¿Cómo cortar filetes de pescado?

Material: cabeza de serpiente

Ingredientes: ají seco, pimienta de Sichuan en grano, anís estrellado, cebolla, jengibre, sal, azúcar, almidón seco.

Al comprar pez cabeza de serpiente, pídale al vendedor que lo mate, le raspe las escamas, le quite las branquias y le extraiga los órganos internos.

Cuando vayas a casa y lo limpies, debes quitar los órganos internos restantes de las fauces de pescado, moler toda la película negra dentro de las fauces de pescado, luego lavarlo y secarlo para su uso posterior.

Los pasos específicos para hacer filetes de pescado picantes son los siguientes:

1. Filetes de pescado

1 Limpiar el pescado con cabeza de serpiente tratado con un paño y poner. Déjelo a un lado Agua sobre la tabla de cortar (si todavía se siente resbaladiza, use una toalla para acolcharla). Usa un cuchillo para hacer un corte vertical desde un lado de la cola de pescado. Cuando sientas que has cortado la espina del pescado, corta el cuchillo hacia un lado, cerca de la espina del pescado hasta la cabeza.

2. Después de cortar unos centímetros de ancho, sientes que el cuchillo golpea la gran columna de la cabeza de serpiente y luego corta hacia adelante a lo largo de la aleta.

3. De esta forma también se puede cortar la gran espina de la cabeza de serpiente y cortar suavemente la parte superior del pez hasta llegar a la cabeza.

4. Pelar la piel: Coge un trozo de pescado, con la piel hacia abajo, y córtalo hasta dejar la piel en un extremo. No lo cortes. Luego, sostenga un extremo de la piel del pescado con la mano izquierda y empuje el cuchillo con la mano derecha para cortar la piel. Esto facilitará la separación de la piel del pescado.

5. Cortar los filetes de pescado: Utilice un cuchillo para cortar los filetes de pescado en diagonal. Cuanto más fino sea el filete, mejor. Cuanto menor sea el ángulo entre el cuchillo y la tabla de cortar, más anchos serán los filetes.

6. Si quieres cortar el filete de pescado de forma fácil y bonita, puedes sujetar el filete de pescado con los dedos de la mano izquierda cuando la rodaja esté cortada a un tercio. Cuanto más fuerte presiones, más fácil será cortarlo.

2. Filetes de pescado fritos

1. Poner todos los filetes de pescado en un plato sin agua, añadir un poco de sal, mezclar bien y dejar marinar unos minutos.

2. A continuación añade una cucharada de almidón seco y mezcla bien.

3. Intenta cubrir cada filete de pescado uniformemente con una fina capa de almidón seco para que no se pegue entre las rodajas, pero no envuelvas el almidón demasiado espeso.

4. En una olla más pequeña, vierte aceite para que el aceite no pueda pasar por los filetes de pescado. Enciende el fuego al mínimo. Cuando el aceite esté caliente, añade los filetes de pescado uno a uno.

5. Freír lentamente a fuego lento. Cuando los filetes de pescado se pongan blancos rápidamente, retirarlos para controlar el aceite.

6. Los filetes de pescado después del control de aceite se fríen y deben quedar independientes y libres de adherencias.

3. Filetes de pescado frito

1. Después de que el aceite de la olla esté caliente, agregue los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado y sofría a fuego lento.

2. Sofreír hasta que el pimiento adquiera un color más oscuro y tenga un rico aroma, luego añadir la cebolla y el jengibre picado y sofreír hasta que el aroma se desborde. Este proceso es la clave para unos deliciosos filetes de pescado. 3. Finalmente añade los filetes de pescado frito, un poco de sal y azúcar, sube el fuego, sofríe uniformemente con una espátula y apaga el fuego después de que los filetes de pescado absorban el picante.

Consejos:

1. Todo el proceso del pescado se realiza sin agua, incluso antes de cubrirlo con almidón.

2. Sólo es necesario recubrir ligeramente los filetes de pescado con una capa de almidón seco aprovechando la pegajosidad del propio pescado. No le echéis vino de cocción de clara de huevo ni nada por el estilo, es como añadir cosas superfluas.

3. Durante la fritura final, para asegurar la integridad de los filetes de pescado, puedes agitar o girar la sartén para cubrir los filetes de pescado con aceite picante.

4. Después de freír los filetes de pescado, si no te gusta el sabor picante, también puedes utilizar azúcar, vinagre, salsa de tomate y sal para hacer filetes de pescado agridulces que les gusten a tus hijos. .