¿Cuánta sal se debe agregar a 10 libras de carne en la receta de condimento para salchichas?
Puedes poner de 3 a 4 taels de sal en 10 libras de salchichas rellenas de carne.
Corte 10 libras de pata trasera de cerdo en tiras, mezcle 6 taels de azúcar, 2 taels de vino de sorgo, 4 taels de sal y la cantidad adecuada de glutamato monosódico. No agregue salsa de soja. pimienta en polvo, cinco especias en polvo y ají rosado al gusto. Mezclar bien y esperar de 3 a 4 horas antes del enema. Las tripas deben remojarse en agua tibia con anticipación y no deben remojarse por mucho tiempo para evitar que se rompan fácilmente durante el llenado. Después de llenar los intestinos, use una aguja para hacer agujeros alrededor para permitir que el agua y el aire salgan por sí solos. Los intestinos llenos se cuelgan con una cuerda y luego se cuelgan en un lugar ventilado para que se sequen.
Métodos y precauciones para el relleno de embutidos
1. Seleccione carne: Elija carne de cerdo fresca, preferiblemente carne de lomo y carne de sándwich frontal, porque la carne de estas dos partes es magra y de calidad firme. La carne del sándwich es muy fragante y económica para hacer salchichas, pero es más grasa, por lo que es necesario quitarle más grasa al hacerla. La carne debe estar fresca y no llena de agua.
2. Dados: retire la piel, los huesos y los tendones. La mejor proporción de grasa y fina para hacer salchichas es 3:7. La proporción de grasa y fina se puede ajustar según sus propias preferencias. , pero no quede muy fina, si es así la salchicha sabrá mejor. Cortar la carne de cerdo en tiras, de aproximadamente 1 cm de ancho y 3 cm de largo. La grasa se debe cortar en trozos más pequeños para que se distribuya uniformemente el aroma y quede bien y delicioso.
3. Deriva: Remoje la carne magra cortada en cubitos en agua salada con una concentración del 1%, revuelva regularmente para acelerar la disolución del agua de la sangre y reducir la oxidación del producto terminado y el color más oscuro. Después de 2 horas, retire el agua salada sucia, sumérjala en agua salada durante 6-8 horas y finalmente enjuague y escurra. Enjuague la carne grasa cortada en cubitos con agua hirviendo y enjuague inmediatamente con agua fría y seque.
4. Encurtido: Mezcle los cubos de grasa y carne magra lavadas, agregue los condimentos según la proporción (nota: la receta se puede encontrar en la sección de consejos de la página), mezcle bien y deje marinar durante aproximadamente 10 minutos. 8 horas. Gírelo hacia arriba y hacia abajo cada 2 horas para que el condimento sea uniforme. Preste atención para evitar altas temperaturas, luz solar, moscas y contaminación por polvo al encurtir.
5. Limpiar las tripas: Puedes comprar tripas que hayan sido lavadas por otras personas en un lugar de venta de carne de cerdo en el mercado libre. El color debe ser fresco, blanco y completo sin daños. agregue soda o sal a las tripas compradas, enjuague con agua repetidamente, lave el frente y la parte posterior unas cuantas veces más y seque las tripas lavadas para su uso posterior.
6. Herramientas de llenado: Si tienes una herramienta especial para rellenar salchichas, lo mejor es buscar una botella de Coca-Cola grande y cortarla a 1/3 de la parte superior de la botella de Coca-Cola. También se utiliza como herramienta de llenado. La boca de la botella de la herramienta especial para hacer salchichas caseras es ligeramente más gruesa que la carcasa, lo que la hace cómoda, rápida y sin problemas.
7. Relleno: Una vez marinada la carne, puedes empezar a rellenar la salchicha colocando un extremo de la tripa en la boca de la botella de Coca-Cola casera, y atando el otro extremo para que quede la carne rellena. No se pegará, y luego llene la carne marinada pieza por pieza de la botella de Coca-Cola en las tripas. La carne metida en las tripas debe introducirse a mano para llenar las tripas. Las herramientas para rellenar salchichas facilitarán las cosas.
8. Haz agujeros y haz nudos: Después de llenar toda la salchicha, usa palillos para hacer algunos pequeños agujeros en la superficie de la salchicha para facilitar la ventilación, y luego usa hilo para segmentarla en secciones de aproximadamente 15 cm Ate bien cada sección con hilo. Asegúrese de atarlo bien, de lo contrario la salchicha se deshará fácilmente al cocinar.