Composición de la cocina de Huaiyang
La cocina china es cultura, ciencia y arte, y la cocina Huaiyang es una de sus grandes cristalizaciones. Es también la principal manifestación de las características esenciales de la cocina china de "el sabor como núcleo y la nutrición como finalidad". ". Mirando hacia atrás en la larga historia culinaria de China, aparte de Shandong, Sichuan y Guangdong, es la única cocina de Huaiyang conocida como la primera de las ocho cocinas principales.
La cocina de Huaiyang, junto con la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan y la cocina cantonesa, son conocidas como las cuatro cocinas principales de China. La cocina Huaiyang, que comenzó en el período de primavera y otoño, floreció en las dinastías Sui y Tang, y floreció en las dinastías Ming y Qing, es conocida como "la mejor del sureste y la mejor del mundo".
La cocina de Huaiyang en un sentido amplio incluye cocinas de Jiangnan, Jiangsu, Zhejiang, Anhui, Hunan y otros lugares. El desarrollo de este tipo de cocina se benefició de la visita de Yang Di a Jiangdu, donde trajo técnicas culinarias del norte, integradas con deliciosos ingredientes locales del sur del río Yangtze, y finalmente se originó y desarrolló en Guangling (ahora Yangzhou). En la dinastía Tang, Yangzhou era la más próspera del mundo, con un gran desarrollo de la cocina y la integración de cientos de cocinas. Después de miles de años de interpretación, se han formado muchas guarniciones, de las cuales se derivaron la cocina de Anhui y la cocina de Zhejiang, formando las ocho cocinas principales.
La cocina de Huaiyang juega un papel principal en los banquetes y banquetes en muchos eventos icónicos: la mayoría de los platos descritos en el "Libro de pintura de Yangzhou" y el famoso libro "El sueño de las mansiones rojas" son cocina de Huaiyang, por lo que hoy La primera fiesta china "Un sueño de mansiones rojas" en 1949 y la celebración del 50 aniversario chino en 1999.
Hoy en día, la cocina Huaiyang también es muy famosa. Desde banquetes oficiales hasta restaurantes callejeros, e incluso en países occidentales, la cocina Huaiyang se puede encontrar dondequiera que haya chinos.
Cinco características de la cocina Huaiyang:
Las materias primas son principalmente frescas y los platos de cocina son estrictamente seleccionados;
Huaian está ubicado en la orilla este del El lago Hongze, el antiguo Gran Canal Beijing-Hangzhou y la joven autopista Beijing-Shanghai se cruzan aquí, y su espléndida historia y civilización brillan aquí. La ciudad limita a ambos lados del antiguo río Huaihe. Según la leyenda, Dayu fue una vez al territorio para controlar las inundaciones y "hacer que el río Huai sea pacífico para siempre". El nombre de la ciudad significa Paz del río Huai. Al igual que el largo río Huaihe, Huai'an tiene una larga historia. "Hay peces en primavera, peces en verano, cangrejos y patos en otoño y verduras silvestres en invierno. El juego entre las aves acuáticas y las verduras continúa durante todo el año". Por lo tanto, las materias primas de la cocina de Huaiyang son principalmente frescas, lo que también proporciona una base material para ser bueno guisando en la cocina y centrarse en el sabor original al condimentar. Casi todos los platos de la cocina de Huaiyang tienen requisitos estrictos para la selección de materias primas y, al mismo tiempo, las características de las materias primas se aprovechan plenamente al elaborar los platos.
Excelentes platos con fina habilidad con el cuchillo y hermosa apariencia;
Entre las cuatro cocinas principales, la cocina Huaiyang es la más exquisita. Los tallos son cuadrados, de 2 cm de grosor y se pueden dividir. en 30 lonchas, tan sedosas como el cabello. La preparación de platos y fuentes frías requiere un gran esfuerzo técnico. Un abanico se puede armar de tres maneras. Solo hay seis palabras: costura, abanico y esquinas dobladas. Sin embargo, es extremadamente difícil para los trabajadores del cuchillo armarlo. Las finas habilidades con el cuchillo, los arreglos inteligentes y la combinación precisa de colores hacen de la cocina de Huaiyang una artesanía finamente tallada.
Preste atención al sabor ligero y sabroso;
La cocina Huaiyang no solo tiene las características de frescura, frescura y ternura de la cocina sureña, sino que también combina las características de sal, color y riqueza de la cocina norteña, formando un Tiene su propio sabor dulce y salado. Debido a que la cocina de Huaiyang utiliza alimentos frescos como materia prima, busca condimentos ligeros para resaltar el sabor original de las materias primas.
Presta atención a las habilidades con el fuego y sé bueno guisando;
Según el programa de cocina de "fuego como disciplina" propuesto por los antiguos, la cocina de Huaiyang se ha vuelto exquisita y delicada. El ajuste de las habilidades con el fuego refleja las diferentes características de las verduras, como frescura, fragancia, frescura, ternura, glutinoso, finura y podredumbre. La cocina Huaiyang es buena para guisar, porque estos métodos pueden resaltar mejor el sabor original de los ingredientes. Los platos famosos de la cocina de Huaiyang que se guisan principalmente incluyen carne de cangrejo y cabeza de león, pescado redondo guisado, cazuela de pato salvaje, juego de tres piezas de pato, tiras secas hervidas, etc.
Hay muchos tipos de platos:
En cuanto a las técnicas para elaborar la cocina Huaiyang, hay muchos tipos y ricas imaginaciones. Un conjunto de tres piezas de pato, pato doméstico con pato salvaje, pato salvaje con paloma, complementados con jamón y brotes de bambú de invierno, una trinidad. La cocina de Huaiyang está llena de cambios, lo cual es evidente.
La cocina de Huaiyang rara vez utiliza delicias de las montañas y los mares, y la mayoría de sus platos famosos son ingredientes locales comunes, que no son ni condescendientes ni insulsos. No importa la elección de ingredientes, habilidades con el cuchillo, condimentos, etc. La cocina de Huaiyang sigue las reglas, es meticulosa y exquisita, y presta atención al encanto. La cocina de Huaiyang es como escribir poesía y pintar, con una fuerte herencia de la cultura tradicional china.