¿Dónde es una especialidad la mantequilla de Mongolia Interior?
Mantequilla de Mongolia Interior
La mantequilla, llamada "Xiri Taosu" en mongol, tiene un sabor único y puro y es rica en nutrientes. Es un buen producto para que los pastores entretengan a los invitados. La mantequilla se puede extraer de la piel de la leche, del aceite blanco o de la piel oleosa cuajada de leche fresca.
Si para la extracción se utiliza leche fresca, se debe colocar la leche en un recipiente cilíndrico, y se debe introducir en la leche o leche de cabra sin parar la punta de un palo con un plato redondo en un extremo. Revuélvalo hacia arriba y hacia abajo. Después de revolverlo cientos de veces, un poco de semisólido blanco flotará sobre la leche. Use un colador para quitar el aceite blanco, exprima el agua y luego refínelo para convertirlo en mantequilla.
Si se extrae del naipi, se debe secar después de un verano, para luego poner en una olla y hervir, revolviendo lentamente, y poco a poco se ve la separación en la olla que salen dos capas. : la capa superior es amarilla y la capa inferior es blanca. La grasa amarilla es mantequilla. El blanco se llama aceite agrio. Si se extrae del aceite blanco, se debe verter el aceite blanco en una olla y calentarlo para refinarlo. Vierte el aceite blanco en la olla, cocínalo a fuego lento y revuélvelo frecuentemente con una cuchara. Cuando el vapor de agua desaparezca y el color se torne ligeramente amarillo, estará listo. Para evitar el refinamiento excesivo y el sabor a quemado, se debe agregar un puñado de amusu (gachas mixtas) durante el proceso de refinamiento. El propósito es absorber la humedad del aceite blanco. El Amusu refinado se llama residuo de mantequilla. Debido a su untuosidad y fuerte acidez, se puede añadir al té. Si deseas extraerlo de la piel de aceite condensada de la leche fresca, primero debes quitar la capa de aceite que flota sobre la leche fresca recién exprimida, luego verterla en la olla, calentarla a fuego tibio y revolverla. al mismo tiempo. Después de hervir, la mantequilla saldrá flotando y los restos de mantequilla se hundirán. Salta la mantequilla y el resto serán restos de mantequilla, pero estos restos de mantequilla son muy ácidos.
La mantequilla es extremadamente nutritiva y es el principal producto lácteo. Se necesitan entre cincuenta y sesenta kilogramos de yogur para extraer unos dos kilogramos de mantequilla, lo que demuestra lo preciosa que es. Por conveniencia, los pastores suelen poner mantequilla en recipientes o en las bolsas del estómago del ganado vacuno y ovino. La mantequilla tiene la función de aportar calor y prolongar la vida. Cuando las personas y los animales sufren de frío y rigidez en invierno, a menudo beben té con mantequilla y vino con mantequilla en latas para hacer sus necesidades. En agosto, la gente pone la mantequilla en el vientre de las ovejas para almacenarla y la abren cuando llega el momento de comer. Como no entra en contacto con el aire, está impecable y aún fresca, húmeda, dulce y deliciosa. .