Cómo cocinar verduras de invierno

Descripción: 10 ~ 25 g por comida.

Introducción al conocimiento de las hortalizas de invierno:

Las hortalizas de invierno son una especie de encurtidos semisecos no fermentados, llamados así porque se procesan mayoritariamente en invierno. Las principales variedades incluyen hortalizas de invierno de Beijing, hortalizas de invierno de Tianjin y hortalizas de invierno de Sichuan. Se suele utilizar para sopas o frituras y está delicioso.

Análisis nutricional de las verduras de invierno;

Las verduras de invierno son ricas en nutrientes, contienen una variedad de vitaminas y tienen el efecto de apetecer y fortalecer el cerebro.

Información complementaria sobre las verduras de invierno:

La cocina Jingdong, también conocida como verduras vegetarianas de invierno, es una famosa especialidad de Rizhao, Shandong. Debido a que se sirvió al emperador en la capital, se la llamó cocina Jingdong. La principal materia prima de las hortalizas de invierno de Beijing son los corazones de col china, que se cortan en tiras y se secan. Los condimentos son principalmente salsa de soja de alta calidad y vino Shaoguang. , son todos causados ​​​​por una operación oportuna y asfixia. La col china se produce principalmente en Liangcheng, Chengguan, Kuishan, Taolo, Bei y otros lugares. Tiene una calidad excelente y un alto rendimiento, lo que proporciona condiciones importantes para Beijing y la producción de hortalizas de invierno. Las verduras de invierno de Beijing son finas y uniformes, de color marrón, fragantes y deliciosas, con buena forma, color y sabor. Se pueden almacenar durante todo el año. No sólo es delicioso para comer, sino también un excelente condimento para cocinar platos.

Las verduras de invierno de Tianjin, también llamadas verduras de carne de invierno, se producen en Cangzhou y Tianjin, Hebei. Cortar la col china en trozos pequeños, secarla al sol hasta que esté semiseca, añadir 12kg de sal por cada 100kg, frotarla bien, meterla en el tanque y compactarla, cubrirla con sal, sellar el tanque para 2-3 días, luego sácalo, añade cada 100kg de base vegetal 10-20kg de pasta de ajo, ponlo en el tarro y bébelo. Debido a la pasta de ajo, también se le llama "verduras de invierno de cerdo". Más vendido en Beijing, Tianjin y Hebei. El producto terminado tiene un sabor especial y puede comerse directamente como plato o usarse como condimento.

Las hortalizas de invierno de Sichuan se producen principalmente en Nanchong y Zizhong, Sichuan. El método de preparación es el siguiente: recoger las hojas de mostaza y la coliflor de repollo verde (cuando la altura sea de 17 ~ 20 cm), cortarlas en varios trozos y secar al sol para que se ablanden. Secar hasta 20 kg por 100 kg, cortar las puntas tiernas y marinar con 11 kg de sal por 100 kg. A partir del día siguiente, amasar una vez al día, * * * 5 a 6 veces. Cuando esté listo para brillar, colócalo en el bolígrafo y revuélvelo unas cuantas veces con las especias. Después de aproximadamente medio mes, póngalo en un frasco y presiónelo bien, séllelo con hojas viejas y barro y déjelo boca abajo durante 6 a 7 meses o un año. Cuando el barro esté mojado, las verduras estarán cocidas. El altar se limpia y se revuelve una vez al año en el octavo mes del calendario lunar. Después de dos o tres años, cuando están completamente maduros, se venden. Por cada 100 kilogramos de verduras de invierno, las especias utilizadas son 200-300 gramos de pimienta medio triturada, 250 gramos de anís estrellado, 100 gramos de hinojo, 100 gramos de piel de mandarina y 50 gramos de colofonia.

Los platos de invierno son aptos para todos:

La población general puede consumirlos.

Guía práctica de verduras de invierno:

Dado que Tianjin Caidong tiene cierto aroma y sabor a ajo, Sichuan Caidong se conserva en escabeche de las tiernas puntas de las hojas de mostaza durante dos o tres años y tiene una sabor inusual, sabor delicioso, textura tierna y crujiente, muchos se usan como condimentos y sus métodos de consumo son los siguientes:

1. Cocine sopa: si está preparando sopa de rebanadas de carne, sopa de albóndigas. , o sopa de fideos, agregue primero algunas verduras de invierno para condimentar la sopa.

2 Relleno: agregue verduras de invierno picadas a los rellenos de carne de los fideos y wonton para aumentar el sabor; 3. Verduras salteadas: Lo mejor es poner verduras de invierno sobre cerdo estofado, pescado a la plancha o cordero salteado.