¿Cómo cocinar ternera a la borgoña?
Tocino rayado, ternera
Condimentos
Aceite de oliva, cebollas, zanahorias, tomates enlatados (no hacer salsa de tomate), una botella llena de Borgoña u otro vino tinto con mucho cuerpo y bajo contenido de alcohol, caldo de res integral, harina, hojas de laurel, tomillo, sal, pimienta negra, cebollas, champiñones, mantequilla, papas hervidas y guisantes hervidos.
1. Pela el tocino y córtalo en tiras de 1/4 de pulgada (aproximadamente medio centímetro) de grosor y 1/2 pulgada (aproximadamente 1 centímetro) de grosor.
2. Añadir 2 y 1/2 de producto deshidratado (71ml) y hervir durante 10 minutos, luego sacar y secar. No podía comprar tocino con piel, así que tuve que usar tocino en rodajas.
3. Precalienta el horno a unos 230 grados centígrados, pon 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido o wok, calienta el tocino a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que se dore y retira con una ranura. cuchara.
4. Corte la carne en trozos grandes de 2 pulgadas y séquelos (¡nota! Asegúrese de exprimir el agua con papel de cocina repetidamente. El agua es un tabú al preparar carne y el libro también lo menciona específicamente). eso, la carne no se puede dorar si hay agua
5. Ponla en el aceite caliente que acabas de freír y haz que se dore por todos lados.
6. Freír las zanahorias y las cebollas en aceite hasta que se doren, agregar las verduras y reservar el aceite. 7. Vierta la carne y el tocino en una olla, agregue sal y pimienta, espolvoree con harina si no tiene una olla de hierro fundido. Recipiente y colóquelo en el horno sin tapar por 4 minutos. Luego coloque la carne en el recipiente calentado y hornee por 4 minutos. Retire el molde y ajuste la temperatura del horno a 160 grados. Se me olvidó tomar una foto en el primer paso. .
8. Saca la olla de tocino de res, vierte el vino tinto, el caldo de res, los tomates enlatados y todos los condimentos, cocina a fuego abierto hasta que casi hierva y tapa la olla. póngalo en la capa inferior del horno precalentado y cocine a fuego lento durante 3-4 horas. Puede sacarlo hasta la mitad para ver si el agua se ha secado. Hasta ahora, la parte principal está básicamente terminada. >
10. Saltear la cebolla y los champiñones con mantequilla y un poco de pimienta negra, añadir sal y sofreír hasta que se doren.
Verter el rosbif en un recipiente limpio y limpiar la olla de hierro fundido. (Una olla de hierro quemada es normal en este momento, no tengas miedo). Luego regresa la carne y el tocino a la olla de hierro fundido limpia y agrega los champiñones y la cebolla. Deje el contenido dentro, vierta la sopa de la sartén y cocine por uno o dos minutos, escurriendo nuevamente para obtener aproximadamente 1 litro de salsa espesa que pueda cubrir una cuchara. Si está demasiado líquida, cocine rápidamente. demasiado espeso, agregue un poco de caldo de res, pruebe con cuidado, agregue sal al gusto y vierta la salsa en la carne.
13 Si la va a comer de inmediato, tape la olla de hierro fundido y cocine por 2-3. Minutos para dejar que la carne se cocine. Envuelva la carne en la verdura, póngala en una olla de hierro fundido, use papas como guarnición, coma el cilantro durante la noche, tápelo y póngalo en el refrigerador, sáquelo 15-20 minutos. antes de comerlo, cocínelo a fuego alto hasta que esté casi hirviendo, tápelo y cocine a fuego lento 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
14 Mientras se asa, cocine unas papas pequeñas y frijoles como guarnición y coma con. sopa.