Cómo hacer helado completo: 1. Cómo hacer helado de nueces Las principales materias primas: leche fresca, nata, pasta de nueces, azúcar, yema de huevo, aromas, etc. Equipos y utensilios: ollas, frigoríficos, etc. Método de preparación: Pesar 0,5 kg de leche fresca, 0,13 kg de nata, 0,75 kg de pasta de nueces, 0,15 kg de azúcar, 0,1 kg de yema de huevo y una pequeña cantidad de aroma alimentario. Agregue una pequeña cantidad de leche caliente a la pasta de nueces pesada para hacer una pasta fina y reserve. Coloque el azúcar blanca pesada en las yemas de huevo y revuelva uniformemente, luego agregue la leche de pasta fina de nueces y revuelva uniformemente, luego vierta lentamente la leche hervida en el azúcar y las yemas de huevo, agregue un poco de sabor, revuelva uniformemente y vierta en el recipiente; Colocar en el frigorífico para que se congele. Flujo del proceso: seleccione los ingredientes según la proporción → haga una pasta con la salsa y la leche, mezcle el azúcar y los huevos → hierva la leche → mezcle los tres → congele. 2. Helado de chocolate: 1, 4 yemas de huevo, 4 cucharadas de azúcar, batir en el sentido de las agujas del reloj hasta obtener una consistencia blanca lechosa, aproximadamente de 5 a 10 minutos. 2. Vierta la leche en la olla, agregue el chocolate (de vez en cuando use 5 trozos pequeños de chocolate con leche del tamaño de una goma) y revuelva hasta que el chocolate esté cocido, aproximadamente 5 minutos. 3. Vierta lentamente la leche con chocolate cocida en las yemas de huevo batidas, revolviendo mientras agrega (de lo contrario, las yemas se cocinarán). 4. Luego cocínalo a fuego lento (puede haber yema de huevo en este proceso, no pasa nada). 5. Después de enfriar, póngalo en el refrigerador para que se congele (es necesario usar una máquina para hacer helados para revolverlo antes de congelarlo, incluso si no tiene una, puede omitirla sacarla y revolverla un poco). veces en el medio. 6. Cuando no esté completamente congelado se puede utilizar como batido. 3. ¿Cómo hacer helado de taro? Ingredientes: A 3/4 taza de pasta de taro, aproximadamente 160 g (~1 taza) B 3/4 taza/180 ml de leche entera c 3 cucharadas de leche condensada (cucharadas) d 2 yemas de huevo (revuelva primero) E almidón de maíz. 1 cucharadita) f agua hervida fría 1 cucharada G azúcar fina 2 a 3 cucharadas H (animal) crema fresca 2 tazas I esencia concentrada de taro 4 a 5 gotas o la cantidad adecuada (si se omite, el sabor del taro del helado será más claro y el color será más blanco) Método: 1 . a+b Primero tritura la pasta de taro con una cuchara. Mezclar bien con una batidora. Agregue C y mezcle bien. 2. Cocine (1) a fuego lento hasta que esté tibio. Agregue la yema de huevo D y continúe revolviendo para combinar. 3. Mezcle e+f y agregue (2). Revuelva constantemente. Cocine hasta que esté ligeramente espeso. Retirar del fuego. Luego agregue G y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Coloque la olla en agua fría y enfríe hasta que esté completamente fría. 4. Batir la nata montada a velocidad baja hasta 7~8. (La suavidad del sándwich de pastel se puede untar). Póngalo en el recipiente enfriado (3) dos veces. Mezclar con una batidora. Luego agregue la esencia de taro y revuelva. Vierta los ingredientes en un recipiente de metal y refrigere hasta que estén difíciles de comer. No es necesario revolver entremedio. (Si tienes una máquina para hacer helados, puedes ponerla en la máquina para hacer helados). Nota: 1. Porque este helado no requiere revolver en el medio. (Me temo que las burbujas de la crema fresca se perderán debido a la alta temperatura ambiente). Por lo tanto, la crema se debe batir hasta formar pequeñas burbujas. Hacer helado o mousse llevará más tiempo de lo habitual. 2. Creo que este helado es mejor que el helado de matcha. Para reducir la formación de cristales de hielo se utilizan yemas de huevo y harina de maíz. Si no hay harina de maíz disponible, se puede utilizar harina blanca. 3. Utilicé 3/4 de taza de pasta de taro disponible comercialmente. (El tipo que se usa para rellenos de pasteles) El sabor es un poco dulce, así que considere agregar azúcar si corresponde. 4. Si no hay esencia de taro, puede que haya más taro o menos crema fresca, pero no sé si afectará el delicado sabor. Pruébelo usted mismo. 5. Si el helado está demasiado duro cuando lo sacas y lo congelas por primera vez, puedes guardarlo en el frigorífico un rato antes de sacarlo. 4. Receta de helado de té verde: leche en polvo: 10% té verde: 5% azúcar: 10%-12% nata (se puede utilizar mantequilla): 7% gelatina (calidad alimentaria): 0,4% monoglicérido (calidad alimentaria): 0,3 % huevos frescos: 7% nota. Por eso es más económico utilizar té. El té verde utilizado en este experimento es Tieguanyin. Lo pesé según la receta y lo cocí dos veces. Estaba demasiado amargo. Debido a que el sabor de Tieguanyin es demasiado fuerte, a mí personalmente no me gusta y el color es amarillento. Por lo tanto, se recomienda que si usa Tieguanyin, la dosis se pueda reducir en aproximadamente un 3%. Si es mejor cambiar al té de jazmín, se debe agregar según el porcentaje de la fórmula, porque el té de jazmín tiene un sabor ligero, una rica fragancia y el color debe ser mejor y más verde. Lo que es más importante es que el precio es barato. La cantidad de azúcar depende del gusto de cada uno. A algunas personas les gusta añadir más azúcar si les gusta dulce y menos si les gusta suave. A mí personalmente no me gusta demasiado dulce. Esta vez agregué un 10%, lo cual se siente bastante bien. Los huevos frescos aquí se refieren al huevo entero, incluidas la clara, la yema y la cáscara del huevo. En realidad, solo usa yemas de huevo. Ayer sobró mucha clara de huevo del condimento y quería recuperarla para hacer una mascarilla facial. Pero todos terminaron en la alcantarilla. Qué pérdida. Tecnología: 1. Adquisición y preparación de materia prima: 1. Después de pesar los huevos, quitarles la cáscara, quitar las yemas, batir bien y reservar.
2. Hierva agua, pese la cantidad de hojas de té y póngalas en el agua hirviendo. Tenga cuidado de no agregar demasiada agua, no más de la necesaria al final. Sin embargo, puedes agregar más agua cuando comiences a hervir, porque el té en sí absorberá mucha agua, pero debes prestar atención a la cantidad cuando lo hiervas por segunda vez. Durante todo el proceso de producción, el agua que utilizamos es reemplazada por hojas de té. Una vez cocido el té, fíltrelo a través de un colador y retire los residuos del filtro para su uso posterior. 3. Pesar el monoglicérido y la gelatina, disolverlos en té y reservar. Si hay impurezas en la gelatina lo mejor es lavarlas con agua fría y disolverlas. En segundo lugar, mezcle la cantidad necesaria de hojas de té, en realidad la cantidad necesaria de agua, y luego disuélvalo en leche en polvo, yemas de huevo, monoglicéridos, gelatina, azúcar... De todos modos, simplemente disuelva todo, revuélvalo y mantenga la temperatura a Alrededor de 50-60 grados. Cuando se mezclan todos juntos, el color es muy atractivo, como el del té con leche, pero mucho más fuerte que el té con leche y muy fragante. Creo que sabe mejor si lo comes así, jaja. Pasteurizar al baño maría, temperatura 75 grados, 30 minutos. Durante el proceso de esterilización se requiere agitación constante. Es normal que un poco de mantequilla flote hacia la superficie durante el proceso de mezcla. El siguiente paso puede resolver este problema. 4. Homogeneizar dos veces con un homogeneizador de alta presión. Si no te parece suficiente, homogeneiza unas cuantas veces más. Ps: De hecho, esta solución solo se puede utilizar en laboratorios o fábricas, pero aún no es factible hacerlo en casa. Creo que todos entenderán este paso. Parece que no existe un homogeneizador de alta presión para uso doméstico. Incluso si lo hubiera, no creo que mucha gente lo compraría. Además, esto es muy peligroso. Permítanme comenzar con un episodio aterrador: al preparar helado de vainilla por primera vez, un compañero de clase se paró al lado del homogeneizador y vio algo que salía volando con estrépito, lo que sorprendió a todos. La maestra todavía estaba allí en ese momento. El compañero tampoco lo pensó bien. Cuando recobró el sentido, encontró una barra de hierro en la olla que tenía en la mano. Es el tornillo de la máquina y hay un agujero en la olla. Es terrible. La marihuana le salvó la vida. Si no hubiera estado sosteniendo la olla en sus manos, el tornillo la habría golpeado directamente en el abdomen. La fuerza de 2Mpa equivale a una bala que golpea su cuerpo. ¡Qué terrible! ! Después de ese día, ninguno de nosotros se atrevió a acercarse al homogeneizador. 5. El material líquido homogeneizado debe enfriarse inmediatamente a 2-4 grados y enfriarse con agua helada, por lo que los cubitos de hielo deben prepararse con anticipación. 6. Después de envejecer y enfriar, se puede colocar en el refrigerador para que envejezca. De hecho, estuvo allí dentro más de 4 horas sin moverse. 7. Si quieres congelar y refrigerar, necesitarás una máquina para hacer helados, que también se consigue en laboratorios o fábricas. Entonces hacer helado en casa no es realista. Es decir, revuelva directamente el material líquido de manera uniforme y luego agréguelo a la máquina de helado para revolver y congelar. Cuando la temperatura del líquido del material desciende a -3~-4 grados, el material se puede descargar. De hecho, todos decidimos en función de la viscosidad y expansión del material líquido. No debe quedar demasiado líquido y no debe congelarse por mucho tiempo. Por ejemplo, hoy nuestro segundo lote estuvo congelado por mucho tiempo. Como resultado, el producto no se pudo elaborar, por lo que tuvimos que desmontar la máquina de helado y rasparla con una cuchara hasta que parecía helado. Utilice vasos desechables al descargar. Cada vez que fabricamos un trozo de material, nos lo roban. El helado helado es semisólido, y en realidad es muy asqueroso cuando lo sueltan, especialmente como... Jaja, un amigo mío fue allí en ese momento, y después de verlo, dijo: "El helado está bastante delicioso, pero después de verlo, me sentí muy asqueroso." Jaja. 8. Endurecimiento significa colocar los productos anteriores en el refrigerador para congelarlos. De hecho, este paso es para facilitar la conservación del helado durante mucho tiempo, pero si lo haces ahora, este paso es completamente innecesario. Y el helado endurecido está realmente podrido y duro. De hecho, para entonces el helado ya estaba terminado. Después de leer tantas introducciones, ¿crees que hacer helado es muy sencillo? Jaja, de hecho, el principal problema es el equipamiento. Si tienes el equipo, aún puedes probarlo tú mismo. En el extranjero parece que se utilizan algunas máquinas muy sencillas y también puedes hacer helado tú mismo. Está en el material fuente, pero no lo leí con atención. Lo traduciré un poco la próxima vez y lo compartiré con todos. Por cierto, otra sugerencia es que no es necesario tirar las hojas de té restantes inmediatamente, sino que se pueden utilizar para otros fines: hacer huevos de té. Hice 12 más hoy. El plan original era conseguir dos piezas por persona, pero cada persona solo comió una pieza y fue robada. Compra unos huevos, lávalos y ponlos en una olla llena de hojas de té. Enterramos los huevos en el té, jaja. Luego agrega un poco de salsa de soja, sal, cinco especias en polvo y un poco más de salsa de soja y estará delicioso. Luego se cocina. Cuanto más lo cocines, mejor. Cuanto más lo pruebas, mejor sabe. Jaja, es mejor que los que se compran fuera. Recuerda romper los huevos apenas estén cocidos y continuar cocinándolos. . Referencias:
/question/9022058.html Jaja
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