Una forma sencilla de hacer piel fría.
Complementos: 2 cucharadas de aceite de cacahuete, 1 cucharadita de sal, 3 dientes de ajo, 1 puñado de cacahuetes, 2 cucharaditas de salsa de ostras, 1/2 cucharadita de azúcar, 1,5 cucharaditas de vinagre maduro, 2 cucharaditas de salsa de soja, 2 cucharaditas de cilantro, 2 cucharaditas de pasta de arroz, 1 cucharadita de aceite de sésamo, levadura en polvo.
Cómo hacer piel fría:
1. Agrega un poco de sal a la harina, y luego añade una cantidad adecuada de agua hasta formar una masa con humedad moderada.
2. Cubre primero la masa con film transparente, luego cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante 30 minutos.
3. Pon agua en el recipiente, introduce la masa y amasa repetidamente como si estuvieras lavando ropa.
4. Cuando el agua se vuelva muy blanca, fíltrala en un recipiente más grande, luego agrega agua, lávala y fíltrala.
5. Hasta que el agua lavada se aclare y solo quede gluten amarillo.
6. Deje reposar el agua filtrada durante 4 a 5 horas.
7. Enjuague el gluten con agua corriente.
8. Añade 1g de levadura al gluten, amasa uniformemente, tapa y fermenta hasta que doble su tamaño.
9. Cocer el gluten al vapor durante 15 minutos.
10. Enfriar el gluten cocido al vapor y cortarlo en trozos para su posterior uso.
11. Una vez que la masa se haya asentado, saca el agua de la superficie.
12. Remueve el resto de la papilla con una cuchara.
13. Busca dos chasis planos más grandes y úsalos alternativamente. Primero cepille el fondo de la base con aceite cocido, luego agregue una cantidad adecuada de pasta de harina, póngala en agua caliente y cocine al vapor durante aproximadamente 1 minuto. Cuando la masa se hinche y se vuelva transparente, sáquela inmediatamente y luego reemplácela. con otro.
14. La piel fría cocida al vapor es fácil de sacar y se puede cocinar al revés.
15. Prepara los ingredientes para pieles frías.
16. Pelar y triturar las zanahorias, triturar el pepino, lavar y cortar el cilantro en gajos y picar los ajos.
17. Freír los cacahuetes en una sartén hasta que se partan. Retirar el maní, espolvorear con sal y dejar enfriar.
18. Hervir el agua, blanquear la zanahoria rallada durante 20 segundos y luego sacar el agua fría.
19. Cortar la piel fría preparada en tiras y ponerlas en un bol.
20. Añade gluten, maní, zanahoria rallada, pepino rallado, cilantro y ajo.
21. Agrega la cantidad adecuada de sal, salsa de soja, salsa de ostras, azúcar, vinagre añejo y aceite de sésamo, y finalmente agrega la salsa de chile o salsa bibimbap y revuelve uniformemente.