¿Qué se puede poner en los bollos al vapor para que queden blancos y peludos?
Ahorrar tiempo es importante. No publicaré si tarda demasiado. No lo hagas demasiado corto, los bollos no quedarán lo suficientemente blandos. Vi muchos agujeros en la masa. La masa es masa cuando se hace y plana cuando se hace. Lo mejor es no exceder las tres horas.
Este es el momento de preguntas y respuestas del tío Bodhi. Estoy en Qingdao, Shandong. Los norteños generalmente comen pasta como alimento principal, ¡y básicamente todos los hogares preparan bollos al vapor! De hecho, los bollos al vapor más famosos del norte son los bollos al vapor con fideos duros de mil capas y los bollos al vapor Wanggezhuang locales de Qingdao (pero ahora que están industrializados, hay más falsificaciones). De hecho, los bollos al vapor no necesariamente tienen que ser lo más blancos posible, porque cuando molemos aquí la harina, solemos dejar un poco de salvado de trigo, ¡lo que aumenta la fibra cruda! Si quieres que los bollos al vapor se pongan blancos, amasar la masa es muy importante. Cuantas más veces amases, más blancos y firmes quedarán los bollos.
En cuanto a los bollos al vapor, mi familia tiene una trayectoria de 30 años. Siempre he tenido un pequeño sueño, es decir, algún día, cuando llegue el momento, abriré una fábrica de bollos al vapor. Creo que muchos amigos no lo han comido en muchos años.
En primer lugar, ponemos la levadura en agua tibia para derretir la masa. Asegúrate de usar agua tibia. El agua demasiado fría o demasiado caliente afectará la fermentación de la levadura. Puede agregar azúcar, clara de huevo (las yemas de huevo se verán muy amarillas juntas y tendrán un sabor similar) y leche, revolver uniformemente, agregar harina de trigo producida por agricultores y amasar repetidamente.
¡Entonces fermenta! Después de la fermentación, amasar nuevamente para la fermentación secundaria. El tiempo de fermentación es muy importante, de lo contrario se agriará fácilmente.
Después de la segunda fermentación, es un paso crítico. Empiece a cocinar la masa, amase con harina seca para aumentar la consistencia de la masa. Los bollos al vapor elaborados de esta manera son masticables y tienen una forma hermosa. Si se necesitan unos quince minutos para amasar la masa a mano, te ahorrará más trabajo si tienes una máquina. Amasar la masa es lo más agotador.
Amasar en 20 minutos. ¡Empecemos! Usa un cuchillo para dividir la masa en porciones. ¡El tamaño depende de la situación! Por supuesto hay que seguir amasando hasta que la masa esté suave y tenga la forma de un bollo normal al vapor. No se apresure a cocinar los bollos al vapor cuando estén listos. Déjalo reposar en la olla durante 10 minutos. ¡Después de diez minutos, verás que tus bollos al vapor estarán más brillantes y redondos! ¡Entonces empieza a cocinar al vapor! El tiempo de cocción al vapor es generalmente de 25 a 30 minutos, según la situación específica.
¡Estos son los bollos al vapor en olla de hierro de Qingdao! ¿Quieres comer?
Hablando de esto, recordé el sabor de hacer bollos al vapor yo mismo, ¡un sabor y una sensación inolvidables!
Los bollos al vapor parecen ser la pasta más sencilla, pero están llenos de conocimiento, de lo contrario algunas personas que llevan muchos años haciendo bollos al vapor todavía no pueden hacerlos bien. O está colapsado y los bollos están amarillos, o está agrio, duro, pegajoso, deformado, etc.
Entonces, ¿cómo solucionarlo?
No significa que agregar algo lo solucionará de una vez por todas. Por ejemplo, "agregar una pequeña cantidad de manteca de cerdo" puede hacer que los bollos al vapor sean más blancos, pero este es solo un paso. Si desea hacer bollos al vapor de alta calidad, ¡la contribución de habilidades y experiencia es mucho mayor que la llamada receta!
Debido a que encontré varios problemas cuando aprendí a hacer bollos al vapor por primera vez, revisé tutoriales en línea y pregunté a amigos del norte quiénes eran buenos haciendo bollos al vapor. Por supuesto, no lo entendí de inmediato. No pude hacerlo bien la primera vez. ¿Cuál es el problema? Los bollos están un poco amarillos, demasiado pequeños y no lo suficientemente blandos. Estoy pensando en cómo mejorarlos la próxima vez.
La segunda vez fue mejor. Sabiendo que es necesario "amasar los fideos por segunda vez", los bollos al vapor quedan más grandes, más sueltos y suaves, y mucho más deliciosos que la primera vez. Aunque todavía no me veo bien, he mejorado, mi confianza ha aumentado y me siento cómodo todo el día.
La tercera vez los panecillos quedaron obviamente más suaves y gordos que las dos primeras veces, y el sabor mejoró a un nivel superior. La cuarta vez que lo hice, era básicamente igual que los bollos al vapor de la tienda de bollos.
Descubrí que todavía se puede hacer bien sin agregar aditivos como levadura en polvo y mejorador de panecillos al vapor. Mientras no te desanimes, puedes hacer bollos al vapor perfectos explorando lentamente.
En el análisis final, hay cinco pasos para hacer bollos al vapor: ① amasar la masa, ② fermentar la masa, ③ amasar la masa dos veces, ④ fermentar la masa y ⑤ cocinar al vapor las puntas de los bollos al vapor. bollos.
1. Amasar la masa: La proporción de harina a agua es de 2:1, o no importa si es menor. A diferentes harinas se les añaden cantidades de agua ligeramente diferentes. Si es una familia de tres, con 500 gramos de harina son suficientes.
Puntos clave:
(1) Primero disuelva la levadura (5 g) y el azúcar (20 g) en agua tibia y déjela reposar durante diez minutos para que se active. Tenga en cuenta que la temperatura del agua no debe ser demasiado alta y debe ser similar a la temperatura de nuestro cuerpo, que es de 37 grados. Si la temperatura es demasiado alta, la levadura perderá actividad y no podrá comenzar.
(2) El propósito de agregar azúcar es mejorar la fermentación de la levadura, por lo que no hay necesidad de preocuparse de que los bollos al vapor se vuelvan más dulces después de agregar azúcar. Después de todo, solo se agrega un poco. Por supuesto, está bien no agregarlo. ¡Pésalo tú mismo!
(3) O añade 2 gramos de sal comestible. Los bollos al vapor tendrán tendones y la piel quedará dura. ¡También puedes agregar una pequeña cantidad de manteca de cerdo para que los bollos al vapor queden blancos y fragantes!
Añade el agua de levadura a la harina, remuévela con los palillos y amasa con las manos cuando esté floculenta, es decir, que la harina y el agua estén casi mezcladas. Sigue doblando la masa y amásala con las palmas hasta que la masa esté suave, no quede harina en el fondo de la olla y no quede una superficie pegajosa en tus manos. Prevalecen las llamadas "tres luces".
2. Masa: Las temperaturas en invierno y verano son diferentes, por lo que el tiempo de fermentación debe ser flexible. Por ejemplo, si hace frío, conviene sellar la masa con film transparente, o cubrirla con un paño y tapa de olla, y luego dejarla en un lugar cálido durante una hora. Por lo general, pongo el recipiente en agua tibia, porque a la levadura le gusta el calor cálido y fermenta rápidamente.
Pasado el tiempo, la masa puede fermentar hasta doblar su tamaño y quedar suave en los dedos sin rebotar. Si la masa desgarrada está fibrosa, significa que la masa está lista.
3. Amasar la masa por segunda vez: principalmente para quitar el aire de la masa. Si no se vuelve a amasar la masa, los bollos quedarán pequeños y no blandos. No subestimes este paso. A la mayoría de las personas no les van bien los bollos al vapor porque ignoran este paso. Puntos clave: cuanto más uniformemente amase, más deliciosos quedarán los bollos al vapor. ¿Cuánto durará? Amasar la masa hasta obtener el tamaño deseado antes de la fermentación.
4. Masa (fermentación): Dividir la masa en masa, amasarla hasta formar bollos al vapor, cocerla al vapor primero, dejarla reposar por segunda vez y ponerla en un lugar cálido durante 10 minutos, como por ejemplo. como una olla con agua tibia por dentro y cerrar la tapa. Este paso determina directamente el tamaño y la textura de los bollos al vapor terminados. Con el tiempo, el embrión de bollo al vapor duplica su tamaño, por lo que se debe reservar cierto espacio a la hora de colocarlo.
5. Bollos al vapor: se deben cocinar al vapor en agua fría, y el interior y el exterior se calentarán de manera uniforme. El exterior no se cocinará al vapor y el núcleo interior aún no se cocinará, lo que hará que la piel esté seca y dura, y los bollos al vapor en agua fría quedarán regordetes. Después de que el agua hierva, ponga a fuego medio y cocine al vapor durante 20 minutos, y cocine al vapor los bollos al vapor durante 30 minutos. Y no lo destapes inmediatamente después de cocinarlo al vapor, espera de 3 a 5 minutos, ¡porque la caída repentina de temperatura hará que los bollos al vapor se deformen y encojan!
Hacer bollos al vapor blancos y esponjosos es bastante sencillo. Creo que muchos pasteleros pueden hacer bollos al vapor blancos y esponjosos con una sola receta de bollos al vapor. No es necesario poner nada especial. Hoy les contaré sobre mi proceso de producción y la receta de panecillos al vapor para su referencia.
Cinco kilogramos de harina, veinticinco gramos de levadura, veinticinco gramos de levadura en polvo, tres onzas de azúcar y unos dos kilogramos y medio de agua.
Método de preparación ~ Coloque la harina en un recipiente, agregue el polvo de hornear y el azúcar, revuelva uniformemente, luego agregue la levadura a la harina con agua, agregue agua para hacer una masa, luego revuelva durante cinco minutos y amase. Distribuya la masa uniformemente, agregue la cantidad requerida, coloque los bollos al vapor en la vaporera, revuelva 1,5 veces y cocine al vapor durante quince minutos.
¿Por qué no esperar hasta que los fideos estén listos antes de hacer los bollos al vapor?
Respuesta... No soy un bollo grande al vapor alcalino, sino un bollo blanco ordinario al vapor, que es el proceso de hacer el bollo al vapor primero y luego leudar. Los bollos al vapor que salen son básicamente blancos.
¿Por qué la fórmula es tan sencilla?
R...La receta de bollos al vapor es más sencilla de lo que crees. Incluso si puedes hacer bollos al vapor sólo con harina, levadura y agua, el efecto no será el mismo.
¿Hay fallas en su enfoque?
Respuesta... Sí, este método pone a prueba el control sobre el grado de aumento de los bollos al vapor.
Por ejemplo, si es pequeño, el panecillo al vapor estará duro y la superficie se colapsará y no quedará bien. Si es grande, la superficie del bollo al vapor se colapsará y se desprenderá fácilmente.
¿Es esta la única forma de hacer bollos al vapor?
R...Existen varios métodos.
(1) Por ejemplo, si haces bollos al vapor después de agrandar la masa, la masa suele ser ácida, por lo que se usará un poco de álcali o bicarbonato de sodio para sintetizar el sabor amargo de la masa, pero el La cantidad de álcali agregado también afectará Los bollos al vapor terminados a menudo no se pondrán amarillos si no se cocinan bien. Simplemente sabe bien.
(2) Otro método es dejar la masa a medio cocer. Por ejemplo, si la masa aún no está agria, amasarla uniformemente con las manos antes de amasar los bollos al vapor. Generalmente, se cuece al vapor en una vaporera durante ocho minutos. La ventaja es que la prueba es sencilla, pero la desventaja es que la superficie es más fácil y no lisa.
¿Qué más se le puede poner a la receta de bollo al vapor?
Añade sal y bicarbonato de sodio para hacer bollos al vapor con sal.
Pon leche, leche en polvo o nata para hacer bollos al vapor con sabor a leche.
Poner harina de maíz en bollos cocidos al vapor de harina de maíz.
En resumen, es necesario usarlo con flexibilidad. Diferentes condimentos y diferentes métodos cambiarán el sabor y el color de los bollos al vapor, pero lo mismo es la base de los bollos al vapor.
Hola a todos, soy Guan Lin. Mi respuesta es: las cosas dentro de los bollos al vapor son básicamente las mismas, pero si quieres que los bollos al vapor sean grandes y blancos, entonces la habilidad de hacerlos al vapor. Los bollos están muy lejos de los materiales utilizados.
Los “bollos al vapor” son uno de los fideos más tradicionales de China. Se dice que el hombre que inventó los bollos al vapor también se llamaba Zhuge Liang, también conocido como Kong Ming. Aunque los bollos al vapor están hechos de ingredientes simples y principalmente de harina, siguen siendo una de las pastas favoritas de la gente hoy en día porque tienen un sabor fragante y suave, y cuanto más se mastica, más dulces se vuelven. Entremos en nuestros momentos de enseñanza favoritos.
Ingredientes: 500 gramos de harina todo uso.
Condimentos: agua tibia, 5g de levadura en polvo, 20g de azúcar.
Empiece a cocinar:
"El primer paso: "Habilidades para mezclar fideos"
(1) Amasado tradicional: los tradicionales bollos al vapor hechos a mano se elaboran con "viejos " La masa "se fermenta. La masa mencionada aquí es la masa restante para el último panecillo al vapor. Se elabora derritiendo la masa a mano, agregando álcali y luego agregando harina para amasarla. Generalmente, 500 gramos de harina, 80 gramos de de masa y 5 gramos de álcali.
(2) Enseñando a hacer bollos al vapor en casa Te enseñaremos a hacer 500 gramos de harina con solo 5 gramos de levadura y 20 gramos de azúcar. La levadura en polvo no se debe añadir directamente a la harina. Primero debemos verter 5 gramos de levadura en polvo en un bol pequeño y añadir 50 ml de agua tibia a unos 40 grados para estimular la actividad de la levadura, de modo que la levadura en polvo se active. Se puede añadir a la harina para que quede mejor la masa
Paso 2: "Técnicas de amasado"
Vierte en la olla 500 gramos de harina común, añade 20 gramos de azúcar. y revuelva con los palillos mezcle uniformemente, luego agregue agua de levadura activada y una cantidad adecuada de agua tibia para amasar la masa. Agregue agua tibia varias veces hasta que la masa esté amasada.
(1) Agua para amasar. la temperatura más adecuada para amasar es de 30 a 40 grados, por lo que la masa debe amasarse con agua tibia, alrededor de 40 grados es más adecuada. Si es invierno, la temperatura del agua generalmente se puede aumentar adecuadamente. 2:1, es decir, 250 ml de agua tibia por 500 gramos de harina, según la situación sumar y restar
(2) El papel de la diálisis y la adición de masa: si se quiere al vapor. para que los bollos queden más blancos y fragantes al amasar, puedes agregar una pequeña cantidad de manteca de cerdo si quieres que la masa suba más rápido, puedes agregar una cantidad adecuada de azúcar blanca si quieres que los bollos al vapor queden más masticables; Es necesario agregar un poco de sal, y agregar un poco de sal a la masa será más difícil.
Paso 3: "Técnicas de despertar"
Después de amasar la masa hasta que quede suave. cúbrela con film transparente y déjala reposar durante aproximadamente 1 hora hasta que alcance 2,5 veces su tamaño original, luego dale forma de bolitas y amasa hasta formar bollos al vapor.
Consejos: Si la masa no parece hacerlo. Una vez despierto, puedes hacer un pequeño agujero en la masa, verter 15 ml de vino blanco y dejar reposar unos 10 minutos.
Paso 4: “Técnicas para cocinar bollos al vapor”
(1) Fermentación secundaria: Después de colocar los bollos al vapor en la vaporera, no los cocine al vapor rápidamente. Continúe dejándolos reposar durante 30 minutos para permitir que los bollos al vapor experimenten una fermentación secundaria.
(2) Cocción al vapor en agua fría: Después de la fermentación, cocine al vapor con agua fría a fuego alto durante 15 minutos.
——Resumen del contenido——
1. Los bollos al vapor se deben hervir en agua fría y cocer al vapor a fuego alto. Si los bollos al vapor se cuecen al vapor en agua caliente, la superficie de los bollos se cocinará primero y el interior de los bollos estará poco cocido, lo que hará que los bollos queden duros y desagradables. A medida que aumenta la temperatura del agua, los bollos al vapor se pueden cocinar completamente al vapor desde el exterior hacia el interior, y los bollos al vapor serán más grandes y suaves debido al calentamiento uniforme.
2. Si los bollos al vapor se vuelven amarillos debido a demasiado álcali después de cocinarlos al vapor, puede agregar 130 ml de vinagre al agua en la vaporera, volver a colocar los bollos amarillentos al vapor en la vaporera y continuar cocinando al vapor. 10 minutos Los bollos al vapor volverán a ponerse blancos y no tendrán olor alcalino.
3. A la hora de hacer la masa, si no tienes levadura en casa, puedes utilizar miel en su lugar. La cantidad de miel añadida es de 15 a 20 g por 500 g de harina. Primero, amasa la harina, el agua tibia y la miel hasta formar una masa, luego cúbrela con un paño húmedo. Estará lista en unas 5 horas. Los bollos al vapor con masa de miel tienen una textura suave y fragante, un sabor dulce y un regusto interminable.
Los bollos calientes al vapor están fuera de la olla y la familia está sentada a la mesa, sosteniendo grandes bollos blancos al vapor en sus manos. ¡Qué vida tan alegre! Como alimento básico de los norteños, los bollos al vapor han evolucionado durante cientos de años y son blancos y regordetes.
¿Cómo hacer bollos al vapor blancos y grandes?
1. La blancura de la harina determina la blancura de los bollos al vapor. Cuando procesamos harina, frecuentemente vemos que ha sido procesada varias veces. Cuanto más tiempo de procesamiento, menos cáscara de trigo y más blanca será la harina. Se trata de harina blanca natural sin aditivos.
2. La elección de los ingredientes de la fermentación es muy importante. Generalmente se selecciona levadura en polvo para la fermentación. Cuando era niño, recuerdo que a mi familia le gustaba usar lao mian. Cada vez que cocino bollos al vapor, siempre guardo un trozo. A menudo se vuelve amargo en verano, por lo que las personas mayores agregan harina alcalina para neutralizarlo, de modo que los bollos al vapor quedan amarillos y sucios. Algunas casas de panecillos al vapor usan bicarbonato de sodio para hacer la masa, que es extremadamente inestable. Si no se controla bien la dosis, se pondrá amarillo fácilmente y los bollos al vapor no crecerán mucho. La levadura es un aditivo alimentario nacional con actividad de fermentación estable.
3. Puedes añadir una cantidad adecuada de mejorador de panecillos al vapor. El mejorador de panecillos al vapor y el blanqueador son diferentes. Los blanqueadores químicos no son buenos para la salud humana. Los principios del mejorador de bollos al vapor y del agente blanqueador son diferentes. Los ingredientes activos del mejorador de panecillos al vapor son preparaciones de enzimas biológicamente activas, emulsionantes y otras sustancias que pueden aumentar la plenitud de los panecillos al vapor, mejorar el brillo del cuero cabelludo del panecillo al vapor y mejorar la densidad fina del tejido interno de los panecillos al vapor. Y aumentar la reflectividad de la luz, blanqueando así los bollos al vapor, es el efecto combinado del blanqueamiento biológico y el blanqueamiento físico.
4. A la harina se le puede añadir sal y leche. Una vez estaba cenando en casa de mi tía y vi como los bollos grandes que mi tía cocinaba al vapor eran de color blanco lechoso y olían a blanco lechoso. Resulta que se añadió leche. Los amigos a los que les guste pueden agregar leche. No solo hace que los bollos al vapor sean blancos y fragantes
5. Habilidades de amasado y habilidades de amasado Al amasar la masa a mano, preste atención a amasar la masa repetidamente para expandir completamente el gluten de la masa y maximizar el aire. contenido de la masa.
¿Qué opinas de estas cinco sugerencias? De hecho, cada familia tiene su propia forma de hacer bollos al vapor grandes y blancos. Ahora a todos les gusta comprar bollos al vapor afuera. Pero lo que nos preocupa es la blancura de los bollos al vapor por fuera, porque la gente suele decir que le añaden demasiado agente blanqueador, lo que es perjudicial para el organismo.
Cuando era niña, mi madre cocinaba bollos al vapor a mano y amasaba los fideos la noche anterior. En invierno guardaba la masa junto al fuego. Cuando la apriete con las manos por la mañana, oirá a su madre decir: Esta vez la masa está bien cocida. ¿Alguna vez has tenido una experiencia así?
¿Cocinas bollos al vapor en casa o sales a comprarlos? ¿Tienes alguna experiencia con bollos al vapor que no duran mucho? Puedes compartirlo. Por favor dame más consejos y apoyo. Una de tus acciones fue la que más me animó.
Puedes añadir levadura en polvo o leche en polvo y leche.
La parte más importante de los bollos al vapor es la masa. La calidad de la masa incide directamente en el sabor de los bollos al vapor. Puedes poner un poco de levadura seca en la masa, luego mezclar la masa con agua tibia y dejar reposar durante 3-4 horas.
¿Qué se le puede poner a los bollos al vapor para que queden blancos y peludos?
El estándar para los bollos al vapor es que sean blancos y suaves, entonces, ¿qué se puede poner en los bollos al vapor para que queden blancos y suaves?
Presta atención a varios aspectos.
1. La elección de la harina. Si quieres comer bollos blancos al vapor, compra harina refinada. Cuantas más veces se procese la harina blanca, más blanca quedará.
2. El líquido de fermentación no requiere agua para liberar leche. Los bollos al vapor con leche no solo son blancos, sino que también tienen un sabor lechoso. La adición de leche también aumenta el contenido de proteínas, lo que la hace deliciosa y nutritiva.
3. Se debe amasar bien la masa fermentada. Los amigos que suelen hacer bollos han descubierto que si amasas durante mucho tiempo y la masa queda suave, los bollos quedarán grandes y blancos, y tu arduo trabajo será recompensado.
4. Los bollos al vapor que quieres hacer son blancos y grasos. Algunos amigos también dijeron que en las reuniones se debe agregar una pequeña cantidad de manteca de cerdo. Nunca he probado este método. Después de todo, los amigos que estén preocupados por no estar sanos y no engordar después de comer demasiada manteca de cerdo pueden probar este método.
La más clásica es añadir leche en polvo. Los bollos al vapor son blancos, esponjosos y tienen un sabor lechoso, lo que puede aumentar el valor nutricional.
1. Ingredientes
500 gramos de harina, 50 gramos de azúcar, 5 gramos de levadura, 3 gramos de levadura en polvo, 10 gramos de leche en polvo y 225 gramos de agua.
2. Flujo del proceso
Verduras al vapor para dar forma y fermentación a la masa
3. Procedimientos operativos
(1) Preparación de la masa: Lugar Coloque la harina en la tabla de cortar, cave un hoyo poco profundo en el medio, espolvoree polvo de hornear sobre la harina, ponga levadura, azúcar y leche en polvo en el medio de la masa, agregue agua, revuelva la harina uniformemente y amase repetidamente para formar una masa suave. La leche en polvo puede proporcionar nutrientes para la fermentación de la levadura, permitiendo que la levadura fermente rápidamente y los bollos al vapor elaborados quedarán blancos y suaves.
(2) Dar forma: Después de amasar la masa, amásala en tiras, séllala hacia abajo y córtala en formas ligeramente cuadradas con un cuchillo de cocina (la forma de los bollos al vapor se puede ajustar según tu gusto personal). preferencias, o le gusta hacer tiras largas, prototipos o incluso varias formas de dibujos animados).
(3) Prensado: Coloque los bollos crudos al vapor cortados en una vaporera engrasada y déjelos reposar o fermentar en un ambiente ligeramente cálido durante unos 30 minutos, hasta que la parte inferior de los bollos crudos al vapor adquiera forma de panal. . (La fermentación es la clave para hacer bollos al vapor, y el control del tiempo de fermentación también es clave. Si el tiempo no es suficiente, los bollos al vapor no se harán y los bollos al vapor no estarán buenos con el paso del tiempo). /p>
(4) Maduración: Colocar la vaporera en una olla con agua hirviendo durante unos 8 minutos, luego retirar y colocar en un plato. No use agua hirviendo para cocinar los bollos al vapor, no los cocine al vapor hasta la mitad y no levante la olla. Los bollos al vapor son los mejores.
IV. Puntos técnicos
(1) Según las condiciones de fermentación, es necesario agregar álcali para neutralizar el sabor amargo.
(2) Generalmente, la masa fermentada se fermenta primero y luego se le da forma.
5. Requisitos de calidad del producto terminado
Los bollos cocidos al vapor deben tener un tamaño uniforme, una forma regordeta, blancos y tiernos.
6. Cambios de variedad
Bollos redondos al vapor, bollos al vapor de trigo sarraceno, bollos al vapor de maíz, etc.
Te has dado cuenta que cuando compramos bollos al vapor afuera, son todos blancos y esponjosos, pero cuando intentamos hacerlos en casa, son amarillos, duros y no tan deliciosos como afuera. De hecho, este tipo de bollos al vapor son más saludables porque no eliminamos el gluten al tamizar la harina, pero el aspecto y el sabor son un poco peores. Si prefieres los bollos blancos y grasos al vapor, dominar los siguientes consejos puede ayudarte.
1. Seleccione un polvo más fino, como el polvo ultrafino, antes del cribado. Si la harina es demasiado espesa y difícil de tamizar en casa, no se volverá blanca ni blanda sin importar lo que hagas más tarde.
2. Remojar la levadura en polvo en agua tibia a unos 35 grados para permitir que la levadura recupere lentamente su actividad. Este es un paso muy importante. La levadura se utiliza en los bollos al vapor que se venden en el exterior, de modo que los bollos al vapor puedan elevarse y la levadura pueda promover la digestión intestinal. Cuando lo hacemos en casa muchas veces no lo añadimos porque no lo entendemos, así que debemos recordarlo la próxima vez que lo pruebemos.
3. Echar la harina tamizada en un recipiente, espolvorear con un poco de sal y luego verter lentamente el agua mezclada con la levadura y los huevos. También se puede usar yema de huevo, pero si se agrega, el color definitivamente se volverá amarillo, por lo que si buscas blancura, usa clara de huevo.
4. Dejar fluir lentamente el agua fría por el borde del lavabo poco a poco. No se apresure a verter un recipiente con agua aquí, de lo contrario la harina se formará grumos.
5. Usa tus manos para amasar la masa hasta obtener una masa y amasarla aproximadamente. Luego colóquelo en un lugar cálido para que la levadura fermente lentamente en su interior. Recuerdo que cuando estaba en mi ciudad natal, dormía en fosos en invierno. Ahora bien, si estás en la ciudad en invierno, puedes ponerlo en el suelo o al lado de un calentador, pero en verano da igual.
6. Suele tardar tres horas en fermentar.
Al abrirlo, encontrarás que la masa está cubierta de pequeños agujeros, como un panal, que es la clave del sabor de los bollos al vapor.
7. Amasar enérgicamente la masa hasta que la superficie quede blanca y lisa. ¡Este paso es agotador! Puede que sea demasiado para que una mujer lo frote. Te sugiero que le pidas a tu novio o marido que lo haga por ti y de paso hacer algo de ejercicio, jaja.
8. Una vez amasada la masa, romperla en trozos del mismo tamaño, amasar durante unos minutos y luego darle la forma deseada. Lo más básico son los guijarros, todos pueden jugar libremente.
9. No seas impaciente en este momento. Coloque un paño sobre la cesta vaporera y coloque la masa en la cesta vaporera. Tenga cuidado de dejar un espacio entre los bollos ya que crecerán.
10, luego tapa la olla y deja que los bollos al vapor se despierten durante otros diez minutos. Verás que la superficie de la masa quedará extra suave. En este momento, puedes calentar los bollos al vapor con agua debajo. Primero hierva el agua, luego cocine lentamente al vapor a fuego medio durante unos 30 a 40 minutos. ¡Mis queridos bollos al vapor caseros se pueden hornear!
¿Qué tal si hacemos tus propios bollos al vapor? De hecho, esta es sólo la forma más básica de hacer bollos al vapor. Después de hacerlo con éxito, podrás desarrollar tus propios bollos al vapor. Por ejemplo, yo enrollaría la masa hasta formar un cerdo, la cocinaría al vapor, luego la colorearía con jugo y la decoraría con semillas de sésamo. A los niños que lo preparan les gusta especialmente comerlo. Es posible que los amigos interesados quieran probarlo.