¿Acerca de hacer mermelada?

1. Procesamiento de materia prima: Existen muchas frutas para el procesamiento de mermeladas, como manzanas, espinos, fresas, kiwis, cítricos, etc., todas las cuales pueden usarse como materia prima. La fruta requiere una alta madurez y un alto contenido de pectina y ácido de la fruta. Seleccione buenas variedades de frutas, retire las frutas podridas y malas, quíteles el corazón, pélelas, córtelas en rodajas y sumérjalas en una solución de ácido cítrico o agua salada para conservar su color. Para frutas difíciles de limpiar, como las fresas, puedes cortar las ramas y hojas, ponerlas en el fregadero, enjuagarlas con agua corriente durante 5 minutos, luego lavarlas y quitarles los tallos y el cáliz.

2. Ablandar la pulpa: Para que la pulpa se convierta en mermelada de barro suave, es necesario calentarla y ablandarla. Se puede cocinar en una tetera con camisa de vapor. Coloque los trozos de fruta en la olla, agregue el doble de agua de fruta, caliente y cocine hasta que estén tiernos. Dado que la calidad y madurez de varias frutas son diferentes, el tiempo de cocción debe controlarse de manera flexible, generalmente no más de 10 minutos, y los trozos de fruta se pueden hacer puré. Después de calentar y ablandar, entra en el proceso de batido. Coloque los trozos de fruta en el balde, agregue del 0,03 al 0,04% del producto total "Eagle Brand Color Protectant - Tipo A", revuelva vigorosamente hasta obtener una pasta y tamice. Si es posible, puedes comprar una batidora para batir la fruta en trozos. Tamizar dos veces (para la segunda pasada utilizar una placa de tamiz con un tamaño de poro de 0,8 mm). Los requisitos de pulpa deben cumplir con los estándares de pulpa suave y uniforme, sin partículas, sin impurezas y con color puro.

3. Concentración de azúcar: Se requiere que el contenido de azúcar de la pulpa alcance más del 65%, y la acidez equivale al 0,7% de ácido cítrico. La producción de mermelada requiere concentración. El método de concentración suele ser una olla con camisa de vapor. La presión del vapor de calentamiento se mantiene entre 1,0 y 1,5 kg/cm2 y se agita continuamente para evitar la coquización. Cuando el contenido de azúcar esté concentrado a más del 65%, agregue agua y mezcle para disolver el "estabilizador de mermelada marca Jianying". Luego revuelva y caliente adecuadamente, agregue conservantes, mezcle bien, agregue ácido y condimentos y mezcle bien.

4. Llenado, sellado y esterilización: Una vez que la mermelada sale del bote, se debe enlatar inmediatamente mientras esté caliente y la temperatura de la lata no debe ser inferior a 85 ℃. Después de sellar, las latas se cuecen al vapor en agua hirviendo o vapor a 100°C durante aproximadamente 20 minutos para esterilizarlas, luego se enfrían por etapas y se secan.

Un índice de evaluación importante de la mermelada es su rendimiento de extensión: debe poder rasparse con un cuchillo, la mermelada no fluirá rápidamente desde el borde del cuchillo y se puede esparcir uniformemente. en pan y otros alimentos. En general, incluso después de la concentración, la pulpa es fluida y no puede condensarse. Por lo tanto, se debe agregar una cierta cantidad de “estabilizador de mermelada” para lograr los requisitos anteriores y darle buen sabor.

Últimamente, la "mermelada no congelada" se ha vuelto más popular en el mercado. Se utiliza para hacer paletas heladas, helados, helados y otros sándwiches. Tiene un sabor suave y es muy popular. Su proceso de producción es simple, de bajo costo y alta eficiencia. Simplemente espolvoree "Polvo de mermelada no congelada marca Healthy Eagle" en agua fría, caliéntelo hasta que hierva suavemente durante aproximadamente 10 minutos para que se disuelva por completo, agregue pulpa de fruta concentrada, luego ajuste el color, acidifique, enfríe y vierta en mermelada no congelada. La mermelada sin congelación supera las deficiencias de las mermeladas tradicionales que se congelan fácilmente en hielo a bajas temperaturas, lo que permite a las empresas procesadoras de bebidas frías utilizarla para elaborar productos tipo sándwich de bebidas frías con una textura suave, sin residuos de hielo y que se derriten en el interior. sabores de boca.

Mermelada de piña

La mermelada de piña se puede elaborar a partir del líquido de azúcar escurrido de las conservas de piña.

1. Selección y elaboración de materias primas: igual que la mermelada de piña.

2? Producción de azúcar y exudación de azúcar: igual que la producción de yaca.

3? Agregue pectina al líquido de azúcar de piña para ajustar la acidez del líquido de azúcar: use un medidor de azúcar portátil para medir el líquido de fruta confitada y, mediante el cálculo, agregue azúcar blanca para que el contenido sólido del líquido de azúcar alcance del 60 % al 65 %. , y luego agregue 1 vez el agua potable pura Agua, 1% a 5% pectina, 0,3% ácido cítrico, 0,05% sorbato de potasio, revuelva uniformemente.

4. Cocción, embotellado, esterilización y envasado: Vierta el líquido de fruta preparado en una olla de acero inoxidable mientras revuelve y calienta hasta hervir, embotelle y finalmente póngalo en una olla a presión a 120°C. Esterilizar a una temperatura de 15 minutos durante 15 minutos, enfriar y guardar para hacer mermelada de piña.