¿Cuánto tiempo se tarda en hacer la masa para bollos al vapor?
A la hora de amasar la masa, remueve con la cantidad adecuada de agua tibia para acortar el tiempo de fermentación. Es mejor controlar el agua tibia para revolver entre 40 ℃ y 50 ℃; de lo contrario, el agua demasiado caliente matará la levadura. Una vez mezclada la masa, se puede colocar en un lugar cálido para que fermente. Si la temperatura interior es baja, también puedes calentarlo en el horno para que fermente o colocarlo en una habitación con calefacción.
Agregar más levadura en polvo también puede acelerar la fermentación de la levadura, pero después de agregar más levadura en polvo, los bollos al vapor tendrán un fuerte sabor alcalino, lo que afectará el sabor y la textura de los bollos al vapor. Si accidentalmente agregas más levadura, puedes agregar una pequeña cantidad de vinagre blanco y revolver, porque el vinagre blanco puede neutralizar el sabor alcalino de la levadura.
Cómo seleccionar la harina
Según el contenido de proteínas de la harina de mayor a menor, se puede dividir en harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina con bajo contenido de gluten. Cuanto mayor sea el gluten, más dura será la pasta y cuanto menor sea el gluten, más blanda será la pasta. La harina baja en gluten tiene gluten débil y es apta para hacer galletas, pan, etc. La harina para todo uso es suelta y adecuada para hacer bollos al vapor, albóndigas y bollos al vapor. La harina con alto contenido de gluten tiene el gluten más fuerte y es adecuada para hacer pan y bollería.
La harina Fuqiang es una harina con un contenido medio en gluten molida a partir del núcleo del trigo. Es muy fino, tiene alto contenido en gluten, menos impurezas, es más blanco y tiene mejor sabor. Adecuado para hacer bollos, tartas y otras pastas al vapor. La harina de núcleo de trigo se muele a partir del endospermo de la parte central del trigo y es la harina de mayor calidad y con la mayor precisión. El producto acabado tiene una superficie lisa y un sabor suave. Se puede utilizar para pastas caseras como bollos al vapor, albóndigas, bollos al vapor, fideos, panqueques, etc. Tiene buena versatilidad.