Compartiendo 30 platos caseros, podrás hacer el sabor de un restaurante en casa, recuerda guardarlo

1. Fideos guisados ​​de cerdo

1 Raspar y limpiar la panceta de cerdo y cortar en trozos. Enjuague los fideos con agua, corte la cebolla verde en rodajas y el jengibre en rodajas.

2. Pon aceite en la olla, fríe la carne hasta que cambie de color y luego sácala.

3. Poner el azúcar en la olla y sofreír hasta que se dore, agregar la sopa, agregar todos los condimentos y la carne, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que esté crujiente. , luego agregue los fideos y cocine a fuego lento hasta que lo pruebe.

2. Cordero salteado con cebolla verde

1. Mezclar el cordero con salsa de soja ligera, esencia de pollo y almidón seco, marinar durante 10 minutos, verter el exceso de jugo, escurrir y dejar de lado.

2. Calentar 2 cucharadas de aceite en el wok a fuego alto. Cuando esté muy caliente, sofreír el cordero durante 1 minuto y retirar.

3. Calienta 1 cucharada de aceite en el wok a fuego alto, añade la cebolla rallada, las láminas de ajo y la cebolleta y sofríe durante 2 minutos hasta que suelte el aroma. Poner el cordero frito en la olla y sofreír, agregar vinagre blanco, aceite de sésamo y azúcar blanca.

4. Sofríe todos los ingredientes en el wok durante 2 minutos, luego viértelos uniformemente en una sartén de hierro de fondo plano, calienta a fuego alto y agrega agua y almidón para que espese un poco.

3. Costillas de Cerdo Estofadas con Chucrut

1 Primero, escaldamos las costillas de cerdo en agua hirviendo para quitar la espuma de sangre. Corte el chucrut comprado en trozos pequeños, corte el chucrut grueso en rodajas finas y déjelo en remojo en agua fría durante un rato. Picar la cebolla verde y el jengibre.

2. Durante el proceso de escaldado de las costillas, puedes ir preparando los ingredientes. En un tazón pequeño, agregue el vino, la pimienta en polvo, la sal, la esencia de pollo y el agua y revuelva uniformemente.

3. Calentar la cacerola de aceite, añadir la cebolla verde y la espuma de jengibre y sofreír hasta que esté fragante. Vierta las costillas de cerdo y saltee, agregue la salsa de soja y la pimienta en polvo. Sofríe un rato hasta que las costillas estén cocidas 5 veces, agrega el chucrut y agrega los ingredientes en un tazón pequeño. Agregue otro tazón pequeño de agua para cubrir la mitad de las verduras, cubra y cocine a fuego medio. Al cabo de diez minutos ya está listo para cocinarse.

4. Salchicha gorda

1. Cortar la deliciosa salchicha en rodajas gruesas, añadir el polvo frito y un poco de agua, mezclar bien, poner en una sartén con aceite caliente y sofreír. hasta que esté listo.

2. Añade 1 cucharada de aceite y sofríe el condimento hasta que esté fragante, luego añade 3 cucharadas de sopa. Cuando la sopa espese, vierta inmediatamente los intestinos grasos y sofría. Agregue 1 cucharadita de vinagre maduro y espolvoree un poco de cilantro antes de servir.

5. Lonchas de Cerdo fritas a la pimienta

1. Marinar las lonchas de carne con el vino de cocción y la fécula durante 10 minutos.

2. Corta dos cebolletas en tiras y reserva.

3. Después de que el aceite esté caliente, agrega los chiles secos y sofríe el aceite rojo, agrega las rodajas de carne marinadas, sofríe hasta que cambie de color, agrega salsa de soja, sal y azúcar. al gusto (La proporción de azúcar y sal es 2: 1).

4. Agrega la cebolla verde rallada y sofríe hasta que esté cruda, agrega el pollo en polvo al gusto.

6. Gambas salteadas al ajillo y picante

1 8 a 10 gambas grandes, peladas y lavadas (deja la piel de las colas para que luzcan mejor), dos dientes. de ajo, 4-5 pimientos rojos secos.

2. Picar los ajos y cortar el pimiento en círculos pequeños con unas tijeras.

3. Vierta 2 cucharadas de aceite de oliva en la olla. No espere a que el aceite se caliente antes de verter el ajo picado y los aros de chile; a mí me gusta esta forma de verter el ajo sin esperar. para que el aceite se caliente, siento que el sabor del ajo puede penetrar mejor en el aceite.

4. Añade los camarones y sazona con sal y pimienta.

5. Freír durante unos 3 minutos, o hasta que estén cocidos.

7. Costillas de Cerdo Estofadas

1. Cortar la cebolla de verdeo en gajos; cortar las costillas en trozos de 4 cm de largo, lavar y escurrir, agregar un poco de salsa de soja. y agua fécula y mezclar bien, freír en aceite caliente hasta que estén doradas y sacar.

2. Ponga las costillas en la olla, agregue agua (lo suficiente para cubrir las costillas), salsa de soja, vino de cocción, sal refinada, anís, cebollas verdes y rodajas de jengibre, pruebe y lleve a punto. hervir a fuego alto, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que las costillas de cerdo estén tiernas.

La clave para hacer las costillas es freírlas a fuego alto después de rebozarlas con almidón. Las costillas se deben freír varias veces, para que queden bien fritas. Si el aceite está frío y el fuego es bajo, las costillas no se pueden freír bien y el almidón se desprende fácilmente. Las costillas cocidas quedarán en una sopa sucia y el plato terminado no será satisfactorio. Primero las rodajas de jengibre y el aceite hirviendo, ponga las costillas lavadas en el salteado y luego agregue Continúe salteando con el vino de cocción hasta que el aroma salga y la carne esté un poco blanda. Agregue agua y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.

Cuando la carne se pueda pinchar fácilmente con un palillo, añadir la salsa de soja y la sal y sofreír. Si el color no es suficiente se puede añadir un poco de salsa de soja oscura. Se cocerá así si le añades vinagre y azúcar, quedarán costillas de cerdo agridulces.

8. Costillas de cerdo al ajillo

1. Picar las costillas de cerdo en trozos de 7 cm de largo, lavar y escurrir el agua.

2. Añadir los gajos de costillas de cerdo. Mezcle el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar y el ablandador de carne en polvo y deje marinar durante 20 minutos.

3. Extiende una capa de papel de aluminio sobre una bandeja para horno, mete las costillas, pasa al horno y hornea por 20 minutos, voltea, espolvorea con ajo picado, hornea nuevamente por 20 minutos, saca sale cuando se cocina.

Consejos: No agregue el ajo picado temprano, ya que se quemará hasta quedar negro si lo agrega temprano, agréguelo después de la mitad de la cocción, lo que asará el sabor del ajo sin quemarse.

9. Carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado

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Versión 1:

(1) Cortar la pierna de cerdo en tiras gruesas de 6 cm de largo, 0,2 cm de ancho y mezclar bien con el vino. y sal, agregar los huevos batidos, la mezcla en polvo cruda y el apresto. Además, mezcle el azúcar, la salsa de soja, el vinagre, el glutamato monosódico y el almidón acuático en un tazón pequeño y reserve.

(2) Cuando la olla esté 60% caliente, agregue aceite crudo, luego vierta la carne de cerdo desmenuzada y saltee hasta que se suelte. Cuando la sangre se rompa, ponga la olla en un colador y escurra. el aceite. Deje el aceite restante en el fondo de la olla, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado y la pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante. Agregue los brotes de bambú rallados y saltee la carne de cerdo desmenuzada. Luego vierta un tazón pequeño de condimento en la olla. , sofríe un par de veces y agrega glutamato monosódico. Luego agrega una salsa fina, espolvorea con pimienta, vierte aceite de sésamo y sirve en una olla.

Versión 2:

Cortar el cerdo en tiras de unos 7 cm de largo y 0,3 cm de grosor, añadir sal y agua, harina de soja y mezclar bien. Lavar las rodajas de orquídea y los hongos, cortar en tiras, remojar en el pimiento rojo y picar finamente el jengibre y el ajo en trozos finos, y cortar la cebolla de verdeo en flores; Usa salsa de soja. Se mezclan con la salsa vinagre, azúcar, glutamato monosódico, agua, soja en polvo, sopa fresca y sal. Poner el wok a fuego alto, calentar el aceite (unos 180 ℃), sofreír la carne de cerdo desmenuzada hasta que quede suelta, remojar en la boca la pimienta, el jengibre y el ajo picado y sofreír hasta que esté fragante, luego ponerlo. Sofreír los hongos, las rodajas de orquídeas ralladas y las cebolletas picadas, agregar la salsa, revolver rápidamente la olla y servir.

10. Pescado en escabeche

Elaboración:

1. Lavar primero el pescado, retirar la carne, cortarla en rodajas, después añadir la clara de huevo y la harina y mezclar bien. . Repuesto.

2. A la hora de preparar pescado en escabeche, por supuesto es indispensable la col en escabeche, cortada en tiras.

3. Cuando los ingredientes estén listos, ya puedes empezar a cocinar. Ahora saltea los granos de pimienta de Sichuan y los fideos con chile en la sartén de aceite.

4. Añade los chiles secos, el mijo picante, el cebollino, las rodajas de jengibre y las espinas de pescado.

5. A continuación añade aproximadamente un litro de agua para cocinar la sopa. Después de ajustar el sabor, cocínalo durante unos diez minutos.

6. Poner en el plato el chucrut, las espinas de pescado y el resto de ingredientes.

7. Hervir los filetes de pescado previamente marinados en el resto de la sopa.

8. Cuando los filetes de pescado estén cocidos, vierte la sopa en el plato sobre el fondo del chucrut. Saltee los chiles secos en aceite fuerte hasta que estén fragantes y viértalos sobre el pescado.

9. Espolvorea con pimienta y se completa un fragante pescado en escabeche.

, alimente con sal refinada por un tiempo, luego use almidón y aceite de sésamo para hacer una pasta.

(2) Utilice un tazón pequeño para agregar vino Shaoxing, aceite de sésamo, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, salsa de soja y almidón para marinar la salsa y reservar.

(3) Agrega una cucharada de salsa y agrega aceite. Cuando el fuego alcance el séptimo nivel, sofríe los trozos de carne en una cuchara hasta que estén dorados y crujientes.

(4) Agrega una cucharada de aceite, agrega la cebolla, el jengibre, el ajo, las rodajas de pepino y los brotes de bambú de invierno y sofríe unas cuantas veces. Agrega los trozos de carne frita y vierte el jugo marinado. en la cuchara por dentro, darles la vuelta, rociar con aceite de sésamo, sacar un cucharón y poner en un plato.

12. Mushu de Cerdo

Cascar los huevos en un bol, añadir sal refinada, remover y sofreír los huevos en una sartén con aceite. Agregue manteca de cerdo a la olla, cocine a fuego lento las cebollas verdes picadas, agregue la carne de cerdo desmenuzada y saltee, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, el glutamato monosódico, luego agregue los huevos y saltee los hongos.

13. Gambas Longjing

1. Pelar las gambas, exprimirlas, cambiar el agua y volver a lavarlas.

Repita este proceso tres veces, saque los camarones hasta que estén blancos, escurra el agua (o use una toalla limpia y seca para absorber el agua), póngalo en un bol, agregue sal, glutamato monosódico y clara de huevo, revuelva con palillos hasta que se vuelve pegajoso, agregue almidón seco y mezcle para darle tamaño.

2. Tome una taza de té, ponga hojas de té en ella, prepárela con 50 gramos de agua hirviendo (sin taparla), déjela por 1 minuto, filtre 40 gramos de jugo de té y reserve las hojas de té restantes y el jugo.

3. Calentar el wok, engrasar la sartén con aceite, agregar la manteca de cerdo cocida, calentar hasta que esté entre un 40 y un 50% de temperatura, agregar los camarones y rápidamente usar palillos para desmenuzarlos, sacarlos después. unos 15 segundos y vierte el aceite escurrido en un colador.

4. Dejar un poco de aceite en el wok y ponerlo al fuego. Vierta los camarones en la olla, vierta rápidamente las hojas de té y el jugo del té, cocine el vino, agregue sal y glutamato monosódico, revuelva. -Sofreímos un par de veces y ya está listo. Retiramos de la sartén y del plato.

14. Lonchas de Cerdo Hervidas

1 Cortar el lomo de cerdo en rodajas finas (a contrapelo) y sazonar con la marinada durante 15 minutos.

2. Lava los brotes de ajo, el apio y alguna otra verdura que te guste y córtalos en trozos largos.

3. Calienta el aceite en una sartén limpia. Cuando esté 60% caliente, agrega los granos de pimienta de Sichuan y las rodajas de chile seco, las rodajas de ajo, las rodajas de jengibre, las rodajas de cebolla verde y la pasta de frijoles Pixian y sofríe hasta que esté caliente. fragante. Luego añadir una cantidad adecuada de caldo o agua, añadir una cantidad adecuada de sal, llevar a ebullición, bajar las verduras y blanquearlas un rato, luego recogerlas y ponerlas en un bol.

4. Introduce las rodajas de carne en el agua de la olla, extiéndelas, recógelas y ponlas encima de los platos ahora mismo. Vierte la sopa de la olla en el bol, no demasiado. poco, para no utilizar demasiada nada mejor que la carne loncheada.

5. Espolvoree una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y fideos de chile secos encima de las rodajas de carne, y reserve una cantidad adecuada de ajo picado y cebolla verde picada. Coge otra olla, vierte mucho aceite, caliéntala y viértela sobre las rodajas de carne.

15. Fideos Beijing Zhajiang

1. Vierta la salsa de soja y la salsa de soja amarilla en un bol grande, luego agregue 150 ml de agua y mezcle lentamente de manera uniforme con los palillos; Picar las cebollas y reservar.

2. Echar más aceite en el wok que el sofrito y calentarlo. Cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla de verdeo picada y sofreír medio minuto. Añadir la carne picada y remover. -sofreír juntos hasta que cambie de color y se deshidrate, luego verter Agregar la salsa amarilla bien mezclada y sofreír lentamente a fuego lento durante 7 u 8 minutos.

3. Escaldar los brotes de frijol mungo lavados en agua hirviendo y sacarlos inmediatamente, lavar el pepino y cortarlo en tiras, picar el ajo en ajo picado y reservar.

4. Hervir el agua en la que se han blanqueado los brotes de frijol mungo, echar los fideos y cocinar, luego sacar los fideos y sumergirlos en agua fría, luego recogerlos y ponerlos en una bol.

5. Por último, poner los brotes de frijol mungo y el pepino rallado sobre los fideos, añadir 1 cucharada de la salsa frita frita y el ajo picado, luego verter un poco de vinagre y mezclar bien.

16. Pollo Picante

1. Corta el pollo en trozos pequeños, luego añade el vino de cocción, la sal, la salsa de soja, la pimienta en polvo y una pequeña cantidad de almidón, revuelve bien y déjelo probar durante media hora; pique la cebolla en cebolla verde picada, corte el ajo en rodajas y el jengibre en rodajas.

2. Poner el pollo aromatizado en la cacerola de aceite y sofreír hasta que la superficie esté dorada y sacarlo.

3. Vuelva a calentar la olla, vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal y saltee las cebollas, el jengibre y el ajo, luego agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles y sofría hasta que estén fragantes, agregue el pollo frito. y continuamos sofriendo, presta atención a que no se quemen los chiles, espolvorea un poco de azúcar antes de sacarlos de la sartén. Si quieres, también puedes espolvorear unas semillas de sésamo cocidas y ¡listo!

17. Cerdo Estofado

1 Cortar la panceta de cerdo en trozos de 3×2 cm.

2. Poner en un wok azúcar de roca con agua, agregar salsa de soja y cocinar hasta que se convierta en gelatina, agregar la carne de pechuga cortada, el vino y la sal y mezclar bien, luego agregar los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado y leche sureña y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.

3. Coloca cuidadosamente la carne de pechuga estofada en el bol y luego colócala en el plato.

18. Alitas de pollo con cola

1) Vierte agua en la olla y lleva a ebullición a fuego alto Añade las alitas de pollo y escaldalas durante 2 minutos antes de sacarlas. Lavar la espuma de la superficie de las alitas de pollo con agua limpia, escurrir y reservar. Cortar las cebolletas en rodajas, pelarlas y cortar el jengibre en rodajas.

2) Vierta el aceite en la olla y caliéntelo al 40% de fuego. Agregue los clavos, el anís estrellado, los granos de pimienta, la canela y las hojas de laurel. Después de freír hasta que estén fragantes, agregue los gajos de cebolla verde y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes. fragante.

3) Vierte las alitas de pollo en la olla, sofríe durante 1 minuto, luego añade cola y agua. Vierta la salsa de soja oscura y mezcle bien, cubra con una tapa, ponga a fuego medio y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

4) Abra la tapa, ponga a fuego alto y cocine durante unos 3 minutos hasta que la sopa se espese.

19. Nuggets de pollo al curry

1. Picar el pollo en trozos de 4 cm de largo y 3 cm de ancho, cortar las cebolletas en gajos y cortar el jengibre en rodajas.

2. Blanquear los trozos de pollo para eliminar la sangre.

3. Agrega aceite a la olla y caliéntala hasta que esté 40 a 50% caliente Agrega los trozos de pollo y cúbrelos con aceite hasta que estén 70 a 80% cocidos y sácalos.

4. Agregue aceite base a la olla, agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue el curry en polvo y saltee por un tiempo, luego agregue la sopa de pollo, el vino de cocción y la sal. , glutamato monosódico, pollo y uso. Quemar a fuego lento.

5. Cuando el pollo esté crujiente, retiramos la cebolla y el jengibre y servimos cuando el jugo espese.

20. Fideos fritos caseros

1. Triture el repollo y luego enjuague con agua y pique las cebolletas.

2. Después de preparar los ingredientes, puedes cocinar los fideos. Extiende los fideos con las manos y ponlos en una olla con agua hirviendo para cocinarlos, luego sácalos y déjalos enfriar inmediatamente. secar el agua, mezclar con un poco de aceite vegetal. Esto es para que los fideos no se peguen entre sí.

3. Vierta una cantidad adecuada de aceite en el wok, caliéntelo, agregue la cebolla verde picada y sofría hasta que esté fragante, luego agregue la carne picada, sofría hasta que cambie de color, agregue Salsa de chile, salsa de soja, sal, pollo en polvo y vino de cocción y sofreír brevemente Luego agregar el repollo y sofreír uniformemente, luego agregar los fideos, sofreír las verduras y los fideos uniformemente, agregar un poco de agua, tapar. Olla, cocine a fuego lento un rato, mezcle los fideos y las verduras uniformemente, sáquelo de la olla y sírvalo en un plato.

21. Carne de cerdo dos veces cocida

1. Echar un poco de aceite en la olla, porque de la panceta de cerdo saldrá un poco de aceite. Cuando el aceite esté 7 minutos caliente, se cocinará. La carne estará cocida. Puedes freír la carne por un tiempo.

2. Cuando la carne esté frita hasta que esté un poco dorada, vertemos en la olla la pasta de judías Pixian con agua y sofreímos un rato.

3. Añade el pimiento picante (u otras guarniciones) y sofríe hasta que esté cocido.

4. Cuando esté casi cocido, añadimos agua para recoger el jugo y retiramos de la olla.

Consejos:

Debido a que Pixian Doubanjiang es muy salado y la salsa en sí tiene sabor, no es necesario agregar otros condimentos y el sabor es muy bueno. más ligero, debe ser Use menos pasta de frijol Pixian.

Veintidós. Pollo Saliva

1. Lavar las piernas de pollo, quitarles la grasa subcutánea, hervir la olla y cocinar al vapor a fuego alto durante 5 minutos.

2. Voltee las piernas de pollo, cocine al vapor a fuego alto durante 5 minutos, luego apague el fuego y continúe cocinando a fuego lento durante 10 minutos; prepare un recipiente con agua helada con cubitos de hielo y rodajas de jengibre; Remoja el pollo en él hasta que esté completamente frío.

3. Cortar unos gajos de pepino y hacer la salsa: 4 cucharadas de aceite rojo, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de salsa de soja light, 2 cucharadas de aceite de pimienta, 1 cucharada de vino de arroz, 2 cucharadas de semillas de sésamo, maní aromático Mezcle un puñado pequeño, una cucharada de chile picado, cebollino picado, jengibre picado, 1/4 de cucharada de glutamato monosódico, 3 gramos de sal y 1/4 de taza de agua helada.

4. Corta el pollo en trozos, vierte el jugo preparado encima, mezcla bien y refrigera durante 30 minutos antes de comer. El sabor picante y adormecedor es delicioso.

2 13. Guobao. Cerdo

1. Cortar el lomo de cerdo en rodajas de 7 cm de largo, 5 cm de ancho y 0,2 cm de grosor. Mezclar bien con sal refinada y vino de cocción al gusto. una pasta espesa; use salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, sopa fresca, almidón de agua, etc. para hacer una salsa.

2. Pon el wok al fuego, añade el aceite de ensalada y caliéntalo hasta que esté entre un 60 y un 70 % de temperatura. Primero mezcla las rodajas de carne bien cocidas con la pasta espesa y luego extiéndelas. pieza a pieza, e introducirlas en la olla una a una, freírlas hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro, retirar y escurrir.

3. Deje el aceite de fondo en la olla, agregue el jengibre rallado y la cebolla verde, fría hasta que esté fragante, agregue las rodajas de carne frita, cocine en la salsa, revuelva uniformemente, retire de la olla y ponga en una plato, espolvorear con cilantro y servir.

Veinticuatro Pollo Kung Pao

1) Cortar la pechuga de pollo en dados de 25px, agregar sal (1/2 cucharadita), vino de cocción y almidón seco, revolver uniformemente y marinar Hacer durante 5 minutos. Corta la cebolla verde en trozos un poco más pequeños que el pollo cortado en cubitos y corta la cebolla verde y el jengibre en trozos. Picar los pimientos verdes y rojos.

2) Poner en un bol el ajo, la cebolla y el jengibre, añadir sal (1/2 cucharadita), azúcar, vinagre de arroz, salsa de soja, agua y almidón de agua para hacer un jugo y reservar.

3) Calentar la olla, verter el aceite, luego agregar un poco de aceite de sésamo, agregar los granos de pimienta de Sichuan cuando el aceite esté frío, esperar hasta que los granos de pimienta de Sichuan estén fragantes y el color se vuelva un poco más oscuro, luego agregue los chiles secos y saltee hasta que estén fragantes.

4) Agrega el pollo cortado en cubitos y sofríe hasta que cambie de color, agrega el pimiento verde y rojo cortado en cubitos, sofríe por 10 segundos, vierte la salsa preparada, sofríe a fuego alto durante 1 minuto, luego vierta el buen maní frito.

25. Pollo Picante Chongqing

1 Cortar el pollo entero en cubos pequeños.

2. Espolvorear salsa de soja light, sal y glutamato monosódico sobre el pollo cortado en cubitos, ajustar el sabor, añadirlo al vino de cocción y dejar cocer unos 30 minutos.

3. Después de calentar el aceite, primero añade a la olla la cebolla, el jengibre rallado y el ajo.

4. Agrega el delicioso pollo y sofríe.

5. Luego agregue el pimiento rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan y sofría a fuego alto hasta que estén fragantes.

6. Por último, añade sal, glutamato monosódico y azúcar al gusto y sirve.

Veintiséis, Di Sanxian

1. Pelar las berenjenas y las patatas y cortarlas en trozos de fuego con la mano;

2. Echar más aceite en la olla cuando esté al 70% caliente, meter primero los trozos de patata, sofreírlos hasta que estén dorados, sacarlos cuando estén ligeramente transparentes y reservar <. /p>

3 , luego verter la berenjena en la cacerola de aceite, sofreír hasta que esté dorada, añadir los dados de pimiento verde y juntarlos.

4. Utilice una pequeña cantidad de aceite caliente para saltear las cebollas verdes picadas y el ajo picado hasta que estén fragantes, agregue el caldo, la salsa de soja ligera, el azúcar, la sal, las berenjenas, las patatas y los trozos de pimiento verde y cocine un poco.

5. Añade la harina de arroz acuático y reduce el jugo a fuego alto.

Veintisiete. Pollo Asado con Castañas

1. Quitar los huesos gruesos del pollo y picarlo en dados largos de unos 3 cm de ancho. Lavar y escurrir la carne de castaña. Cortar las cebolletas en trozos de 3 cm. Cortar el jengibre en rodajas largas de 1 cm de ancho.

2. Calentar la cacerola de aceite hasta que esté madura, luego sofreír la carne de castaña hasta que esté dorada, verter en un colador y filtrar el aceite.

3. Vuelve a calentar la cacerola de aceite hasta que esté cocido, agrega los trozos de pollo y sofríe hasta que el agua se seque, agrega el vino Shaoxing, luego agrega las rodajas de jengibre, la sal, la salsa de soja y la sopa y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos.

4. Tome 1 cuenco de barro, ponga una rejilla de bambú en el fondo, vierta los trozos de pollo en el wok con la sopa, cocine a fuego lento hasta que esté 80% podrido, agregue la carne de castaña frita, continúe cocine a fuego lento hasta que esté suave, luego vierta en el wok, agregue glutamato monosódico, gajos de cebolla verde, espolvoree con pimienta, deje hervir, espese con agua con almidón de maíz y vierta aceite de sésamo.

Veintiocho.Cerdo agridulce

1. Triturar la chuleta de cerdo y cortarla en tiras de unos cuatro centímetros de largo y un centímetro cuadrado. Añadimos vino de arroz, sal y glutamato monosódico. Las tiras de carne se mezclan bien y se mezclan bien. Ponga una cucharada de azúcar, vinagre, salsa de soja oscura, sal, glutamato monosódico y almidón en un bol. Batir los huevos y mezclar con la salsa.

2. Poner el aceite en la olla y calentar hasta que esté 60% caliente Mezclar las tiras de carne con la pasta entera de fécula de huevo, agregarlas a la sartén una a una y sofreírlas hasta que estén doradas. ligeramente amarillo. Sáquelos rápidamente.

3. Cuando la temperatura del aceite en la olla vuelva al 70% caliente, agrega las tiras de carne a la olla y fríe nuevamente hasta que estén doradas. Apaga el fuego, retira y escurre el aceite.

4. Cuando se vierte el aceite de la olla, dejar el aceite de fondo y calentar hasta que esté 50% caliente Agrega el jengibre picado y el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante. cebolla y agregue unas tres cucharadas de agua.

5. Añade unas tres cucharadas de agua, lleva a ebullición y añade la salsa en un bol.

6. Una vez recogido el jugo, viértalo sobre las tiras de carne y espolvoree con semillas de sésamo.

Veintinueve. Tofu de huevo en conserva

1. Escaldar un trozo grande de tofu con grasa en agua hirviendo y dejar enfriar. Cortar el huevo en conserva en trozos pequeños. el huevo en conserva sobre el tofu y espolvorear con esencia de pollo, sal, cebolla verde picada, verter la salsa de soja, el aceite de sésamo y agregar el cilantro y servir.

3. Remueve al comer.

Treinta de lomo frito en seco

1. Cortar el lomo en trozos con forma de rombo.

2. Mezclar los trozos de cerdo con glutamato monosódico, sal, 5 gramos de azúcar, 5 gramos de jugo de jengibre y 10 gramos de vino de cocción. Dejar marinar durante 10 minutos y luego añadir una fina capa de almidón húmedo.

3. Calentar la cuchara para freír y añadir aceite de maní. Cuando esté entre un 70% y un 80% de temperatura, echar el lomo trozo a trozo en la cuchara y freír hasta que la superficie quede tensa. Luego freír a fuego lento. .

4. Después de freír la carne, regrese la cuchara al fuego alto y cocine hasta que el exterior esté seco y la carne tenga un color rojo dorado. Sáquela inmediatamente y póngala en un plato. , añade pimienta y sal y sirve.

Consejos de preparación:

1. Freír en cuclillas significa que este plato requiere aceite caliente al principio, y luego cambiar a fuego lento en cuclillas en el medio, para que el interior y El exterior de la carne se puede freír uniformemente. Al freír, no sigas friendo a fuego alto para evitar que el exterior quede blando y el interior se cocine.

2. Debido al proceso de fritura es necesario preparar 1000 gramos de aceite de maní, y el consumo real es de 40 gramos.