mejorador de harina), agregue aproximadamente 4 libras de agua tibia para hacerlo Haga una masa suave y revuelva durante 30 minutos, luego póngala en agua limpia y amásela para eliminar el gluten. Filtre la pasta de agua restante con una gasa y déjela reposar durante 5-8 horas (lo mejor es ponerla). en el frigorífico en verano).
(2) Mezclado de la masa: Una vez clarificada la parte superior, escurrir el agua. La concentración de la masa fría es preferentemente de 17-18 Bol medida con el hidrómetro Pompeya, luego añadir 25 gramos de sal refinada y. 8-10 Derretir la fuente de gramos con un poco de agua caliente a 50-60°C y mezclarla con una masa fría. Revolver uniformemente y dejar reposar durante 10.
(3) Elaboración de cuero: coloque el rotor (como un gong) en una olla con agua hirviendo y blanqueelo. Después de sacarlo, frote rápidamente un poco de aceite para ensalada en la secadora (demasiado graso puede agrietar fácilmente la piel fría). Mientras esté caliente, tome 300-350 g de pasta para piel fría, agréguela a la secadora y agite uniformemente para esparcir la pasta para piel fría de manera uniforme. Coloque en agua hirviendo en la olla, cubra con una tapa y cocine a fuego alto durante unos 2-3 minutos. Luego retire la ruleta. Después de hacerlas, aplica un poco de aceite de ensalada entre cada pieza para evitar que se pegue, y finalmente cubre con un paño limpio y húmedo para evitar que se deshidraten y se agrieten.
④Gluten al vapor: frote el gluten lavado con 0,5-0,8 de agente leudante natural (disuelto en agua tibia a aproximadamente 30 ℃ con anticipación), déjelo reposar durante 5-8 horas y luego colóquelo en una jaula. Cocer al vapor, enfriar y cortar en trozos.