Plan de Implementación de Comedores Saludables
Los planes específicos se implementan de la siguiente manera:
1. Establecer un equipo de gestión de comedor saludable, implementar garantías de máquinas organizativas y realizar el trabajo sin problemas.
Una es formar un equipo de gestión del comedor basado en el personal existente en el comedor. El supervisor del comedor es el líder del equipo, el monitor del comedor es el líder adjunto del equipo y el operador del comedor es el miembro del equipo. Los líderes de equipo supervisan y orientan periódicamente la higiene, el medio ambiente, la seguridad y los ingredientes del comedor y mantienen registros de inspección, y las responsabilidades se asignan a cada persona.
En segundo lugar, los gerentes de seguridad alimentaria están equipados para realizar controles de seguridad de los ingredientes almacenados todos los días, aislar y sellar los ingredientes caducados, mohosos y estropeados y procesarlos de manera oportuna para garantizar la higiene y seguridad de los ingredientes. .
El tercero es exigir a los operadores de comedor que estén en posesión de certificados para trabajar, y reforzar la formación y el aprendizaje de los operadores de comedor para que más del 20% de los empleados sean técnicos intermedios y superiores de cocina y servicio, y más del 70 % de los empleados cuentan con certificado de cualificación profesional.
En cuarto lugar, llevar a cabo una promoción científica de la seguridad alimentaria y la salud dietética cada trimestre.
El quinto es garantizar que las licencias comerciales, las licencias de servicios de catering, las licencias de circulación de alimentos y otros documentos estén completos y sean válidos. En sexto lugar, organizar exámenes físicos periódicos para los operadores de comedores para garantizar que no estén enfermos ni padezcan enfermedades infecciosas.
2. Mejorar las instalaciones y equipamiento del comedor para garantizar un uso seguro del equipamiento del quirófano.
1. Los equipos de desinfección de piscinas de limpieza, piscinas de desinfección, piscinas de lavado y piscinas de lavado de carne están marcados de forma clara y fiable.
El segundo es limpiar y mantener periódicamente el techo, la campana extractora, la estufa y la mesa de operaciones. Evite las baldosas cerámicas. Paredes
Piel y pintura desprendidas.
El tercero es sellar los contenedores de basura, desperdicios y otros. El desperdicio de alimentos debe clasificarse y reducirse. En cuarto lugar, habilitar vestuarios secundarios especiales, instalaciones para el lavado de manos, ventanas para embutidos y verduras, instalar luces de desinfección, instalar cortinas en las puertas o cortinas en las salas de embutidos y verduras e instalar aires acondicionados independientes.
En quinto lugar, se deben separar los utensilios, recipientes y refrigeradores comunes para almacenar alimentos, y los alimentos crudos y cocidos deben usarse juntos. Las señales son claras y los alimentos para consumo directo están envasados en materiales limpios y no tóxicos.
El sexto es equipar a los operadores de comedores con taquillas personales, instalaciones para lavarse las manos, bañarse y desinfectarse.
En tercer lugar, estandarizar los procesos de procesamiento y producción de alimentos.
1. El procesamiento de alimentos requiere alimentos crudos y cocidos, asegurando un lavado, dos cepillados, tres desinfección y cuatro lavados. Pasaron cuatro procedimientos.
2. Almacenar por separado las materias primas y cocidas, las materias primas y productos semiacabados, los alimentos y diversos, los medicamentos y los alimentos. En tercer lugar, durante el procesamiento y la producción deben eliminarse sustancias nocivas como el polvo, las moscas, las ratas y las cucarachas.
En cuarto lugar, no mezcle guarniciones y verduras. Las herramientas están libres de óxido, almacenadas en un lugar fijo y cubiertas con un paño limpio. Debe estar etiquetado y marcado claramente.
El quinto son los electrodomésticos * * * públicos. Los juegos de té y recipientes de entrada directa deben almacenarse en un lugar adecuado y limpiarse mediante métodos físicos y químicos. Desinfectar, limpiar y almacenar en lugar cerrado.
En sexto lugar, mantener limpio el suelo del quirófano, zafiro, puertas, ventanas, mesas y sillas.
En séptimo lugar, asegúrese de que los alimentos estén cocidos. La temperatura de los alimentos no debe ser inferior a 60 ℃ cuando se utilicen y debe medirse con un termómetro especial para alimentos.
En cuarto lugar, fortalecer la estandarización y seguridad de la adquisición y el almacenamiento.
Primero, firme una carta de responsabilidad de seguridad alimentaria con los proveedores, establezca inspecciones de seguridad del almacenamiento de alimentos y el equipo de gestión del comedor saludable es responsable de la aceptación de los ingredientes alimentarios.
En segundo lugar, los proveedores deben proporcionar tres certificados completos (certificado sanitario, inspección química y certificado Hager) para el contrato de compra. Las facturas están completas.
El tercero es colocar las materias primas alimentarias en los estantes en categorías, primero en entrar, primero en salir, en habitaciones exclusivas, separadas de las paredes para garantizar ventilación, sequedad, frescura y ninguna otra contaminación.
El cuarto es establecer personal dedicado para administrar la sala de almacenamiento de alimentos, registrar estrictamente los alimentos y asignar responsabilidades a cada persona.
En quinto lugar, los envases y contenedores para el transporte, carga y descarga de alimentos deberán desinfectarse y limpiarse periódicamente. Cuando los alimentos ingresan al quirófano, se debe reemplazar y reenvasar el embalaje exterior.
5. Incrementar la prevención y control de organismos nocivos en el ambiente del comedor.
En primer lugar, mejorar la tasa de aprobación del control de vectores de acuerdo con las normas nacionales y eliminar la cría de mosquitos, moscas, cucarachas y ratas. El segundo es mantener registros de desinfección y controles puntuales; matar periódicamente los organismos vectores y limpiar y desinfectar los conductos de ventilación del aire acondicionado central.
El tercero es mantener periódicamente las instalaciones instaladas en el comedor, como ventanas mosquiteras, puertas mosquiteras, cortinas de puertas, cortinas de aire, puertas automáticas, etc.
Instale protección contra roedores en los accesorios de plomería. Cortinas antimoscas, antimoscas, etc. En buen estado y vigente.
6. Establecer recetas científicas y proporcionar intervención nutricional y de salud a los empleados.
El primero es asegurar la base de aceite y baja sal de los alimentos, y situar el contenido nutricional de los alimentos en un lugar destacado en el comedor.
El segundo es la preparación científica de comidas, garantizando más de 25 tipos de comidas y estableciendo intervenciones sanitarias para empleados con enfermedades crónicas. Las comidas principales están etiquetadas con información nutricional y recomendaciones de porciones.
El tercero es recopilar y analizar los resultados de los exámenes físicos anuales de los empleados de la unidad, establecer archivos de alimentación para personas sanas y brindar un trato especial a grupos especiales.
En cuarto lugar, fortalecer la publicidad de los conocimientos sobre salud, establecer tableros de anuncios y áreas de salud especiales y orientar a los empleados para que desarrollen buenos hábitos alimentarios y dominen los conocimientos sobre salud.
7. Garantizar la seguridad e higiene del ambiente del comedor.
En primer lugar, colocar un cartel de prohibido fumar para disuadir de fumar en los restaurantes.
El segundo es embellecer el ambiente del comedor, colocar plantas y habilitar una zona especial de servicio de comedor.
El tercero es limpiar y organizar periódicamente el ambiente dentro y fuera del comedor. No hay rincones sanitarios ni basura.
En cuarto lugar, el comedor está equipado con lavabos e inodoros para garantizar que el equipo esté intacto y limpio.
En quinto lugar, realizar una encuesta sobre la satisfacción del comedor para garantizar que la mayoría de los empleados estén satisfechos. La satisfacción está por encima del 80%.
En sexto lugar, dar a todos una cuota fija de comidas para ahorrar alimentos, controlar costes y eliminar el desperdicio.