Al preparar pescado hervido de Chongqing, ¿cómo podemos garantizar la frescura del pescado y eliminar por completo el olor a pescado?
Pescado chucrut. Creo que el pescado en escabeche es el paso más crítico para preparar pescado hervido. Siempre que aprenda a encurtir pescado, hervirlo tendrá un 80% de éxito. Así que consulté específicamente al chef del restaurante sobre cómo encurtir pescado. Al hervir pescado, no se limite a añadir almidón y clara de huevo. El chef te enseña cómo agregar un poco. Los filetes de pescado quedan tiernos pero no crujientes. Primero, derrita un tercio de cucharadita de bicarbonato de sodio en agua, luego vierta el bicarbonato de sodio en los filetes y déjelo absorber. ¿Por qué no añadir simplemente bicarbonato de sodio a los filetes de pescado? Debido a que el bicarbonato de sodio se agrega directamente, no hay suficiente humedad en los filetes de pescado. El bicarbonato de sodio puede formar partículas y no mezclarse bien con los filetes de pescado.
Un buen filete de pescado hay que frotarlo con sal. La sal hará que los filetes de pescado pierdan parte de su humedad, lo que hará que el pescado esté duro y elástico y no sea fácil de romper. Enjuague las aguas residuales varias veces para que los filetes de pescado queden tiernos, blancos y transparentes.
Echa todos los ingredientes en los filetes de pescado marinados y masajea un rato. Mejor pruébalo. Agregar clara de huevo al pescado en escabeche hará que el pescado tenga un sabor más tierno y suave, pero también hay un pequeño inconveniente, es decir, la sopa quedará un poco turbia, por lo que puedes considerarlo tú mismo. El sabor es bueno y el filete de pescado queda muy tierno. El almidón seco también ablanda los filetes de pescado. Asegúrese de sostenerlo uniformemente hasta que se adhiera a sus manos.
A la hora de dimensionar, añade primero los condimentos y el agua, luego revuelve durante un rato. El propósito de esto es eliminar el olor a pescado y hacer que el pescado tenga un sabor más tierno. Después de agregar el almidón y la clara de huevo, revuelva un rato para permitir que los filetes de pescado absorban más pasta de almidón. El pescado no se rompe fácilmente cuando se cocina.
1. Pescado hervido Si quieres que los filetes de pescado queden tiernos y sin sabor, la forma correcta es poner los filetes de pescado en un recipiente y marinarlos. Finalmente, al verter el aceite, asegúrese de que la temperatura del aceite esté 80% caliente para sofreír los gajos de chile seco. El pescado elaborado de esta forma quedará fresco y tierno sin ningún olor a pescado. Todos deben recordarlo.
2. Al hervir pescado y freír Pixian Doubanjiang, debes encender a fuego lento, de lo contrario Pixian Doubanjiang será fácil de freír. Debemos recordar esto. Al cocinar pescado hervido, muchas personas se equivocan en el primer paso. Te enseñaré la manera correcta. Los filetes de pescado quedan frescos y tiernos. El trozo de pescado estaba fresco, no tan tierno como el pescado. El delicioso pescado hervido está listo.