Platos fríos y métodos creativos para prepararlos
Ingredientes: medio kilo de cebollas, tres pimientos verdes y rojos, tres salsas de soja, tres monedas de vinagre añejo, tres monedas de sal refinada, cinco monedas y tres centavos de aceite de sésamo.
Preparación:
Pelar la piel vieja de la cebolla, lavarla, cortarla en rodajas con un cuchillo recto y luego cortarla en tiras gruesas o en trozos pequeños; Pimienta en tiras con un cuchillo recto. Póngala en un plato, luego agregue la sal refinada, la salsa de soja, el vinagre maduro y finalmente agregue el aceite de sésamo y revuelva uniformemente.
Características: crujiente, ácido y picante.
2. Repollo mixto
Ingredientes: repollo, medio gato, salsa de soja, cinco céntimos, aceite de sésamo, cinco céntimos, azúcar, un dólar, sal, dos céntimos.
Método:
Pele la col por fuera, lávela y córtela en trozos de un centímetro de largo y media pulgada de ancho con un cuchillo recto. Escaldamos en agua hirviendo durante dos o tres minutos y retiramos. No te excedas. Escurrir y colocar en un bol. Agrega la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y la sal. Además, también puedes agregar camarones secos, chiles secos, pimientos verdes y rojos rallados y vinagre para hacer repollo agridulce.
Características: dulce, salado, crujiente, apto para vino y guarniciones.
3. Mezclar brotes de frijol mungo
Ingredientes: brotes de frijol mungo, dos libras de pepino, dos onzas de sal, cinco dólares de cebolla verde rallada, dos dólares de jengibre, dos dólares de vinagre, cinco dólares. Dinero aceite de sésamo, un dólar.
Elaboración:
Quitar las impurezas de los brotes de frijol mungo, lavarlos, ponerlos en una olla con agua hirviendo (cuidado con no blanquear demasiada agua), retirarlos y escurrirlos. ; lavar los pepinos y escurrirlos con un corte recto en rodajas con un cuchillo, luego cortarlos en tiras finas, espolvorear con sal, agregar la cebolla rallada y el jengibre, mezclar bien y finalmente verter el vinagre y el aceite de sésamo. Por ejemplo, agregue brotes de soja secos remojados y fideos para hacer brotes de frijol mungo mezclados con tres trozos.
Características: fresco, delicioso y nutritivo.
4. Pepino mezclado con crackers de gambas
Ingredientes: gambas, dos pares de pepinos, un gajo de ajetes tiernos, dos hojas verdes, tres barritas de salsa de soja, aceite de sésamo para cinco yuanes, vinagre añejo por un yuan, dos dólares.
Remojar los hongos por dos yuanes
Método:
Pelar las gambas, cocerlas en una olla con agua hirviendo, sacarlas y dejarlas enfriar; los pepinos, utilizar un cuchillo recto para cortar en rodajas semicirculares; recoger y lavar los ajetes y las hojas de col verde, cortarlos en trozos con un cuchillo recto y ponerlos todos sobre la mesa para su uso posterior. En este momento, corte los camarones fríos en trozos. Luego emplatar y sazonar. El orden de presentación es: primero poner hojas verdes en el fondo, luego disponer las rodajas de camarón en forma de patrón (opcional), poner rodajas de pepino y brotes de ajetes en la capa superior, espolvorear con hongos curados con agua y rociar con salsa de soja. , aceite de sésamo y vinagre maduro.
Características: brillante, fragante y delicioso.
5. Frijoles mezclados con salsa de sésamo
Ingredientes: frijoles frescos, cinco onzas de pasta de sésamo, dos onzas de sal refinada, cinco dólares de glutamato monosódico, diez granos de aceite de pimienta y cinco dólares y tres qian de jengibre picado.
Elaboración:
Triturar las judías, partirlas en trozos, lavarlas, ponerlas en una olla con agua hirviendo y cocerlas, remojarlas en agua fría, sacarlas y ponerlas. en un plato para mezclar. Mezclar la pasta de sésamo con agua fría, calentar el aceite de pimienta, agregar sal refinada, glutamato monosódico y jengibre picado, verterlo sobre los frijoles, mezclar bien y servir.
Características: Color verde esmeralda y sabor delicioso.
6. Fideos de cerdo desmenuzados
Ingredientes: Carne de cerdo (fina), tres onzas de fideos de frijol mungo, dos trozos de aceite de cocina, cinco dólares de salsa de soja, tres dólares de aceite de sésamo. , cinco centavos de vinagre, dos dólares Mostaza por 10 centavos, salmuera por 50 centavos, un dólar.
Diez trozos de pasta de sésamo, cinco céntimos y glutamato monosódico.
Elaboración:
Primero lavar la carne de cerdo, cortarla en rodajas y en tiras finas después de remojar los fideos, cortarla en tiras con un cuchillo recto y ponerla en una olla con agua. agua hirviendo, cocinar y retirar. Verter en agua fría, escurrir, poner en un plato y remover con palillos. Luego poner el wok a fuego alto, verter aceite y calentar, luego sofreír la carne de cerdo desmenuzada en el wok, agregar un dólar de salsa de soja y agregar fideos hasta que cambie el color de la carne. Vierta el jugo elaborado con vinagre, aceite de sésamo, mostaza, agua salada y glutamato monosódico, preferiblemente pasta de sésamo.
Características: Delicioso y refrescante, maridado con buen vino y comida.
7. Puerros mixtos
Ingredientes: puerros frescos, 2 libras de sal, 5 yuanes de pimienta, 10 piezas.
Elaboración:
Recoger y lavar los puerros, cortarlos en centímetros con un cuchillo recto, mezclar bien con sal y pimienta, ponerlos en la olla, taparlos y marinarlos. durante dos o tres días.
Características: Económico y práctico, ideal para acompañar comidas.
8. Soja aromática mixta
Ingredientes: 2 kilogramos de soja, 1 tael de salsa de soja, 1 tael de vino de arroz, 5 qian de cinco especias en polvo, 5 qian de pimienta picada cebollas verdes, 2 qian.
Método:
Lave las semillas de soja carcomidas, viértalas en la olla, remoje los fideos de frijoles en agua, vierta cinco especias en polvo (o agregue un yuan de Lingyun Xiang ), y cocine a fuego alto. Cocine durante unos 15 minutos, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento. En este momento, agregue sal, salsa de soja, vino de arroz y otros condimentos. Y tapa bien la olla hasta que la piel del frijol se hinche. Cuando la sopa espese, retírela de la olla, enfríe y sirva en un plato. Al comer, puedes espolvorear un poco de cebolla verde picada y gotear un poco de aceite de sésamo para que quede más fragante.
Características: crujiente y delicioso, maridado con vino y platos.
9. Fideos picantes
Ingredientes: fideos, seis taeles, azúcar, cinco céntimos, salsa de soja, un tael de aceite de chile, cinco céntimos de vinagre, tres céntimos de pimienta en polvo, un centavo, glutamato monosódico, método de un minuto:
Remoje los fideos en agua hirviendo hasta que estén suaves, córtelos en rodajas de dos pulgadas de largo y colóquelos en un plato. Agregue salsa de soja, vinagre, azúcar, glutamato monosódico y agua fría a un bol para hacer una marinada, viértala sobre los fideos, espolvoree con granos de pimienta de Sichuan, vierta el aceite de chile y mezcle bien.
Características: Este plato es al estilo de Sichuan, picante y fragante, y es el mejor acompañamiento del vino.
10, revuelve los fideos
Ingredientes: buena harina, cinco onzas de agua, tres libras de pepinos, dos onzas de pasta de sésamo, cinco dólares de mostaza, cinco dólares y tres centavos de aceite de chile, aceite de sésamo a dos dólares.
Reconciliando Ocho Liangs
Método:
Agregue fideos de harina al agua para hacer una salsa espesa, cocine a fuego lento hasta que se convierta en una pasta, hierva, esparza sobre una tabla de madera y dejar enfriar Luego, enrollarlo, cortarlo en tiras anchas, espolvorear con pepino rallado, agregar salsa de sésamo, mostaza, aceite de chile, verter la sopa y escurrir con aceite de sésamo.
Características: Fresco y delicioso, un gran placer en pleno verano.
11. Apio mixto
Ingredientes: apio fresco, dos libras de sal refinada, cinco yuanes de aceite de sésamo, cinco minutos de vinagre especial, tres yuanes de salsa de soja y tres yuanes.
Método:
Recoger las hojas de apio limpias, cortarles las raíces y lavarlas. Cortar en cinco trozos largos, blanquear en una olla con agua hirviendo, espolvorear con sal y mezclar bien. Al comer, vierta salsa de soja, vinagre especial, aceite de sésamo o aceite de pimienta para que el sabor dure más. No agregue vinagre demasiado pronto, de lo contrario la comida se pondrá amarilla.
Características: verde, fresco y tierno, rico en nutrientes.
Apio en salsa de tomate
12, apio en jugo de tomate
Ingredientes: apio tierno, jugo de tomate, sal, aceite de cocina, vinagre blanco, dinero.
Método:
1. Seleccionar apio fresco, quitarle las hojas y las raíces, lavarlo, cortar los tallos rectos con un cuchillo, ponerlo en una olla con agua hirviendo, sacarlo. Sacar cuando regrese el agua y escurrir el agua, cortar en trozos de una pulgada de largo, poner en un plato y agregar sal refinada y glutamato monosódico.
2. Poner la olla al fuego, añadir aceite de cocina a calentar, añadir el jugo de tomate, el azúcar, el vinagre y el agua, llevar a ebullición y verterlo sobre el apio.
Características: Este plato es de color rojo anaranjado, fragante y delicioso.
13. Maní especiado
Ingredientes: maní, medio kilo de sal refinada, un tael de chile, un yuan de anís, un yuan de cardamomo y medio yuan de jengibre.
Método:
Recoge los cacahuetes y déjalos en remojo en agua tibia durante unas dos horas. Añade unos dos o tres kilogramos de agua a la olla, añade sal, pimienta, anís y cardamomo. y jengibre Agrega el maní, cocina, vierte la sopa en la olla y sácala cuando quieras comer.
Características: Rico en cinco sabores, apto para beber y comer.
14. Puré de espinacas
Ingredientes: Una libra de espinacas, jengibre picado, dos trozos de pimiento seco, dos trozos de sal refinada, ocho partes de camarones, tres monedas, tres partes de azúcar, tres partes de carne magra cocida y salada Dos ejemplares de dinero.
Tres qian de aceite de sésamo
Método:
1 Quitar las hojas viejas de las espinacas, pelar las puntas de las raíces, lavarlas y ponerlas en ellas. una olla hirviendo hasta que el agua vuelva a hervir (dar la vuelta a las verduras por la mitad), parar un rato, retirar y escurrir, luego aplanar y exprimir en trozos, exprimir en la olla, agregar sal refinada y azúcar y mezclar bien.
2. Lavar los camarones secos para quitarles el polvo y las impurezas, ponerlos en un bol pequeño, añadir los camarones secos al agua hirviendo (lo mejor es cocinarlos al vapor durante 20 minutos), dejarlos en remojo hasta que estén tiernos y tiernos. cortar en pedazos. El fragante tofu seco y la carne magra salada cocida también se cortan en trozos. Vierta el polvo anterior en las espinacas junto con el jengibre picado y los camarones y el arroz remojados, vierta el aceite de sésamo y revuelva bien.
Características: Este plato es delicioso porque mezcla una variedad de ingredientes.
15, fuente variada
Ingredientes: fideos, 30 onzas de carne de cerdo cocida, 1 onza de pollo cocido, 1 onza de jamón cocido, 1 onza de algas hervidas, huevos de cinco centavos , dos espinacas Corazón, tres árboles.
Salsa de soja, 8 qian para champiñones, 3 qian para vinagre, 3 qian para aceite de sésamo, 1 qian para mostaza, 2 qian para glutamato monosódico, diez tabletas.
Elaboración:
Cortar los fideos en trozos de cinco centímetros, ponerlos en agua hirviendo hasta que no quede dureza en el centro, sacarlos y remojarlos en agua fría, decantar el agua y colocarla alrededor del plato; cortar las rodajas de champiñones en trozos de un centímetro de largo; abrir la hoja de las rodajas de champiñones, blanquearlas en agua hirviendo y reservar calentar una cuchara para freír al fuego, abrir los huevos y verter; la piel gruesa del huevo, destape la piel del huevo y córtela en tiras de dos pulgadas de largo y un minuto de ancho. Use un cuchillo recto para cortar el pollo y el jamón en tiras de 1 minuto de grosor y 1 pulgada de largo; Coloque los distintos ingredientes de forma ordenada en el centro del plato de fideos y espolvoree algas secas sobre los fideos. Finalmente, mezcle salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo, mostaza y glutamato monosódico en un bol y viértalo al comer.
Características: color brillante y sabor único.
16, tres trozos de apio
Ingredientes: apio tierno, medio kilo de sal refinada, cinco partes de agua, setas shiitake, un tael de azúcar, cinco partes de brotes de bambú limpios , un tael de glutamato monosódico, un tael de aceite de sésamo de cinco especias Tres centavos, dos centavos.
Método de partir el jengibre a la mitad
Método:
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2 Cortar las setas, los brotes de bambú y la cidra seca en tiras finas y poner. Blanquearlo en una olla con agua, retirar y escurrir el agua, espolvorearlo sobre el apio, agregar el jengibre picado, el azúcar y la sal, mezclar bien y rociar con aceite de sésamo.
Características: Este plato tiene un color armonioso, crujiente, tierno y delicioso.
17. Pimiento verde mezclado con tiras secas
Ingredientes: Cinco liang de pimiento verde aromático, tres trozos de aceite de sésamo, un trozo de azúcar, un trozo de sal refinada y diez. trozos de glutamato monosódico.
Elaboración:
Primero lavar los pimientos verdes y cortarlos en tiras finas con un cuchillo recto; cortar el incienso seco en tiras finas con un cuchillo recto, blanquearlos en una olla de agua. agua hirviendo y escurrirlas, verter en un bol, mezclar con aceite de sésamo, azúcar, sal refinada y glutamato monosódico y servir.
Características: Delicioso color, mejor maridado con vino.
18, Coliflor Xuan
Ingredientes: coliflor, 2 libras de sal refinada, 5 qian de aceite de pimienta, 5 qian de cebolla verde picada, 1 qian, 2 qian de jengibre.
Elaboración:
Quitar las raíces y lavar la coliflor, romper los pétalos, cortarlas en ocho pétalos con un cuchillo recto, blanquearlas en agua hirviendo, luego retirarlas, secarlas y espolvorear con sal refinada, finalmente agregar la cebolla verde picada y el jengibre, calentar el aceite de pimienta y servir.
Características: delicioso sabor, forma fresca, apto para vino y arroces.
19. Apio
Ingredientes: apio fresco, cinco taeles por gato, dos céntimos de jengibre picado, cinco céntimos de sal refinada, diez granos de glutamato monosódico, cinco céntimos de aceite de pimienta, y dos céntimos de vinagre maduro.
Método:
Retirar las hojas y raíces del apio fresco, lavarlas, cortarlas en ocho secciones largas con un cuchillo recto (las raíces gruesas se pueden dividir en dos) y poner Colóquelos en una olla con agua hirviendo hasta que estén cocidos a temperatura media, retírelos, enjuáguelos con agua fría para que se sequen, luego mezcle sal refinada, glutamato monosódico y vinagre maduro, agregue jengibre picado y vierta aceite de pimienta de Sichuan caliente al gusto.
Características: Rica en nutrientes y rica en sabor.
20. Picante tres ralladuras
Ingredientes: lechuga, una libra de pepino, cinco onzas de sal, cinco dólares de pimiento rojo, dos onzas de cebolla verde, un dólar de jengibre, Tres rodajas de vinagre, dos dólares.
El aceite de pimienta cuesta cinco yuanes.
Elaboración:
Pelar y lavar la lechuga y cortarla en tiras con un cuchillo recto; lavar y cortar en tiras el pepino también; Espolvoree con sal y vinagre, mezcle bien, agregue la cebolla verde picada y el jengibre y rocíe con aceite de pimienta.
Características: colores vivos y sabores completos.
21. Pepino de tres sabores
Ingredientes: pepino, dos libras, cinco pimientos, cuatro sales refinadas, cinco céntimos, azúcar blanca, tres céntimos de vinagre, cinco céntimos, cebolla de verdeo. , jengibre, dos centavos Dinero, dos centavos por salsa de soja.
El aceite de pimienta cuesta cinco yuanes.
Elaboración:
Lavar el pepino, quitarle la pulpa y cortarlo en gajos de tres tercios de ancho y ocho cuartos de largo con un cuchillo recto; cortar el pimiento en tiras con un cuchillo; cuchillo recto; poner el pepino en agua hirviendo Blanquearlo, sacarlo a secar, espolvorear con sal y mezclar bien antes de comer. Calentar el aceite de pimienta en la olla y agregar la cebolla, el jengibre, la pimienta, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, etc. Revuelva uniformemente sobre los pepinos.
Características: delicioso color, fácil de hacer.
22. Colza
Ingredientes: colza fresca, 2 libras de sal refinada, 5 qian de aceite de pimienta, 5 qian de jengibre, 3 cebollas verdes, 1 qian.
Elaboración:
Retirar las hojas y raíces de la colza, lavarla, cortarla en ocho cuartos con un cuchillo recto, blanquearla en agua hirviendo, sacarla a secar, y sazonar con sal refinada Mezclar bien, espolvorear con cebolla verde rallada y jengibre picado y calentar con aceite de pimienta.
Características: de color verde brillante y crujiente, apto para hacer fideos y arroz.
23. Pepino estimulado con aceite
Ingredientes: Una libra de pepino tierno, media libra de aceite de cocina (un tael de consumo de aceite), granos de pimienta de Sichuan, diez pimientos, dos cebollas verdes. , y medio jengibre, dos dólares, azúcar, tres dólares vinagre, dos dólares.
Cinco dólares por sal refinada
Método:
Lavar el pepino, cortar ambos extremos y ponerlo sobre la mesa, cortar la pulpa por la mitad. Corta en diagonal cada minuto. La profundidad del cuchillo es la mitad de la profundidad del pepino. No corte completamente, luego córtelo en pulgadas. Lavar los pimientos y cortarlos en tiras finas con un cuchillo recto. Luego poner el wok a fuego alto, verter aceite hasta que esté cocido, sofreír el pepino hasta que se ponga verde, sacarlo y colocarlo en un plato, con el centésimo lado hacia arriba. Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír los pimientos hasta que se quemen y luego sacarlos. Luego agregue cebolla, jengibre, chile rallado y varios condimentos para hacer jugo y viértalo sobre los pepinos.
Características: verde, fresco, crujiente, sabor único.
24. Brotes de frijol mungo
Ingredientes: brotes de frijol mungo, dos libras de sal, cinco yuanes de aceite de pimienta, cinco yuanes de cebolla verde rallada, un yuan de jengibre, tres trozos de cilantro y dos trozos de vinagre Tres monedas.
Preparación:
Elegir y lavar los brotes de frijol mungo, remojarlos en agua hirviendo, sacarlos a secar, espolvorear con sal, vinagre y hojas verdes, mezclar bien y servir. . Finalmente agregue la cebolla, el jengibre, el cilantro y el aceite de pimienta.
Características: Crujientes y deliciosas, sencillas de hacer.
25. Repollo picante salteado
Ingredientes: repollo chino, 2 libras de pimiento rojo seco, 4 raíces de jengibre, tres monedas de azúcar, 2 monedas de salsa de soja y 5 monedas de aceite de sésamo.
Sal refinada y ocho céntimos
Elaboración:
Pelar la piel de la col, lavarla y cortarla en tiras de tres tercios de grosor con un Con cuchillo recto, agrega sal y mezcla bien, sácalo después de marinar, enjuágalo con agua hirviendo fría para quitarle el sabor salado y ponlo en un recipiente. Vierta azúcar, vinagre y salsa de soja sobre el repollo, corte dos chiles y jengibre en tiras, espolvoréelos sobre el repollo, fría los otros dos chiles secos con aceite de sésamo y viértalos en un recipiente, luego tape la olla y cocine a fuego lento durante diez minutos.
Características: especiado, crujiente y refrescante, con aroma a vino y arroz.
26. Pimientos y pepinos encurtidos
Ingredientes: pepinos frescos, 2 libras de pimientos rojos, 4 sales refinadas, 5 céntimos de aceite de pimienta, 5 céntimos de salsa de soja, 1 céntimo de cebolla y 1 centavo de jengibre, 3 caramelos, 2 dinero.
Tres Qian de Vinagre
Método:
Lavar el pepino, cortarlo en dos gajos con un cuchillo y quitarle la pulpa, cortarlo en ocho gajos largos. Con un cuchillo recto, espolvorear con Marinar con sal durante diez minutos para que se seque. Luego mezcle la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y la sal. Agrega los chiles rallados, la cebolla, las hojas de jengibre, calienta el aceite de pimiento, luego viértelo sobre los chiles rallados y espera un rato.
Características: dulce, picante, ácido, fragante y rico en nutrientes.
27. Seda de Algas Negras
Ingredientes: Una libra de algas, cinco onzas de sal refinada, cinco minutos de aceite de pimienta, cinco minutos de vegetales verdes, tres rodajas de vinagre y tres qian de cebolla verde rallada, un yuan de jengibre, tres trozos Método de preparación:
Lavar las algas, cortarlas en tiras finas, blanquearlas en agua hirviendo, retirarlas y escurrirlas, espolvorear con sal y verduras ralladas. , mezclar bien y servir. Por último, añadir la cebolla picada y el jengibre, verter el vinagre y el aceite de pimienta y calentar.
Características: La seda es larga y fragante, con un sabor único.
28. Repollo de tres sabores
Ingredientes: repollo, 2 libras de pimiento rojo, 4 libras de azúcar, 5 libras de sal refinada, 5 libras de vinagre, 5 libras de aceite de pimienta, 5 libras de cebollas verdes ralladas, 1 dinero de jengibre, 3 trozos de salsa de soja, 2 dinero.
Diez granos de glutamato monosódico
Método:
Retira las hojas y raíces podridas de la col china, lávala y córtala en tres de ancho y ocho de largo. Cortar en rodajas con un cuchillo recto, blanquearlo en agua hirviendo, sacarlo y secarlo, cortar el pimiento en tiras finas y reservar con sal, mezclar el repollo uniformemente, calentar el aceite de pimiento en una olla, agregar las tiras picantes, tiras de cebolla verde, tiras de jengibre, azúcar blanca y salsa de soja, y salsa de soja, glutamato monosódico y otros condimentos.
Características: tinto y blanco, especiado y multisaboroso.
29. Cebollino mezclado con ralladura seca
Ingredientes: cebollino, tofu de cuatro especias, dos céntimos de sal refinada, ocho céntimos de azúcar, cinco céntimos de glutamato monosódico, un céntimo de aceite de sésamo, tres céntimos .
Método de preparación: Lavar los puerros, escaldarlos ligeramente en agua hirviendo, darles la vuelta rápidamente, escaldarlos durante unos tres segundos, ponerlos en una cesta de bambú, sacudir vigorosamente el agua y luego cortarlos en rodajas de una pulgada y colóquelas en un plato adentro, agregue sal refinada y glutamato monosódico mientras esté caliente. Además, tritura el cilantro seco, espolvoréalo sobre el cebollino, vierte el aceite de sésamo y mezcla bien.
Características: Los puerros se escaldan rápidamente en agua hirviendo. La textura es ligeramente crujiente y fragante, dulce, seca, elástica y refrescante.
30. Fideos mezclados con algas
Ingredientes: algas, algas, hojas verdes, fideos Sanshui, vinagre, salsa de soja tres qian, cinco qian, glutamato monosódico, diez granos de sal refinada. , tres cebollas verdes picadas qian, Dos centavos.
Jengibre molido, un dólar de aceite de sésamo, un dólar de ajo y tres dientes de puré.
Método:
Lavar las algas y la arena, cortarlas en tiras finas con un cuchillo recto, remojarlas en agua hirviendo y sacarlas con los fideos de agua en trozos de cinco pulgadas; Lavar las hojas verdes y cortarlas en tiras finas con un cuchillo recto. Mezcle las tres verduras en un tazón, luego agregue la salsa de soja, el vinagre, la sal refinada, el glutamato monosódico, el jengibre picado, la cebolla verde picada, el ajo picado y el aceite de sésamo en secuencia, revuelva uniformemente y sirva en un plato.
Características: La seda tiene una fragancia prolongada y un color agradable.