¿Cuáles son las ocho cocinas principales?
La cocina de Shandong es la primera de las ocho cocinas principales. La formación y el desarrollo de la cocina de Shandong están relacionados con la historia cultural, el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres de Shandong. Shandong es una de las cunas de la antigua cultura china. Situada en el curso bajo del río Amarillo con un clima templado, la península de Jiaodong sobresale entre el mar de Bohai y el mar Amarillo.
Shandong está rodeada de montañas, ríos y lagos, vastos campos, ricos productos, transporte conveniente y una cultura desarrollada. Tiene abundante producción de cereales y una amplia variedad de hortalizas de gran calidad. Es conocido como uno de los "tres huertos más grandes del mundo". Por ejemplo, la col china Jiaozhou, las cebolletas Zhangqiu, el ajo Cangshan y el jengibre Laiwu son famosos en el país y en el extranjero.
Platos representativos: pescado agridulce, codillo asado a la olla, cordero encebollado, pepino de mar encebollado, tofu relleno de olla, caracola estofada, ostra amarilla frita, etc.
La cocina cantonesa entre las ocho cocinas principales
La cocina cantonesa se compone de tres sabores locales: la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. La cocina de Guangzhou se distribuye principalmente en el delta del río Perla y tiene la zona más amplia. Utiliza ingredientes complejos, una excelente selección de ingredientes, excelentes habilidades y tiene un sabor exquisito, ligero pero no soso, fresco pero no vulgar. tierno pero no crudo, y aceitoso pero no grasoso.
La cocina cantonesa es ligera en verano y otoño y rica en invierno y primavera. Es buena para sofreír y requiere un buen control del calor y la temperatura del aceite. La cocina chaoshan pertenece a Fujian y su idioma y costumbres son similares a los del sur de Fujian.
Platos representativos: Lucha contra el tigre y el dragón, Cochinillo crujiente, Cerdo dos veces cocido, Salteado de leche fresca Daliang, Aleta de abulón estilo Teochew, Filete de ternera en salsa de ostras, Copa de melón de invierno, Pollo Wenchang, etc.
La cocina de Sichuan entre las ocho cocinas principales
La cocina de Sichuan es también una cocina con una larga historia, y su lugar de nacimiento es Cuba y Shu. Según "Huayang Guozhi", Pakistán "es el hogar de cinco cereales y seis ganado", y produce pescado, sal, té y miel. Shu es "el bosque está lleno de peces, el jardín está lleno de frutas y verduras maduras; cuatro generaciones, sin ambigüedad."
Platos representativos: cerdo desmenuzado con sabor a pescado, tofu Mapo, pollo Kung Pao, pato Zhangcha, etc.
La cocina de Hunan entre las ocho cocinas principales
La cocina de Hunan, también conocida como cocina de Hunan, se desarrolla a partir de platos locales de la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste. Hunan. Los platos de la cuenca del río Xiangjiang se centran en Changsha, Hengyang y Xiangtan, y son los principales representantes de la cocina de Hunan. Está finamente elaborado, elaborado con una amplia gama de materiales y viene en una amplia variedad de variedades. Se caracteriza por un rico contenido de aceite, colores intensos y una gran practicidad.
Presta atención a la textura crujiente, picante, ácida y tierna. La cocina de Xiangxi es famosa por su aroma, acidez y picante, y tiene un fuerte sabor montañés. La cocina de Hunan tiene una larga historia. Ya en la dinastía Han se formó una cocina y sus habilidades culinarias han alcanzado un nivel muy alto.
Platos representativos: pollo picante, pollo picante al vapor, pollo Dong'an, pato salvaje Dongting, azúcar de roca Xianglian, pescado del dinero, etc.
La cocina de Fujian entre las ocho cocinas principales
La cocina de Fujian siempre ha sido famosa por su excelente selección de ingredientes, su rigurosa habilidad con el cuchillo, su exquisita cocina, sus condimentos para las sopas y su triunfo en el sabor. Sus técnicas de cocina tienen cuatro características distintas. En primer lugar, utiliza rebanados, cortes y cortes meticulosos para permitir que los ingredientes de diferentes texturas se coman completamente.
Las habilidades con los cuchillos de cocina de Fujian tienen la reputación de "recoger flores como ciruelas, triturarlas como si fueran cabello y cortarlas tan finas como papel". Por ejemplo, en el plato frío "espinas de rábano", la fina piel de medusa se corta en 2 o 3 trozos cada una, luego se corta en tiras muy finas y luego se cocina con el mismo grosor de tiras de rábano, se enfría y luego se sazona.
Platos representativos: Buda saltando sobre el muro, camarones Taiji, frutas de Fujian, pato asado, flores de ciruelo, pollo copo de nieve, etc.
La cocina de Zhejiang entre las ocho cocinas principales
La cocina de Zhejiang, representada por Hangzhou, Ningbo y Shaoxing, se hizo famosa antes. La cocina de Zhejiang tiene una larga historia. La gente de la capital abrió restaurantes en el sur y utilizó métodos de cocina del norte para hacer deliciosas las ricas materias primas del sur. "La cocina del sur y la cocina del norte" se convirtieron en una característica importante de la cocina de Zhejiang.
Antes, los sureños no sabían dulce. Después de que los norteños se mudaron al sur, afectaron el sabor de los sureños y agregaron azúcar a sus platos. Después de que el famoso plato de Bianjing, la "carpa agridulce del río amarillo", llegara a Lin'an, el pescado se utilizó como materia prima para cocinar el famoso plato de Zhejiang, el "pescado agrio del Lago Oeste".
Platos representativos: pescado con vinagre de West Lake, camarones Longjing, campanas fritas en seco, brotes de bambú estofados, sopa de escudo de agua de West Lake, etc.
La cocina Su entre las ocho cocinas principales
La cocina de Jiangsu es un plato de sabor local en Jiangsu. Jiangsu es un lugar donde se reúnen chefs famosos.
Platos representativos: Colmillo Asado, Cabeza de León, Pollo del Mendigo, Anqiao Asado, Pescado Mandarín agridulce, Pato Salado, etc.
La cocina de Anhui entre las ocho cocinas principales
La cocina de Wannan Anhui es la principal representante de la cocina de Anhui. Se originó en el condado de She, al pie de la montaña Huangshan, es decir, la antigua Huizhou. Más tarde, la ciudad de Tunxi a lo largo del río Xin'an se convirtió en un centro de distribución de tés famosos como "Qihong" y "Tunlu" y especialidades locales como Huimo y Sheyan, y se desarrolló la industria de la restauración. El foco de la cocina de Anhui se desplazó gradualmente hacia Tunxi, donde se desarrolló aún más.