¿Cuál es el papel del yeso en la elaboración de tofu?
El yeso es un electrolito. El llamado tofu "punto" consiste en agregar suficientes electrolitos al coloide de proteína y utilizar los iones de calcio y magnesio cargados positivamente en el electrolito para neutralizar la carga negativa de la proteína. coloide. Dado que no existe repulsión electrostática entre las moléculas de proteína, las partículas de proteína dispersas se agregan y sedimentan, convirtiéndose en tofu.
Este proceso se llama "coagulación coloidal". Durante este cambio no se produce ninguna reacción química, y es un proceso físico. Finalmente, exprime el agua de la tofu y conviértela en tofu. Douhua y tofu son proteínas de soja condensadas.
El componente principal del yeso es el sulfato cálcico, además de una pequeña cantidad de ácido silícico, hidróxido de aluminio, etc. El contenido de agua de la tofu solidificada con yeso es aproximadamente del 90% y la textura es delicada.
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Cómo conservar el tofu
1 Almacenamiento en el frigorífico
El tofu se vuelve pegajoso fácilmente después de estar almacenado durante mucho tiempo. tiempo para afectar el sabor, siempre que hiervas el tofu en agua con sal, lo dejes enfriar y luego lo pongas en un cajón para verduras con agua y luego lo pongas en el refrigerador, se puede conservar durante al menos una semana sin que se deteriore.
El tofu fresco se puede conservar en el frigorífico. El tofu envasado al vacío se debe conservar bien una vez abierto el paquete. Puedes ponerlo en agua, luego envasarlo en una caja sellada y guardarlo en el frigorífico. . Si cambias el agua cada dos días, se puede conservar durante una semana.
2. Almacenamiento congelado
El tofu congelado es más elástico y de color amarillento. Se debe descongelar en el frigorífico antes de cocinarlo para cambiar lo menos posible su textura y evitar el crecimiento de bacterias. Sin embargo, lo mejor es comer el tofu el mismo día.
Enciclopedia Baidu - Tofu
People's Daily Online - ¿Por qué la salmuera puede "pedir" tofu? Llevarte a entender la sedimentación coloidal